الأخطاء الشائعة في الآيس كريم ، وكيفية تجنبها

نحن من المعجبين الكبار بشاحنة الآيس كريم ، لكنك تعرف ما هو أفضل من انتظار ذلك اللحن البهيج المليء بالإثارة والتهور لأسفل شارعك؟ صنع الآيس كريم بنفسك! يتم العثور بسهولة على آلات الآيس كريم وبأسعار معقولة ، لذلك شراء البضائع هو جزء بسيط. صنع دفعة كريمية حلوة من شأنها أن تنافسأدخل الآيس كريم المفضل لديك هنا] هي قصة أخرى. لذلك تحدثنا مع بالعافية محرر طعام كبار داون بيري حول أخطاء صنع الآيس كريم الأكثر شيوعًا – وكيفية تجنبها. إليك كيفية صنع أفضل الآيس كريم الذي ستأكله طوال فصل الصيف.

1. آلة “مبردة بشكل خفيف” جيدة تمامًا

لكي تعمل آلة الآيس كريم بشكل صحيح ، يجب أن تكون باردة. ثلج بارد. مثل ، الصخور الصلبة ، الباردة المجمدة الصلبة. إن الغطس لمدة 30 دقيقة في الفريزر لن يؤدي إلى خدعة ، لذا خطط للمستقبل وقم بتبريده بشكل صحيح قبل بدء الدُفعة. خلاف ذلك ، سوف ينتهي بك الأمر مع فوضى سوشي مضطربة قليلاً – وليس المعالجة المجمدة لأحلامنا. أيضا ، يقول المحرر التنفيذي كريستين موهلك, تأكد من جفاف جهازك تمامًا قبل تعبئته. سيجمد القليل من الماء حول الجانبين حركة الآلة ويوقفها. لا يوجد أي حركة تعني عدم وجود تموج ، ولا وسيلة متماوج ، حسنا ، هل تفكر في ذلك: لا الآيس كريم.

2. الآيس كريم البيض المخفوق لذيذ

آيس كريم جيد يبدأ بقاعدة الكاسترد المصنوعة بشكل محترف. لتحقيق ذلك ، يتم الجمع بين الحليب والقشدة مع السكر والمطبوخة على الموقد. يتم تحريك صفار البيض ويتم طهي الخليط ببطء حتى يتكاثف. ولكن طهي الكاسترد حارًا جدًا أو سريعًا جدًا من شأنه أن يجعل البويضة تتبارى ، بدلاً من تحويل الألبان إلى صلصة مخملية. لتجنب الآيس كريم مخفوق البيض ، احتفظ بالحرارة إلى أقل من المتوسط ​​، وحركها باستمرار باستخدام ملعقة مطاطية ، تأكد من كشط جوانب المقلاة أثناء التحريك. اختبار الخليط في كثير من الأحيان عن طريق طلاء الجزء الخلفي من ملعقة مع الصلصة. قم بتشغيل إصبعك عبر الكاسترد ، وإذا كان الخط سميكًا بما يكفي ليبقى دون سكب أو تشغيل ، فقم بذلك – أخرجه من الحرارة.

3. مو ‘الآيس كريم ، مشاكل أقل

الآيس كريم قليلاً جيدة ، لذلك كثير من الآيس كريم كبيرة. كلنا نحتاج إلى أكبر قدر ممكن من الأشياء ، لكن Muhlke يحذر من أن تكون مفرطًا في الحماس: إن ملء الماكينة بالكثير من الكاسترد سيؤدي إلى خروج المزيج من الجانبين عند تجمده وتوسعه. (تنطبق القاعدة نفسها ، بالمناسبة ، على معالجي الطعام والخلاطات: لا تبالغ أبدًا!) اشتر وحدة أكبر أو قم بتجميعها على دفعات ، لكن بالتأكيد لا تحزم جهازك بأكثر من الثلثين.

4. ايس كريم يجعلك الدهون

هل تعتقد أنه يمكنك خفض السعرات الحرارية عن طريق استخدام الحليب مع محتوى قليل من الدهون؟ فكر مرة اخرى. يقول بيري أن أفضل مزيج من منتجات الألبان هو الآيس كريم الدسم الحليب كامل الدسم مع الكريمة. هل سيكون العمل نصف ونصف؟ يتوضح بيري بوضوح نتيجة المثبتات الكيميائية التي توجد في الغالب. النظر في هذا: آيس كريم هو فرصة لتنغمس ، لذلك لا تبخل على الأشياء الجيدة.

5. تفريغ كل شيء والأمل للأفضل

المزيج هي ذات أهمية قصوى. كل من Perry و Muhlke هما من المعجبين بآلية ما بعد الآلة – بمعنى أن هذه القطع من عجينة البسكويت ، ورقائق الشيكولاتة ، والمكسرات يجب أن يتم طيها بمجرد إيقاف تشغيل الماكينة. و إلا أنت مثل غرق أسنانك في الفراولة المجمدة الصخرية ، تأكد من أن قطعك صغيرة بما يكفي لتناولها دون مضغها. إذا كنت تتأرجح ، تقول بيري ، تأكد من طهيه ، خشية أن يصبح صلبًا ومجمدًا. فاكهة الطهي في المربى هي فكرة جيدة ، وإذا كنت تبحث عن قطعة من زبدة الفول السوداني ، فقم بطهيها بقليل من الكريمة – وستجعل إضافة الزبدة من الجوع أكثر صعوبة. بمجرد طهي دوامة (حلوى ، مربى ، كراميل ، أيا كان) ، انتظر حتى توقف الجهاز. إن نقله من قاعدة الماكينة إلى حاوية التخزين الخاصة بها سيكون كافيًا لخلطها بشكل صحيح.

6. ليس هناك وقت للانتظار

تهانينا! لقد صنعت البوظة! نحن متأكدون من أنك لا تستطيع الانتظار لحفر ، ولكن القليل من الصبر والحذر أمر لا بد منه هنا. كثير من الناس على مزيج من الآيس كريم ، في محاولة لتجميده والحصول عليه مبرد فائقة في الجهاز. هذه “لا” كبيرة ، لأن الإفراط في المزج سيجعل الآيس كريم يتحول ، بشكل جيد ، جليدي. يقول بيري: “لا يحدث الملمس المثالي للآيس كريم في الماكينة ، بل يحدث في الفريزر”. إذا كان الأمر سلسًا وغنيًا وباردًا وثابتًا – ومع ذلك يمكن تناوله بشكل ممتع – فاستمتع بعلاجك بعد ذلك ، وليس بهيئة فاترة ، أو سوشي ، ثم قم بمعالجته حتى يتم إنجازه تمامًا ، أعطيها بضع ساعات لترسخ في الفريزر.

7. الملاعق الساخنة هي باردة

بمجرد أن يتم تبريد المثلجات بشكل جيد ، يجب أن تكون ثابتة ولكن ليس كتلة صلبة وشبه الخرسانة. اتركه يجلس في درجة حرارة الغرفة لمدة خمس دقائق (نعم ، نحن نعرف: الكثير من الانتظار!) ، ثم استخدم مغرفة مبللة – غير ساخنة – لإخراجها. سوف تنزلق الملعقة الرطبة بسهولة. واحد حار سوف يذوب في الفوضى.

على استعداد لتجربة يدك في الدفعة؟ تحقق من وصفة الآيس كريم الفانيليا الحقيقية.