كيفية الاستفادة القصوى من البيض الخاص بك البيض

البويضة هي غذاء سحري – واحد من تلك الأطعمة الكاملة والمعايرة التي تجعلك تريد أن تشكر الطبيعة للقيام بذلك بشكل صحيح. البيضة أكبر من مجموع أجزائها ، لكن الأجزاء ليست رثية جدا. ومع ذلك ، هم فعل تتطلب بعض الرعاية الإضافية أثناء الطهي – خاصةً البيض. تحققنا مع Test Kitchen للحصول على نصائح حول الطهي معهم بالطريقة الصحيحة.

مسائل درجة الحرارة

قبل أن يبيض بياض البيض ، احضر البيض إلى درجة حرارة الغرفة. لا يتضمّن بياض البيض البارد الهواء تقريباً كما يفعل البيض في درجة حرارة الغرفة ، وسوف يجعل كعكة ملاكك كثيفة بدلاً من الضوء ، ورفعها ، وكذلك ، الملائكي..

ابدأ ببطء

عند ضرب بياض البيض ، ابدأ ببطء في البداية ، وزد السرعة أثناء الحركة. يتسبب التحريك البطيء في تكسير البروتينات في بياض البيض ، مما يسمح لها بأن تصبح أكثر مرونة. بمجرد أن يتم “فكهم” ، يبدأ تدريجياً في الضرب بسرعة أكبر لدمج المزيد من الهواء.

ملح!

مساعد محرر الطعام كلير سافتز دائما يضيف قليل من الملح عند جلد بياض البيض.

تعرف على كعكة المرينغ الخاصة بك

لكل مرنغ هناك موسم ، وطريقة ، وأفضل حلوى للذهاب معها. في ما يلي جولة حول المرينغ المختلفة التي قد تصنعها في المنزل.

الفرنسية, أو ، الطريقة “الكلاسيكية”: خفقت السكر إلى بياض البيض ، كما هو الحال في هذه النعناع المرنغية المنتفخة.

السويسري: يُخفق بياض البيض والسكر فوق البين ماري لتدفئة البيض ، ثم يستمر الجلد حتى يبرد ، للحصول على حليب المرينغ السويسري الحريري..

الإيطالي: يتم جلد بياض البيض بهدوء مع شراب السكر الساخن حتى تصلب. هذا يخلق كعكة المرينغ الأكثر استقرارًا والتي لن تنكمش بسرعة كبيرة ، وغالبًا ما تستخدم في Baked Alaska ، أو في الفطائر ، مثل الفطيرة المحشوة بالجبن الإيطالي من نوع Lime Blackberry.

لا تتخلص من قطع البيض

لقد صنعت للتو كستردًا ، ولديك ثمانية بياض إضافي من بياض البيض. لا ارم فقط! قم بتخزين ما يصل إلى يومين في الثلاجة في كيس أو وعاء بلاستيكي – فقط لا تنسى وضع علامة على التاريخ وعدد البيض. يمكنك تجميد بياض البيض ، ولكن فقط لاستخدامها في عجة البيض البيضاء أو التدافع. يميل البيض المذاب إلى الانفصال ، ولن يصمد أمام الجلد. اذا أنت يجب جعل عجة البيض الأبيض ، تأكد للحفاظ على الحرارة منخفضة وبطيئة. بدون الثقل الإضافي لصفار البيض ، سوف ينضج البيض بسرعة.

وإلا كيف تستخدم تلك البيض الإضافية؟ إذا كنت تريد تناول كعكة المرينغ الكاملة ، فإليك بعض طرقنا المفضلة للاستفادة من بقايا الطعام.

  1. يخفف من بيضة كاملة مع القليل من البيض.

  2. بياض البيض هو مكون رئيسي لجميع أنواع المكسرات المبشورة.

  3. اصنع أزهارًا تعمل على البيض والأبيض (هنا فيديو لكاميرا راموس الشهيرة).

  4. ضع في اعتبارك البيض الإضافيين ذريعة لخبز مجموعة من الممولين ، أو كعك طعام ملاك. هيك ، يمكنك حتى جعل الملوخ الخاصة بك!

الآن بعد أن كنت قد حملت واستخدمت 10 بياض بيض ، اذهب لجعل بعض هذه الوصفات باستخدام صفار البيض فقط!