بيف ريب روست

يقع هذا قطع لحم البقر العطاء على جانب البقرة بين الخاصرة قصيرة والظرف. شوكة الأضلاع الدائمة هي نسخة لحم البقر من لحم الضأن. يشك في ضلع مشوي كامل سبعة أضلاع ، ويجب أن يكون ثلاثة على الأقل للتأهل بمثابة مشوي. يتم تحميص الأضلاع المشوية الدائمة في وضع مستقيم ، بحيث تذيب الطبقة العليا من الدهون وتحافظ على رطوبة اللحم. وقد تم إزالة عظام الأضلاع المشوية والشمام المصاب بالعين ، مما يجعل المشوي أقل طعمًا. وقد توالت مشوي الأضلاع تدحرجت وتعادل في اسطوانة. إن ضلع ريب العين هو القسم الضلع الأغلى لأنه قطع من مركز قسم الضلع وهو الأكثر تعقيدا ؛ ومع ذلك ، سيكون لها نكهة أقل من العظم في مشوي الأضلاع الدائمة.

كيف اشترى

سوف تشاهد عادة مشوي الأضلاع في درجتين: الاختيار ورئيس الوزراء. أما “برايم” ، المعروف أيضاً باسم “الضلع الرئيسي” ، فهو يحتوي على رخويات أكثر (بقع من الدهون تزيد النكهة والحنان والعصارة) من الاختيار ، كما أنها أكثر تكلفة. إن الشواء ذو ​​الأضلاع المختارة هو بالفعل طري جدا ، ومع ذلك ، فإن الفائدة الإضافية من الضلع الرئيسي لا تبرر دائما المصاريف المضافة.

عند شراء أحد الأضلاع المشوية ، يمكنك إما تحديد عدد العظام التي تريدها أو عدد الجنيهات. إذا كنت تشتري بالوزن ، يجب أن تحصل على رطل واحد لكل شخص لأن العظام ثقيلة جدا. يمكن أن يكون مشوي سبعة أضلاع كامل 16 رطل أو أكثر.

إذا لم تكن تشتري مشويًا كاملاً ، يمكنك أيضًا تحديد أي قسم من الأضلاع ترغب فيه. إن النهاية الصغيرة للأضلاع هي الأضلاع الثلاثة الأخيرة في الجزء الخلفي من مقطع الضلع وتعتبر عادةً أفضل النهاية لأنها أصغر حجماً من النهاية الكبيرة ، لكنها لا تزال طرية ولذيذة. النهاية الضخمة للأضلاع هي الأضلاع الأربعة الأولى في الجزء الأمامي من قسم الضلع. بعض الناس يفضلون نهاية كبيرة لأكبر كمية من الدهون.

إذا كنت تشتري عظام مشوية ، تأكد من أن تطلب من الجزار إزالة عظمة العمود الفقري (جزء من العمود الفقري) لجعل عملية النحت أسهل بكثير.

كيف تستعمل

لدينا مطبخ الاختبار لديه بعض النصائح لجعل الخاص بك الأضلاع الشواء مشوي طبق يستحق المركزية.

  • دع اللحم يقف في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة إلى ساعتين قبل وضعها في الفرن ، بحيث لا يطهى الجزء الخارجي من اللحم بشكل أسرع من الداخل..
  • تحقق من درجة الحرارة الداخلية للحوم مع ميزان حرارة اللحوم على الأقل 20 إلى 30 دقيقة قبل نهاية وقت الطهي الموصى به للوصفات. مع قطعة من اللحم هذه لطيفة ، لا تريد أن تحصل على أوفيركوكيد. بالنسبة للحوم النادرة ، يجب أن يسجل مقياس الحرارة 125 درجة فهرنهايت ؛ أما بالنسبة للنادل المتوسط ​​، فيجب أن يسجل الترمومتر 130 درجة فهرنهايت.
  • دع اللحم يستريح لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل النحت ، للسماح بإعادة امتصاص العصير في اللحم.

كيفية تخزين

يمكنك تخزين اللحم في الثلاجة ، الذي لا يزال ملفوفًا من السوق لعدة أيام.

أنظر أيضا

تلميح: كيف الاشياء مشوي الضلع

نصيحة: لماذا لا يجب عليك وضع لحوم البقر الباردة في الفرن

نصيحة: يستريح اللحم