وأخيراً ، اصنعي صلصة الخل الحريرية المنخفضة الضجيج التي لن تنفصل

نعم ، الجميع يرتكب أخطاء أساسية في الطبخ. مثل ، قل ، شيء بسيط مثل الفطر overcooking أو توابل الحبوب والتوابل. فيما يلي ، تقرّر كارول كارول مشاكلها لربط محرر الغذاء ريك مارتينيز. إليك نصيحة مارتينيز للتأكد من عدم حدوثها مرة أخرى. مرحبًا بك في Effed it Up.

عزيزي ريك,

في آخر مرة صنعت صلصة الخل ، لن تستحلب من أجل الحب أو المال. أظن أن عامل الربط الذي استخدمته – البصل والخردل ومزيج التوابل من الثوم من La Boîte à Epices – كان خشنًا جدًا. كان معدل الخل إلى النفط واحد إلى اثنين. حتى أنني حاولت خفقت ، خلط ، ومزج صناعي ، لكن ذلك المصاص لن يستحلب. باه! ما الخطأ الذي حدث هنا؟ هل كان هناك أي شيء آخر كان يمكن القيام به?

شكر,
أغنية مرحة


عزيزي كارول,

أرجو أن تخطي الصالة الرياضية في ذلك اليوم. يبدو أنك حصلت على تدريب رائع من ذلك المزيج.

لكن يبدو لي أيضا أنه لم يكن لديك ما يكفي التوتر السطحي في ذلك الخل. سور … ماذا؟ اسمحوا لي أن أشرح: كما تعلمون ، لا يختلط النفط والماء ، وسوف ينفصلان في نهاية المطاف حتى بعد الخلط الصناعي. الفاعل بالسطح هو الاسم العلمي ل مستحلب, a.k.a. شيء يجذب كلا من جزيئات الماء والنفط وربطها ببعضها البعض. هذه المستحلبات تسمح بإنشاء صلصة الخل وهي كريمية ولن تنفصل – إنها حقا شيء جميل. ولكن ، من أجل الخل ، “للبقاء معا” ، يجب أن يكون لديك المقدار الصحيح من المستحلب.

منزل على القناة-كلاسيكية-مثقبة
هيرشايمر وهاملتون

بيت القناة الكلاسيكي Vinaigrette. الصورة: هيرشايمر وهاملتون

إذا كنت تلبس سلطة مع الزيت والخل بشكل مستقيم ، فإن الزيت سوف يتشبث بالخضرة ويغطيها ، بينما ينزلق الخل مباشرة ويتدلى في أسفل الوعاء. كل لدغة تكون دهنية وفلافورلس … حتى النهاية عندما يكون لديك أساسا … مخلل الخس. المستحلب يحافظ على الاثنين معا بحيث أن كل قضمة من الخس لها المقدار الكامل من الثراء من الزيت والركل من الحمض.

ال المستحلبات الأكثر شيوعًا في مطبخك من المحتمل صفار البيض والمايونيز والخردل المحضر (ويفضل Dijon) والعسل ومعجون الطماطم (على الرغم من أنني لست من معجبي الطماطم النيئة ، فإن النكهة تعمل بشكل جيد في صلصة الخل). للحصول على نكهة أكثر حيادية ، استخدم المايونيز. أنا لا أستعمل يصفر في صلبي الخل (لا ، ليس بسبب البيضة النيئة) ، لأنهم سوف يتسببون في صقل الخل. ستبقى الفقاعات المتبقية إلى حد كبير هناك ، حتى بعد أن تلبس سلطة الخاص بك. العسل قابل للتطبيق ، ويساعد على توازن الحموضة ، ولكن أفضل تطبيق له هو إضافة إلى مستحلب أساسي آخر ، مثل ديجون. فكر في الأمر على أنه تأمين أكثر ضد الكسر.

مستحلب-كتب الطبخ
ريك مارتينيز

ريك المهوس من السطحي ، والآن أنت أيضا. الصورة: ريك مارتينيز

للحصول على تركيبة جيدة من الخل ، تستخدم هذه الطريقة: خفقت ¼ كوب حامض (بمعنى ، عصير الخل أو الحمضيات), ½ كوب زيت (إذا كنت تستخدم الجوز ذو النكهة القوية أو زيت الزيتون ، فكر في قطعه بزيت محايد ، مثل الكانولا ، بنسبة 50/50) ، و 2 ملعقة صغيرة. ديجون ، معجون الطماطم أو المايونيز معا في وعاء صغير حتى يتم دمجهما بالكامل ولا يبقى الزيت على سطح الخل. أضف الملح بالكشر والملح والفلفل الطازج وأي أعشاب أو بهارات أو عطريات أخرى تحبها. قدمي درجة حرارة الغرفة واخلطيها بقوة قبل التقديم.

كارول ، لدي أيضا رصاصة فضية لك. وإليك كيفية إصلاح فين المكسور في الحال في حالة حدوث مثل هذه الفوضى: خفق في 1 ملعقة صغيرة. مايونيز لكل فنجان من صلصة الخل وبشكل سحري ، سوف يجتمع أحدًا ولن يكون هناك أحد أكثر حكمة.

حب,
الم العنق

السلطات الخاصة بك تدعى: انهم يريدون هذه وصفات الخل 18. #### جعل سلطتك على أفضل ما يمكن أن يكون.

ترقية سلطتك مع بضع خطوات سهلة