لجنة تقصي الحقائق حول الطماطم

** عندما تقول الوصفة “قشر وبذور” طماطم ، هل يجب عليك فعلها فعلاً؟ هل تنضج أسرع رأسا على عقب؟ هل الطماطم الصغيرة أكثر نعومة؟ إن الكثير مما نعتقد أننا نعرفه عن الطماطم (البندورة) من الصعب التحقق منه ، والذي تم تمريره من قبل كبار السن غير المطلعين على الدوام ، تقريبا في عالم الأسطورة. لذلك تحولنا إلى Alison Roman Test في مطبخ كيتشن, بالعافيةمحرر طعام مساعد ، الذي فصل – مرة واحدة وإلى الأبد – حقائق الطماطم من خيال الطماطم.

  1. أبدا تخزين الطماطم في الثلاجة

يقول اختبار المطبخ:
صحيح

“أنت تعرف ذلك ، والملمس الإجمالي الذي يحتوي على بعض الطماطم؟ هي احتمالات أنها كانت مبردة. درجة الحرارة الباردة يدمر ليس فقط نسيجهم ولكن أيضا نكهة. لذلك ، نعم ، لا تفعل ذلك.”

  1. تستمر الطماطم في نضج الكرمة

يقول اختبار المطبخ:
صحيح

“تستمر الطماطم في النضوج بعد بضعة أيام من اختيارهم. يقول البعض أنهم حتى يطورون نكهة أكثر. فقط ضع في اعتبارك أن أي عدد من الأيام سيوفر ذلك الشيء شاحب اللون الأخضر تقريباً الذي وجدته في السوبر ماركت ؛ نحن إعادة الحديث فقط عن الطماطم التي هي فقط هذا الجانب من ناضجة “.

  1. تنضج الطماطم أسرع رأسا على عقب

يقول اختبار المطبخ:
خاطئة
“لا يوجد علم يدعم هذه الحقيقة. قال ذلك: إنه من الجيد تخزين الطماطم الناضجة بالفعل على رؤوسهم ، أي في الجانب الساقط لأسفل ، لعدم كدمة قعرهم”.

  1. جلد الطماطم ليس له مكان في الصلصة

يقول اختبار المطبخ:
صحيح إذا كنت تريد أن تكون
“لا أزعج حقيقة إزالة الجلد ، إلا إذا كنت أقوم بتعليب الطماطم أولاً ، أو استخدمها لصنع شيء مثل جازباتشو أو بابا مومودورو, حيث تطفو أجزاء الجلد وتعرقل طريقتي. أعتقد أن هذا أمر شخصي. افعل ما تشعر به “.

  1. بذور الطماطم مريرة ويجب إزالتها

يقول اختبار المطبخ:
خاطئة

“في مكان ما ، توجد جدة إيطالية تدعوني بالكذاب ، لكن البذور لم تزعجني أبداً. ناهيك عن حقيقة أن الادعاء بأن بذور الطماطم مريرة لا يدعمها العلم. إذا كانت هناك وصفة تدعو إلى إزالة البذور ، فمن المرجح لأسباب نصية – ليس لأنهم مريرون.

  1. الطماطم الصغيرة لها نكهة أكثر

يقول اختبار المطبخ:
خاطئة
“هذا جنون. لديّ آلاف الطماطم الصغيرة المذاق ومئات من الطماطم الكبيرة اللذيذة. هذه الأسطورة ربما تنبع من حقيقة أن الطماطم الجافة المزروعة لها الكثير والكثير من النكهات (حيث يتم سقيها أقل من الطماطم العادية ، تركيزها على النكهة) ، وتميل إلى أن تكون صغيرة لهذا السبب (أقل من الماء = الفاكهة الأصغر). “