كيفية جعل أفضل لدينا الفطائر اللبن

نحن نحب الفطائر هنا ، وليس فقط لأنها سيارة للزبدة وشراب القيقب. وفي حين أنه من السهل فتح صندوق من خليط الفطائر ، فقد أردنا إعداد وصفة فطيرة صغيرة من فطيرة اللبن بشكل جيد وسهل جدًا حتى ننتقل إليها كل يوم أحد.

بالنسبة للفطائر ، كنا نرغب في الرفع والخفة وبسطح متموج بالكاد. بدأنا مع وصفة فطيرة Blueberry Buttermilk – وهي واحدة من المفضلة لدينا – لكننا لا نريد دائما التوت أو النكهات الأخرى في هذا المزيج. الآن ، لن نخطئ إذا قمت بتخزين مجموعتك مع الزبدة والشراب ، ولكن هذه الفطائر جيدة لدرجة أنك يمكن أن تأكلها بنفسها. كنا نذهب بعيدا لقول انهم هم لنا أفضل الفطائر اللبن: رقيق ، العطاء ، تكويم.

اثنين من المتابعين أفضل من واحد

الوصفة التي بدأناها فقط دعت إلى مسحوق الخبز. لكن عندما استخدمنا مسحوق الخبيز فقط في نسختنا الجديدة ، سقطت الفطائر مرة أخرى على نفسها وأصبحت مسطحة ونوعًا من الإسفنجي. لذلك حاولنا نصف مسحوق الخبز ونصف صودا الخبز بدلا من ذلك. عندما يخلط مع مخيض اللبن الحمضي ، يخلق صودا الخبز غاز ثاني أكسيد الكربون ، مما يضيف المصعد و مساعدة في اللون البني. فلماذا لا تستخدم كل صودا الخبز؟ لأنك تستطيع أن تتذوقها إذا كنت تستخدم الكثير – مثل اللحم والمذاق المعدني. نصف مسحوق وصودا نصف خلق سمك الكمال ، وفتاه العطاء ، والبني الذهبي كنا بعد.

جرب قليلا (Buttermilk for) الرقة

هناك سبب في كثير من الأحيان يستخدم اللبن في الفطائر. الحمض الموجود في اللبن ينشط صودا الخبيز في العمل لزيادة الطول. كما أنه يساعد على تحطيم خيوط من الغلوتين ، مما يؤدي إلى فتات ناعم ورائع. بالإضافة إلى ذلك ، فإنه يضفي رقة خفية ، بالضبط ما كان يدور في أذهاننا لمجموعتنا الكلاسيكية. لا توجد طريقة للحصول على الفطائر الرقيقة بدونها.

القليل من الحلاوة يقطع شوطا طويلا

لعبنا أيضا مع محتوى السكر. يجب أن تكون الفطائر لذيذة بما يكفي لتتناولها بأنفسها ، ولكن يجب أن تكون قادرة على التعامل مع رذاذ من شراب القيقب النقي إذا كنت ترغب في ذلك. حاولنا دفعات مع 2 و 3 و 4 ملاعق كبيرة من السكر. وعلى الرغم من أن كمية السكر لم تؤثر على النكهة كثيراً ، إلا أن لها تأثيرًا كبيرًا على النسيج. قدمت ثلاث ملاعق كبيرة من السكر حنانًا فائقًا وساعدت على إنشاء حافة محددة بشكل جيد أردناها دون أن تصبح حلوة أكثر من اللازم.

الطبخ الصحيح

لم يكن هناك الكثير لتعلمه عندما يتعلق الأمر بطهي الفطائر المفضلة الجديدة. نعم انت يستطيع استخدم الزبدة لطهي الطعام – النكهة هي بالتأكيد رائعة – ولكن عليك عندئذ أن تمحو المقلاة إذا كان الزبدة تبدو أسمرًا جدًا بين الدفعات. يحافظ الزيت ذو النكهة المحايدة مثل الخضروات أو الكانولا على حرارة ثابتة ولا يخفي نكهة الفطائر. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك (يجب عليك) إضافة بات أو إثنان من الزبد مع شراب القيقب (دافئ).

الالتزام بالفليب

الأهم من ذلك ، لديك الصبر. هذا صحيح ما يقولونه عن أول فطيرة: إنها ليست مثالية أبداً. أول فطيرة هي فرصتك للعب مع حرارة الموقد واتخاذ الذوق. نحن ندعو لطهي الفطائر على نار متوسطة ، ولكن كل موقد مختلف وقد تحتاج إلى ضبط بعض الصعود أو النقصان بين الدفعات. أنت تقود الموقد ، لا تدع الموقد يقودك. إبقاء العين على ذلك. تذكر أن تنتظر حافة ومجموعة فقاعات في الأعلى قبل أن تقلب. استخدام ملعقة واسعة ورفيعة وتذكر الوجه بسرعة وثقة.

تعرف كيف تعقد “م

يتم تقديم أفضل الفطائر على الفور ، ولكن إذا كنت تقوم بإعداد مجموعة كبيرة ، فيمكنك بالتأكيد وضعها على رف فوق صينية خبز منزوع الدرج في فرن منخفض (مثل 200 أو 250 درجة) ، بحيث يمكن للجميع تناول الطعام في نفس الوقت زمن. أيضا – وهذا مهم حقا – يمكنك تجميد الفطائر لأيام الثلج وغيرها من حالات الطوارئ. دعهم يبردون تمامًا ، ثم ضعهم بين صفائح المرق ووضعهم في كيس بلاستيكي قابل للإغلاق في الفريزر. تذويب في محمصة.

الحصول على وصفة: أفضل الفطائر بيض اللبن