الكراث

تبدو الكراث مثل البصل البني الصغير ولها نكهة أكثر اعتدالا وحلاوة من البصل وأقل قسوة من الثوم. مثل الثوم ، تتكون الكراث من فصوص متعددة – عادة 2 – تحت جلد رقيق ، ورقي ، ولحمها عادة ما يكون لونه أرجواني باهت. يضاف الكراث في المكونات التقليدية في الطهي الفرنسي إلى الخل كما يضاف إلى مجموعة متنوعة من الشوربات واليخنة والصلصات (خاصة ، البيرانيز).

لقص الكراث ، قم أولاً بإزالة الجلد الفضفاض من طرف الساق (وليس نهاية الجذر) بسكين التقشير. قطع الكراث في نصف طولي ، من خلال الجذر. ثم ضع كل نصف على لوح التقطيع ، واقطع جانبه لأسفل ، وشقّ قليلاً.

لتقطيع الكراث ، قصه في نصف طوله وضع كل نصف على لوح التقطيع ، واقطع جانبه لأسفل. معسر نصف الكراث بقوة مع 1 يد ، استخدم السكين الخاص بك لجعل الشرائح الأفقية للسمك المطلوب ، بدءا من الأسفل والعمل طريقك. لا تقطع الطريق إلى الجذر. ثم ، قطع الكراث بشكل عمودي ، جعل شرائح من السمك المطلوب على طول طول الكراث – مرة أخرى ، التأكد من عدم قطع الجذر. وأخيرا ، قطع شرائح من السمك المطلوب عبر الكراث ، والعمل من نهاية الساق نحو الجذر.

أنظر أيضا:

فيديو: مهارات السكين: تقطيع

فيديو: مهارات السكين: التكعيب