السوط أنه جيد: كيفية جعل كريمة مخفوقة في المنزل

نحن نحب الكريمة المخفوقة. هل هناك أي حلوى لا يمكن تحسينها من هذه المواد الدسمية الحالمه؟ ولكن إليكم ما نحبه أكثر من الكريمة المخفوقة: محلي الصنع كريمة مخفوقة. من المؤكد أن مادة الإيروسول يمكن أن تكون جيدة للتدفق مباشرة في فمك بينما تقف أمام ثلاجة مفتوحة. ولكن لا شيء يلف فطيرة تماما مثل النسخة محلية الصنع ، وهو أكثر حميمية وأكثر ثراء. من السهل أيضا أن تجعل في المنزل. فقط لا تجعل هذه الأخطاء الكريمة المعتادة.

انها ليست مجرد shortcake الفراولة دون القشطة. الصورة: بيدن + مونك

1. لا تبدأ مع كريم دافئ (أو معدات)

أثناء إعداد الخبز ، من الأفضل أن تبدأ بمكونات درجة حرارة الغرفة (إذا كنت قد حاولت أن تضرب البارد والزبدة الصلبة بالسكر ، فأنت تعرف السبب). ولكن في حالة الكريمة المخفوقة ، يفضل أن تبدأ مع منتجات الألبان المبردة لأن الكريات الدهنية تستحلب بشكل أسرع وتبقى مستحلبة لفترة أطول عندما تكون باردة. للحصول على جلد أكثر فعالية ، ابدأ بوعاء خلط بارد ومرفق خلط كهربائي بارد ، كما يقول محرر الغذاء الرقمي داون بيري. فقط قم ببثها في الفريزر لمدة 10-15 دقيقة قبل البدء.

2. استخدم كريم عضوي حسب إختيارك

نختار المكونات المنتجة محليًا والعضوية كلما أمكن ، وإذا فعلت ذلك أيضًا ، فهذا أمر رائع. إذا كنت تشتري كريم الخاص بك من المزارع على الطريق ، ونحن نشيد لك. فقط أعلم هذا: وفقا لمساهم مطبخ الاختبار جيسي داماك, لن يكون اللون أبيض ساطع ، ولن يكون الملمس سلسًا وكريمًا مثل الكريم التقليدي المبستر. غالبًا ما يتم تصنيف منتجات الألبان فائقة المبستر على أنها UHT أو درجة حرارة عالية جدًا. “يمكنك استخدام العضوية بشكل مطلق” ، كما تقول. “اعلم فقط أنه لن يؤدي أداءً جيدًا كما هو الحال مع أصناف متجر البقالة. يميل إلى أن يكون محببًا وأصفر اللون.”

3. تأكد من عدم الإفراط أو التحلية

وسواء تمّ وضعه على فطيرة على شكل فطيرة أو ملعقة على بودنغ أو تقدم مع التوت ، فإن الكريمة المخفوقة تؤكل عادة مع الحلوى. هذه الفطائر والحلويات والتوت هي بالفعل حلوة ، لذلك فإن تحميل الكريمة المخفوقة بكمية كبيرة من السكر سيؤدي إلى نهايتها ، ووجبة واحدة إلى الوجبة التي ستؤذي أسنانك ، وتقرع ذوقك ، وتتركك متوترة على السكر. على سبيل المثال ، فطيرة البسكويت هذه هي حلوة تمامًا كما هي ، فتمت خبز القشطة المخفوقة على الإطلاق. كقاعدة عامة, كلير سافتز, ويقول محرر الطعام المنتسبين ، إنه يبدأ بملعقة كبيرة من السكر لكل كوب من الكريمة ويزيد إلى اثنين للحصول على كريمة مخففة. على الرغم من أننا ندافع دائما عن القليل من الملح في خبزنا ، إلا أن الكريمة المخفوقة هي الاستثناء من هذه القاعدة. حتى أصغر قرص سيجعل طعم الكريمة المخفوقة ، جيدًا ، مالحًا.

4. اختر – ودمج – الخاص بك التحلية بحكمة

ال بالعافية اختبار المطبخ مخفوق كريم الاختيار هو الحلواني السكر. انها غرامة جدا ويذوب في كريم بسرعة. بالإضافة إلى ذلك ، يشرح سافيتز أن كمية صغيرة من نشا الذرة في السكر تساعد على استقرار الكريم ، مما يجعله بيرت ومرتبًا. إذا كنت تستخدم سكر الحلواني (المعروف أيضًا باسم مسحوق البودرة أو 10X) في الكريم ، فلا تضيفه حتى تبدأ القمم بالفعل في تشكيلها: وإلا لن يعمل نشا الذرة كمثبت. يمكنك تمامًا استخدام حبيبات السكر العادية في الكريمة المخفوقة ، ولكن يمكنك إضافتها قبل تبدأ في الفوز حتى تتمكن من تذويب بشكل صحيح في المزيج.

لا مروحة من السكر الأبيض؟ إذا كنت تبحث عن وسيلة بديلة لتحلية ، فإن أفضل رهان له هو شراب القيقب أو الصبار. فقط ضعه برفق باستخدام ملعقة مطاطية بمجرد وضع الكريم. لا تستخدم أكثر من ملعقتين من السائل المحلي – أو أي سائل آخر ، مثل بوربون. إذا كنت من مشجعي العسل ، توصي بيري أن تترك العسل والقشدة تتجمعان معاً في درجة حرارة الغرفة ، ثم تقشعر لها الأبدان وتتقدمان: وإلا ، سيكون من الصعب دمج العسل السميك اللزج. على الرغم من أننا نحب سكر التمر وسكر جوز الهند ، يحذر Saffitz من استخدامه ككريم مخفوق. صنعت هذه السكريات من قطع صغيرة من التمر وجوز الهند ، وحاولت كما تريد ، فهي لن تذوب في الكريم.

الفطائر الروبارب حلوة. لا يجب أن يكون كريمك المخفوق. الصورة: هيرشيمر + هاميلتون

5. لا تغلب على كريم

الشيء الوحيد الذي يجب أن يكون الضرب على قمم قوية هي بياض البيض (المرنغ ، أي شخص؟). ومع ذلك ، ينبغي تناول الكريم الثقيل بيد خفيفة. سوف يؤدي إفراطك في منتجات الحليب إلى الحصول على كريم مخفوق كثيف وسميك بشكل غير جذاب. قد تفصل مواد الحليب الصلبة أيضًا ، مما يعني أنك في منتصف الطريق إلى الزبدة. (من سمع بفطيرة اليقطين تقدم مع الزبدة؟) طريقة واحدة مؤكدة لاطلاق النار لتجنب الإفراط في ضرب كريم الخاص بك هو أن تفعل ذلك باليد. يقول داماك إنه يستحق الجهد الإضافي ، وتوافق بيري: حتى لو كانت هل باستخدام الخافق الكهربائي ، فإنها تتوقف دائمًا قبل أن يضع الكريم وينتهي من السكتات القليلة الأخيرة باليد. “إذا نظرت بعيداً لمدة ثانية مع مضرب كهربائي ، يمكن أن يفرم الكريم الخاص بك” ، كما تقول.

إذا اخترت أن تضرب باليد ، فتأكد من أن لديك الأداة المناسبة لهذه الوظيفة: ستشمل خفاقة البالون الكبيرة الهواء بشكل صحيح داخل الكريم. خفاقة صلصة صغيرة ضيقة لن تقطع الخردل فقط.

إذا كنت تأكله كثيرًا ، فما عليك سوى إضافة رشة من الكريما المخفوقة ودمجها. إذا كنت قد صنعت الزبدة ، فلا يوجد ما تفعله ولكن ابدأ في صنع الخبز المحمص.

6. لا تخاف لجعله مقدما

ليس هناك حاجة لجعل ضيوفك أو عائلتك في انتظار الحلوى كما كنت قاتمة بشدّة في المطبخ. يمكنك عمل كريمة مخفوقة لساعات مقدما ، تخطئ في جانب الضرب. قم بتخزينه في الثلاجة وأعده ببساطة إلى الحياة مع لحظات سريعة قبل التقديم.

هذه الكريمة المخفوقة هي الأحلام المصنوعة من الأحلام.