لا نهدر علبة كاملة من البيض: كيفية تجنب الأخطاء الشائعة في الصيد غير المشروع

بيض مسلوق بخبرة هو شيء حقيقي من الجمال. احصل عليه بشكل صحيح ، ولديك صفار حساس ومرتعد بالكاد يكتنفه عباءة من بياض البيض الرقيق – جاهز للكسر والحصول على كل شيء عن قرب مع فطنتك الإنجليزية. لكن ، اخطأوا ، ولديك صفارًا مطهوًا أكثر من اللازم ، وهو بيضة تنفجر قبل أن تنقلها إلى الطبق ، أو لون أبيض يتسم بالبطء ويتدفق ، ويشبه عباءة دميتور أكثر من البيضة.

ولكن ، لا تخف ، لا تحتاج إلى الانتظار لتناول الغداء في مطعمك المفضل لتناول هذا الخبز المحمص. تحدثنا مع ريك مارتينيز, BAمحرر الطعام المنتسب ، للحصول على أفضل نصائحه لصيد الكمال ، في كل مرة ؛ الرجل لديه هذه التقنية بشكل جيد لدرجة أنه في كثير من الأحيان يصطاد خمس أو ست بيضات في وقت واحد!

في ما يلي أكثر الطرق شيوعًا في استخدام أجهزة الطهي المنزلية في تحضير بيضها المسلوق ، وكيفية عدم القيام بذلك.

1. استخدام وعاء صغير جدا

يقول مارتينيز: “لا تحتاج إلى فرن هولندي هائل ، لكن أحد أكبر الأخطاء التي يرتكبها الناس هو استخدام وعاء صلصة صغير”. إن سفينة مارتينيز المفضلة هي مقلاة عميقة وواسعة يبلغ طولها ثلاث بوصات على الأقل. المفتاح هو إعطاء مساحة كافية للبيض لتطفو حولها ، وهذا مهم بشكل خاص إذا كنت تخطط للصيد أكثر من واحد في وقت واحد. كما هو الحال مع sautéing ، تريد تجنب ازدحام المقلاة.

2. عدم استخدام المياه الكافية

ستحتاجين إلى حوالي ثلاث بوصات من الماء في قدرك ، كما يقول مارتينيز. أكثر من ذلك بكثير ، ويجعل من الصعب إزالة البيضة بمجرد طهيها. القليل جدا ، والبيض ليس لديها مساحة كافية لتطفو حولها. يقول: “اعتبر أن البوصة الأولى من الماء هي” منطقة البيض “، أما البوصتان الثانية والثالثة فهي” منطقة دوامة “.

3. استخدام الماء هذا بارد جدا

في حين أنك لا تريد صراخ الماء الساخن – لا ينبغي للبيض أن يطبخ في غضون ثانية من السقوط في الماء – فأنت تريد أن تكون ساخنة بما فيه الكفاية لتفسير انخفاض درجة الحرارة الذي سيحدث حتما عندما تضيف بيضة باردة إلى ذلك. psst: البدء ببيض درجة حرارة الغرفة هو أيضا وسيلة جيدة لتجنب انخفاض درجة حرارة الماء.

مسلوق، البيض مع الفطر طماطم شجري، وحكيم
مايكل جرايدون ونيكول هيريوت

بيض مسلوق مع الفطر ، تاماريلو ، والمريمية. الصورة: مايكل جرايدون ونيكول هيريوت

4. تخطي الخل

لا تقم بالصيد بدون إضافة كمية دسمة من الخل المقطر الأبيض إلى القدر – حوالي ربع كوب. ولا تهدر هذا الكم من الشمبانيا أو الطرخون الخل على بيضك. الهدف هو مساعدة البيض على إعداد صفار البيض ، وليس إضافة نكهة.

5. تكسير مباشرة في وعاء

صدع البيض في أوعية صغيرة أو راميكنز قبل إضافتها إلى القدر. سيتسبب التكسير المباشر في الماء في سقوط الصفار في قاع المقلاة ، حيث يتم فصله عن البيض. سوف تساعدك هذه التقنية أيضًا على التخلص منها بسرعة إذا كنت تصطاد العديد منها في وقت واحد.

6. نسيان “الدوامة”

قبل أن تضيف البيض ، استخدم الملعقة لتدوير الماء المغلي برفق ، وإنشاء دوامة (فكر في النهر البطيء ، وليس الانهيارات المستعرة). سوف تساعد الحركة الدائرية على احتواء صفار البيض والبيض معاً ، وتعليق الوحدة بالكامل أثناء الطهي وإعدادها. إذا تخطيت هذه الخطوة ، سوف تنخفض البيضة النيئة إلى أسفل المقلاة وتنهار.

الحمص، والسلق، مع بيض مسلوق
بيدن + مونك

الحمص وشارد مع بيض مسلوق. الصورة: بيدن + مونك

7. باستخدام البيض القديم

نعم ، هذا مهم. سوف يتشتت بياض البيض القديم ويصبح ضعيفا ، بينما يحتفظ البيض الجديد بشكل أفضل بكثير. لضمان أن البيض طازج ، اشتري من أسواق المزارعين أو المزارع. تقل احتمالية شحنها من أماكن بعيدة أو الجلوس على الأرفف لفترة طويلة.

8. عدم شطف البيض المطبوخ

تذكر كل هذا الخل الذي تضعه في الماء؟ سترغب في شطفها. إذا كنت تخدم البيض مباشرة بعد الصيد غير المشروع (الذي ، ما لم يكن طباخ مطعم أو جعل وجبة غداء للحضور ، نفترض أنك) ، والحفاظ على وعاء من الماء الدافئ على أهبة الاستعداد. استخدام ملعقة فترة زمنية محددة لخفض البيض المطبوخ فقط في الماء الدافئ. هذا سوف يشطف من الخل. ثم ، ضعه جيدا بالملح والفلفل. إذا كنت تقوم بالطهي بالفعل لطاقم ، يمكنك صيد البيض مقدمًا ، ثم صدمه في الماء المثلج لإيقاف عملية الطهي. عندما تكون جاهزًا للخدمة ، أعد تسخينها باستخدام حمام ماء دافئ (هدفه حوالي 125 درجة مئوية ، والذي سيعمل على تسخين الطعام ، ولكن لن يتخلص من البيض).

الكمال الصق الخاص بك مع هذه الوصفات 13.