لا تحتاج دائمًا إلى الطهي باستخدام الأسهم (باستثناء عندما تفعل ذلك حقًا)

يضيف المخزون نكهة ولونًا وغنىًا للطهي. ولكنها أيضًا تستغرق وقتًا طويلاً في صنعها ومكلفتها (جيدة ، أكثر كلفة من الماء ، على أي حال). الماء ، من ناحية أخرى ، مجاني ومتوفر بسهولة – ولكنه لا يفعل أي شيء في قسم النكهة. سيخبرك هذا الدليل عندما يجب عليك الطهي باستخدام الأوراق المالية – وعندما يمكنك الابتعاد عن استخدام المياه “العادلة”.

الماء أو الأسهم؟ | خلق الرسوم البيانية

معكرونة

كلمة واحدة: الماء. بالتأكيد لا تهدر مخزون ثمين لتغلي المعكرونة. يمكنك إضافة الكثير من النكهة إلى النودلز عن طريق تسخين ماء الطهي بكمية وافرة من الملح.

وعاء س حبوب
ماركوس نيلسون

هذا الفاصوليا الكبيرة لا تحتاج إلى مخزون ، بل لديها الكثير من النكهة بدونها. الصورة: ماركوس نيلسون

فاصوليا

تحرر الفول كثيرا من النشويات الطيبة عند طهيها ، فتتحول إلى “قدر من الخمر” الغني من تلقاء نفسها. سوف يساعدك المخزون ، ولكن ما لم تكن تخطط لتصفية الفاصوليا المطبوخة في الحساء أو البوريه ، فهذا ليس ضروريًا.

الأرز والحبوب الأخرى (Farro، Barley، Etc)

استخدم الأسهم لطهي الحبوب الخاصة بك. يتم امتصاص غالبية سائل الطبخ من الحبوب ، بدلا من التبخر في الهواء. سوف الأسهم يبث الحبوب من الداخل إلى الخارج. الأفضل من ذلك ، استخدم عصير التفاح. عندما لا يكون لديك مخزون ، أضف نكهة مع ورق الغار المجفف أو عصا القرفة. طريقة أخرى لبناء النكهة في الحبوب الخاصة بك عندما لا تستطيع الوصول إلى المخزون؟ قبل إضافة الأرز ، قمح التوت ، farro ، إلخ ، تقلى البصل والثوم في قليل من الزبدة أو الزيت. أضف الحبوب ، وأعطها ضجة جيدة ، ثم أضف السائل. سوف تضيف ملاحظة عطرية ترابية.

مطهو ببطء الحمضيات وشيلي---أضلاعه قصيرة
مايكل جرايدون + نيكول هيريوت

هناك نكهة كبيرة في هذه الأضلاع القصيرة الممزوجة بالحمضيات والشيلي ، ولا يوجد مخزون مطلوب. الصورة: مايكل جرايدون + نيكول هيريوت

Braises

هذا هو إما أو الوضع. من المؤكد أن الشواء المشوي أو الأضلاع القصيرة في لحم البقر الغني المظلمة سيجعلها أكثر ملاءمة. ولكن إذا قمت بالتسويق واللحوم بشكل صحيح ، يمكنك بالتأكيد التخلص منها بالطهي في الماء. إن شرب النبيذ أو البيرة لا يؤذي الأشياء.

شوربة بوريه

لديك غرفة تذبذب قليلا هنا. سوف تضيف الأسهم النكهة ، ولكن عندما تضج بالخضار المطبوخة ، فهذا ليس ضروريًا تمامًا. فقط لا تنس أن تتغذى جيداً بالملح والفلفل ، وهذا سيصنع الفارق.

الإيطالية الخضروات الحساء-646
ديتي إيزاغر

الأسهم أو مرق أمر لا بد منه لهذا الحساء النباتي الإيطالي. الصورة: ديتي إيزاغر

شوربة غير محضرة

حساء غير بورييد حقا تستفيد من طهيها مع الأوراق المالية. تتألف الملعقة المثالية من عدد قليل من الأشياء الجيدة الحجم (الخضار ، كرات اللحم المصغرة ، النقانق ، ما يشبهك) مع مرق كافٍ لجعل كل شيء يسير بشكل لطيف وسهل. الآن الصورة التي ملعقة بالماء الساخن. ليس جيدًا ، صحيح?

صلصات

تحتوي صلصة البان على عدد قليل جدا من المكونات (“اللحم البني” ، والملح ، والفلفل ، وعامل التصريف ، وأحيانًا الزبدة) التي يعدها كل واحد. إعطاء عامل deglazing الخاص بك أكثر ضجة لباك لها واستخدام الأسهم تعطي هيئة صلصة الخاص بك.