سكيلت فرايد تشكن بواسطة الشيف جيف مكينيس من يارد بيرد ، ميامي

العودة في فبراير 2012 ، أظهرنا لك كيفية جعل دجاج مقلي الكمال مقلاة. في حين أننا نقف تماما مع هذا الدجاجة (وكثيرا ما نحلم بها) ، إلا أن النسخة التي قام الشيف جيف ماكينيس من فيلم Yardbird في ميامي بها قد ظهرت في الآونة الأخيرة في طريقها إلى عالمنا الفرعي. يستخدم McInnis محلول ملحي باردًا طوال الليل لتحضير الطائر وخفض الخضراوات للتأكد من أن الدجاج دقيق قدر الإمكان. تم ترشيح الرجل لأفضل طاه: جائزة South James Beard ، لذا يبدو أننا لسنا وحدنا المهووسين ببراعته المقلية للدواجن. لقد وجهنا دعوة إلى McInnis للتوقف عند مطعم BA Kitchen واقترننا مع صديقنا الجنوبي الجنوبي في أندرو نولتون ليوضح لنا كيف يفعلون الأشياء في الجنوب – في فلوريدا المشمسة.

(الائتمان: مات داكور)

يارد بيرد للدجاج المقلي الجنوبي

العوائد 16 قطعة

مكونات

2 دجاجة كاملة

لمحلول ملحي الدجاج:
1 1/4 سنتات. ماء
3/4 كوب سكر
3/4 كوب ملح
5 ملاعق كبيرة فلفل أحمر
5 ملاعق كبيرة حريف
1 ملعقة كبيرة. فلفل اسود
2 ملعقة كبيرة. الثوم المحبب
2 ملعقة كبيرة. البصل المحبب
1 1/4 سنتات. ماء مثلج

للدقيق محنك:
1 1/4 سنتات. طحين لجميع الاستخدامات
2 ملعقة كبيرة. + ملعقة صغيرة. الثوم المحبب
5 ملعقة صغيرة. البصل المحبب
1 ملعقة صغيرة. فلفل أحمر
1 ملعقة صغيرة. حريف
1 1/2 ملعقة صغيرة. الفلفل الأسود المطحون

للقلي:
تقصير الخضار (سيعمل الفول السوداني أو الزيت النباتي أيضًا)

تجهيز

لمحلول ملحي الدجاج:
ضع الماء (وليس الماء المثلج) ، السكر والملح ، وجميع التوابل في وعاء ، وأدخل المزيج على نار متوسطة لمدة 5-6 دقائق. خفق لضمان أن البهارات والسكر قد تذاب تماما. تُرفع عن النار وتُمزج مع الماء المثلج لتبرد. اسمحوا البرد حتى 40 درجة على الأقل. ضع قطع الدجاج في وعاء واسكب محلول ملحي سائل بارد فوقه. يبرد في الثلاجة لمدة 24 ساعة.

للدقيق محنك:
امزجي كل التوابل والدقيق جيدا.

للقلي:
إزالة الدجاج من محلول ملحي ونعرج في دقيق محنك.

ضع التقصير في مقلاة (يفضل الحديد الزهر) وذوبان ببطء. الهدف هو أن يكون تقصير حوالي 1/2 بوصة على جانب المقلاة. تسخين تقصير على حرارة منخفضة حتى تصل إلى 325 درجة. استخدم ميزان حرارة الحلوى لتنظيم درجة الحرارة.

ضع الثديين والفخذين في المقلاة ، وجانب الجلد أسفل. بعد 8 دقائق ، اقلب القطع واستمر في القلي لمدة 6 دقائق أخرى.

إزالة من عموم وترك الجلوس على رف السلك أو لوحة تصطف مع مناشف ورقية. عصا القطع أثخن مع ميزان حرارة اللحوم. يجب أن يصل الدجاج إلى 165 درجة. الموسم بخفة مع قليل من ملح البحر.

ضع الأجنحة والطبول في الزيت للتأكد من الحفاظ على 325 درجة. بعد 5 دقائق ، اقلب القطع واستمر في القلي لمدة 4 دقائق أخرى.

إزالة من عموم وترك الجلوس على رف السلك أو لوحة تصطف مع مناشف ورقية. عصا القطع أثخن مع ميزان حرارة اللحوم. يجب أن يصل الدجاج إلى 165 درجة. اختلط بالماء مع قليل من ملح البحر قبل التقديم.

ذات صلة
بون أبيتيت في Skillet فرايد تشيكن
كيفية تحطيم دجاجة كاملة
أين تأكل وتشرب في ميامي