أداة الحد الأدنى التي من شأنها تحويل صلصة الطماطم الخاصة بك

لم أكن أبدا في التلاعب الحداثي بالمكونات. أحب الطعام التقليدي الحقيقي – والأدوات التقليدية الحقيقية. طاحونة الطعام مثيرة بالنسبة لي لأنها تعالج الطعام بطريقة بسيطة وغير مزعجة.

إنه عالم قديم جدًا. هناك سلطانية ، وهي في الحقيقة مجرد قمع مزود بلوحة سفلية مثقبة ، ورافعة يد. العمل الذي حول وحولها ، وشفرة نصل الطعام من خلال المسام من الطاحونة.

أول شيء قمت به على الإطلاق مع طاحونة الطعام كان صلصة الطماطم. في كل صيف كطفل في شمال نيويورك ، عندما كانت الحديقة تصعد الطماطم ، كانت عائلتي تمر بهم عبر الطاحونة للتخلص من الجلود والبذور. كنا نتناول جرة ونحصل على طماطم طازجة طوال العام. يمزج الكثير من المطابخ اليوم بين الطماطم في فيتامكس ، على سبيل المثال ، ثم الضغط عليها من خلال chinois. ليس هذا أقل كفاءة فحسب ، بل إنه يحول الطعام إلى منتج مختلف تمامًا. عندما تستخدم مطحنة طعام ، تلك الطماطم تبقى كثيفة وغنية وواضحة.

في مطعمي Hearth في نيويورك ، نستخدم مطحنة طعام لجميع أنواع الأشياء. نحن نمرر صلصة الطماطم من خلاله ، نضع البطاطا المخبوزة من خلاله بدلاً من آلة الرطب لصنع النوكى ، نضغط على مخزون السمك من خلاله لضغط كل النكهة من كل عظمة صغيرة ، ونقوم بشيء آخر مع ذلك ليس التقليدية ، في الواقع: نحن نقطع أجمل أجزاء من أسماك الخاصرة والبطن لكرودتنا سمك النهاش الأحمر ، ثم ندفع كل القطع من خلال الثقوب الدقيقة من طاحونة الطعام في نهاية المطاف مع نوع من رز السمك. انها ليست محض. إنها تقريبًا كما لو كنت تقطعها بسكين. نقوم بخلط ذلك مع الليمون الملح و الملح ، نصنع كومة صغيرة منه ، ثم نضع شرائح السمك فوقه حتى يكون هناك تباين في النص.

أنا حقا أحب هذه الأشياء. إنها تتسم بالمتانة مثل الجرارات القديمة وهي منخفضة التقنية ، لذلك ليس هناك الكثير لتكسرها. هم فقط لا يصنعون أدوات كهذه بعد الآن.

بالإضافة إلى أنك ستحتاج إلى مطحنة طعام للحصول على أفضل غذاء جنوكتشي.