إسقلوب

الاسكالوب هي رخويات صالحة للأكل ، ويتم التعرف عليها من خلال قوقعة على شكل مروحة. هناك العديد من أنواع الإسكالوب ، ولكن يمكن تصنيفها بشكل عام إلى مجموعتين: أسقلوب خليج صغير ، حلو ، متوفرة على الساحل الشرقي في الخريف ، وأسماك السكالوب البحرية الأكبر حجمًا والمتوفرة على نطاق واسع.

كيف اشترى:

وعادة ما يتم بيع الاسقلوب تنظيفها وقصفها ، وهي متوفرة على نطاق واسع طازجة ومجمدة ، على الرغم من بيعها في بعض الأحيان على الهواء مباشرة في أصدافها. الاسكالوب الطازج يجب أن يكون رائحته حلوة وتبدو طازجة ورطبة. بعد الشراء ، يجب تبريدها على الفور واستخدامها خلال يوم أو يومين.

الفرق بين الاسقلوب الجاف والرطبة:

يتم حصاد الاسقلوب الجاف ، وتسمى أيضا الغطاس أو الاسكالوب قارب يوم ، الحق من البحر وتذوق هذه الطريقة. هذه لا يتم التعامل مع المواد الكيميائية. اختر من البيض الصافي ، والسكالوب شفافة. البعض لديهم زهر وردي أو برتقالي. اطلب الشمة تمر على الاسقلوب التي لا رائحة مثل المحيط.

لقد تم علاج المحارات الصخرية الرطبة لتمديد عمر النقل باستخدام محلول ملحي من STP (ترايبوليفوسفيت الصوديوم) الذي يحولها إلى اللون الأبيض اللامع (سمنة وأثقل ، أيضًا). انهم في كثير من الأحيان لطيف وبارد إلى اللون البني بسبب المياه التي تحلب. إذا كان كل ما يمكنك الحصول عليه من الاسقلوب الرطب ، استنزافها جيدا على المناشف الورقية قبل استخدام.

كيف تستعمل:

عادة ما يتم طهي الصدفات المطبوخة ، على الرغم من أنها يمكن أيضا أن تؤكل نيئة ، كما هو الحال في الساشيمي. فهي تتطلب القليل جداً من الطهي وتميل إلى التشدد إذا كانت مطهية أكثر من اللازم ، أو شواء ، أو صيد ، أو تقليبها بسرعة.