دليلك النهائي للطهي بالفاصوليا المجففة

إذا ظهرت كلمات مثل “متواضع” و “منزلي” عند التفكير في الفاصوليا ، فإن هذه الصفحات التالية ستغير لحنك. سواء تعلق الأمر بالحمضيات أو المحمص مع النقانق أو المطبوخ مع كل ما هو مشرق وأخضر ، هذه هي قوّة الشبح الشتوية.

الدرس 1: إتقان الأساسيات

يمكن أن يكون طبخ فاصوليا بسيطة – سواء كانت وجبة في حد ذاتها أو بداية شيء أعظم – أمرًا معقدًا بغريبًا. تختلف الطرق (والآراء) حول هذا الموضوع بشكل كبير ، ولكن هذه هي الطريقة التي نتبعها هنا BA افعلها:

اقتصاص-الإرث حبوب-عيد الميلاد ليما
  1. نقع تلك الفاصوليا. (حسنًا ، حسنًا ، لا يجب عليك – انظر أدناه – ولكنها ستقلل من وقت الطهي اليومي بطريقة حقيقية). غطيها بعدة بوصات من الماء البارد والثلاجة بين عشية وضحاها. (قد يبدأ في النمو أو الهياج إذا كان مطبخك دافئًا جدًا.)

  2. نقل الفول الخاص بك إلى وعاء ثقيل وأعلى مع بضع بوصات من الماء. (لا ، ليس من الضروري إلقاء سائل النقع). احضريهم على نار هادئة خفيفة, يزيل أي رغوة ترتفع إلى السطح. (قد يؤدي الغليان العدواني إلى طهيها أسرع قليلاً ، ولكن من المرجح أن تتفكك.) إضافة العطريات مثل البصل ، أو تشيلي ، أو الثوم إذا أردت ، مع أعشاب مجففة و / أو طازجة مثل أوراق الغار ، وأغصان الزعتر ، وأغصان إكليل الجبل ، وما إلى ذلك. (ابتعدي عن الملح والمكونات الحمضية مثل الطماطم).

  3. طهي ، غطت جزئيا, حتى تصبح الحبوب طرية. (بعض الأنواع تميل إلى الانهيار ، وبعضها أفضل في البقاء ثابتًا.) أضف الملح حتى يصبح المرق مذاقًا جيدًا. (تذوق السوائل للتوابل في البداية ، وليس الفاصوليا ، فسوف تحتاج إلى نصف ساعة تقريبًا في السائل لامتصاص هذا الملح.) أضف الآن الطماطم (البندورة) أو المكونات الحمضية الأخرى إذا كنت ترغب في ذلك ، وتسخن قليلاً لتخلط هذه النكهات..

تسليط عموم تفحم-سمك الهلبوت-مع-هربيد الاكليل حبوب
بيدن + مونك

الفاصوليا المطبوخة جاهزة للعشاء في أي لحظة. الصورة: بيدن + مونك

  1. ما لم تكن تخطط لاستخدامها على الفور ، والسماح للفاصوليا تبرد تماما في سائل الطبخ. (لا تجرؤ على التخلص من مرق الفاصولياء – استمر في التمرير). ستظل مبردة لمدة خمسة أيام تقريبًا ، وتكون جاهزة لتناول العشاء في أي لحظة. هل ذكرنا أنها تجميد جميل ، أيضا؟ نحن نحب استخدام حاويات المشروبات الكحولية وحاويات الكوارت ، لذلك لا ضرر من صنع الكثير.

الدرس 2: كلمات قليلة عن حبوب منع الحمل

لا تضيع كل الآمال إذا نسيت نقع حبوبك بين عشية وضحاها. هذا يعني أنك ستأكل قليلاً في وقت لاحق. ضعي الفول في إناء كبير ، غطيه بالكثير من الماء ، وأغلي المزيج ، ثم اتركيه على نار خفيفة لبضع دقائق. خذ القدر من الحرارة ، وركب الغطاء عليه ، واترك الفول يجلس لمدة ساعة (وهذا ما يسمى ب “نقع الطاقة”). ثم المضي قدما كالمعتاد.

غير مدهونة للنقع?

”نقع الفاصوليا؟ أبدا. عندما كبرت في عائلة مكسيكية أمريكية ، أخذت الحبوب طوال اليوم. نحن نكهات الفول مع لحم الخنزير المملح ولحم الخنزير ، ثم السماح لهم ينضج بعيدا ، واليدين قبالة ، على الرغم من ذلك استغرق الأمر لجعلها مثالية. وبما أنهم لم يكونوا مفضلين سلفًا ، فإن نكهة اللحوم والعطريات قد اخترقت الجسد ، مما أعطى الفاصوليا مزيدًا من العمق والطابع. بالنسبة لي ، تأخذ الفاصوليا كل يوم لطهي الطعام ، وأنا بخير مع ذلك. “-ريك مارتينيز ، محرر طعام رقمي مشارك


كونفيت الدجاج الفخذ، وأنديل-النقانق-كاسوليت
Gentl & Hyers

الدرس 3: نحن نحب الفاصوليا الكبيرة ولا يمكننا أن نكذب

الفاصوليا الكبيرة (limas ، Tarbais ، gigantes ، coronas) هي من نجوم عائلة البقوليات. إنها كريمية بأعجوبة من الداخل وتقريبا لا تنهار أبداً ، لتحقيق تلك النسبة المثالية من الداخل المخملي إلى الخارج الراسخ. وفي حالة cassoulet ، فإنهم وحدهم الجريئين بما فيه الكفاية للمهمة. لن تستخدم كأسًا زجاجيًا لشرب بيرة ، أليس كذلك؟ لذلك لا تستخدم حبة صغيرة لوظيفة حبة كبيرة.

الحصول على وصفة: Confit Chicken Thigh and Andouille Sausage Cassoulet


كل رأس مختلفة حبوب يو

الدرس 4: لا يتم إنشاء كل الفاصوليا بالتساوي

اشترِ حبوبك بنفس الطريقة التي ترغب في إنتاجها من اللحم أو المنتج: ابحث عن مصدر تثق به ، وادفع مبلغًا إضافيًا قليلًا للحصول على جودة أعلى. تتباهى حبوب الهيرلوم بنكهات أكثر تعقيدًا مما تجده في حقيبتك القياسية من البقوليات الموجودة في السوبرماركت. عندما تطبخ بشكل صحيح ، فإنها بالكاد تحتاج أي تجميل على الإطلاق إلى ما وراء الملح.


النظام الإلكتروني حبوب-إيللو

الدرس 5: أفضل الفاصوليا في البريد

ربما لن تشاهد هذه الجمال المتعدد الذوق في متجر البقالة ، ولهذا السبب يجب أن تتبع خططنا وأن تحصل على عربة ترتيب البريد. هناك عالم واسع من المذاقات المذهلة والمذهلة الغنية بالنكهات هناك فقط تنتظر لتغيير طريقة تفكيرك حول الفول إلى الأبد. هذه المصادر الأربعة على الإنترنت تقدم البضائع حقًا. – جوسي آدامز

الأصفر والفول إيللو

رانشو جوردو

أسس ستيف ساندو رانشو غوردو في مهمة تهدف إلى زراعة الفاصوليا الممتازة (والملونة!) وإيصالها إلى أطباق الأشخاص. اليوم اسم الشركة مرادف لثورة الفول الموروث.

الأخضر الفول إيللو

الفاصوليا الأنيقة

يقوم Chip and Bobbie Morris من فريق الزوج والزوجة بإدارة “الفاصوليا الأنيقة” ، مع الالتزام بالفلسفة القائلة بأن الزراعة المستدامة وغير المعدلة وراثيًا هي مفتاح الفاصوليا اللذيذة والحياة الصحية. (نحن نوافق على ذلك.)

الزرقاء الفول إيللو

زورسون بينز

يعمل جيم سوران ، الجيل الثاني للفاصولياء والشريك في ملكية Zürsun Beans ، مع المزارعين للنمو في المزارع الصغيرة في منطقة Snake River Canyon في ولاية إيداهو ، أي في وادي ماجيك. (نعم ، تنمو الفاكهة السحرية في الواقع في وادي السحر).

الوردي الفول إيللو

ألما الذواقة

على الرغم من أن Alma Gourmet لا تتعامل بشكل حصري مع الفاصوليا ، إلا أن قائمة الأكلات الإيطالية التي يصعب العثور عليها لا مثيل لها. وهذا بالتأكيد ليس كذلك
يؤلمك أنه يمكنك وضع طلبية لزيت الزيتون والكمأ ومجموعة متنوعة من الأجبان في نفس الوقت.


الضغط طبخ جيغانتي حبوب في والطماطم صلصة
كريستوفر تيستاني

تصوير: كريستوفر تيستاني

الدرس السادس: اشعر بالضغط

“الفاصوليا في طنجرة الضغط هي قصة حبّين: الفاصولياء أنفسهم ، والسفينة المبنية لإبراز أفضل ما لديهم. المواقد الضغط تستخدم البخار لطهي الطعام بشكل أسرع. هذا يعني أن الفول ينتقل من الجفاف إلى الكريما اللذيذة في حوالي نصف ساعة. إذا اضطررت إلى اختيار شيء واحد لأقوم به خلال بقية حياتي ، فسيكون الفاصوليا. لن أخرج أبدًا من الأصناف ، فلن أصاب بخيبة أمل ، ولن يتم تشغيل العشاء في وقت متأخر. “-كارلا لالي موسيقى ، مدير طعام

الحصول على وصفة: Brothy Heirloom الفاصوليا مع كريم


الدرس 7: لا تذهب الفاصوليا “سيئة” ، ولكن…

فرق واحد كبير بين كيس من الفول ووعاء من الحليب؟ لا يمكنك معرفة عمر كيس الفاصوليا بشرائها. الفاصوليا المجففة لا تتحول إلى “سيئة” ، ولكن كلما تقدمت في العمر ، كلما طالت وقت حصولها على مناقصة ، ولن تحصل أحيانًا على العطور القديمة على الإطلاق. حتى شراء كميات صغيرة ، تدوير الأسهم الخاصة بك ، وإرم أي شيء متربة.


schmaltz-مقلي-بينتو حبوب
Gentl & Hyers

الدرس 8: أفضل صديق للفاصوليا هما الدهن والملح…

الفاصوليا الخالية من الدهون والملح مثل الخبز بدون الزبدة. هم فقط لا يستحقون الأكل. لا تحتوي الفاصوليا على الدهون الداخلية التي ، على سبيل المثال ، شريحة اللحم – من تلقاء نفسها ، إنها نوعًا ما من Boring Betty. ولكن أضيفي الشملاز أو شحم الخنزير وكمية صحية من الملح ، وفجأة تكون الملكة الحفلة.

الحصول على وصفة: فول الصويا Schmaltz-Refried بينتو


أسود العينين البازلاء-الشيلي-الأخضر
Gentl & Hyers

…واللحوم

بعض الصداقات هي أفضل ثلاثية. الفاصوليا + الدهون + اللحم = #SquadGoals. يعرف اللحم كيف يكون صديقًا جيدًا دون أن يكون مرهقًا كثيرًا – فهناك حاجة إلى كميات صغيرة فقط لجعل طبق الفاصولياء يغني. هذا المفهوم اللذيذ هو اقتصادي ، وصحي لائق ، ويتناغم مع أصدقائك الذين يدخلون هذا الشيء “الخضار إلى الأمام” بالكامل.

الحصول على وصفة: أسود العينين البازلاء شيلي الأخضر


الدرس 9: انسوا حول هذا الشيء الكامل للغاز

هناك الكثير من قصص الزوجات القدامى حول تحييد صفات “فاكهة الموسيقى” للفول. إضافة بذور الشمر. استخدم صودا الخبز في سائل الطبخ. مضغ لهم أكثر. الخط السفلي؟ وقد أظهرت الدراسات أن العلاقة بين الفاصوليا والبخاز من المحتمل ، بشكل جيد ، مبالغ فيها.


الطماطم وcannellini-الفول الحساء
إيفا كولينكو

الطماطم والفاصوليا: أكثر سعادة. الصورة: إيفا كولينكو

الدرس 10: إضافة حمض (تعرف فقط متى)

تجاهل تلك الشائعات التي سمعت عنها المكونات المنعشة مثل الطماطم والخل الذي يدمر حبوبك: الحمض ليس هو العدو. ضمّنهم تمامًا ؛ فقط تأكد من القيام بذلك عندما يكاد الانتهاء من الفاصوليا الطهي. إذا قمت بإضافة الحمض في وقت سابق ، قد تتعقد جلود الفول. الطماطم والفاصوليا هما زوجان سعيدان للغاية – لقد التقيا في وقت لاحق من الحياة.


الدرس 11: اختر الحبة المناسبة للمهمة

جميع الفاصوليا تبدأ لامعة ومليئة بالوعد. على الرغم من ذلك ، سيطهو كوكبهم ألوانًا حقيقية – حيث يظل بعضها مرتبكًا ومتميزًا في حين يميل البعض الآخر للتخفيف والانهيار. وهذا يعني ، تحتاج إلى اختيار الفول الصحيح للحصول على الوظيفة المناسبة. وإليك دليل سريع. –كريس مغربي ، محرر طعام كبار

الفاصوليا التمهيدي الحركة والناس الضعفاء-إيللو

ال Softies

هؤلاء الرجال الحساسون هم الأفضل للشوربات ، البوريات ، وغيرها من التطبيقات التي لا تتوقف على الفاصوليا سليمة تمامًا. تعني جلودها الرقيقة أن لديها ميلاً للانفجار وإطلاق النشا في سائل الطبخ. جرّب: borlotti، pinto، adzuki، cannellini، navy.

الفاصوليا التمهيدي-ث-في-وسطية قوامها إيللو

في بين Betweens

تقع هذه المنتصفات على جانبي الوسط ، وهي قادرة على الحفاظ على شكلها إذا تم طهيها بعناية ولكن أيضا أكثر من سعيدة للتكسير عند الضغط عليها. إنها متعددة الاستخدامات ، و Yukon Golds لعالم الفاصوليا. محاولة: أسود ، tarbais ، البازلاء سوداء العينين.

الفاصوليا التمهيدي رأس الثقيلة اجبات إيللو

الواجبات الثقيلة

الفاصوليا الكبيرة هي المرشحات المثاليات للسلطات والاستعدادات الباردة الأخرى. قد يستغرق وقتًا أطول قليلاً لطهي الطعام ، ولكن حتى الأنواع الأكثر دسامة يتم تثبيتها معًا بواسطة جلود سميكة تساعدها في الحفاظ على شكلها. محاولة: gigante ، الاكليل ، بيضاء كبيرة.


فاجيولي-المعكرونة الإلكترونية مع إسكارول
Gentl & Hyers

الدرس 12: احتضان النشا

لديك إذن لدينا لتجاوز الفول الخاص بك ، حتى إلى نقطة الانفجار. هذه الفاصوليا المكسورة ستضفي على الكريمة والثراء لسائل الطهي دون إضافة الكثير من الدهون ، والتوابل من أطباق البوفينا المأكولة بشكل ممتاز مثل المعكرونة e fagioli ، والتي هي في الأساس عناق في شكل سائل.

الحصول على وصفة: المعكرونة ه Fagioli مع Escarole


الدرس 13: في بعض الأحيان ، تحتاج فقط إلى الفاصوليا المعلبة

“بصفتي رئيس تحرير هذه المجلة ، أعرف أنني من المفترض أن أغني تمجيد الفاصولياء المورثة وكل ذلك ، ولكن في ليلة الثلاثاء في المنزل ، ها هو حقيقي: سوتيه بعض البصل المفروم والثوم في زيت الزيتون, فتح علبة من الفاصوليا السوداء غويا (أنا استنزاف معظم هذا السائل اللزج الغامض) ، وإلقاءها في وعاء. رمي في بعض الكزبرة المفرومة. ينضج لمدة عشر دقائق وإزالة من الحرارة. اسمح بالجلوس – حتى انتهيت من وضع زجاجتين من البيرة. تقدم مع الأرز وأية سندويشات التاكو سريعة الإصلاح التي طهيتها. سأكون مستلقيا إذا قلت إن تلك الفاصوليا لم تكن لذيذة تماما وكذلك أنت. “-آدم رابوبورت ، رئيس التحرير


حبوب brothy
بيدن + مونك

لا تجرؤ على طرد هذا المرق. الصورة: بيدن + مونك

الدرس 14: حفظ سائل الطبخ!

هؤلاء الناس الذين يقولون لك إرم السائل الطهي الخاص بك؟ لا يمكنهم الجلوس معنا. تتأجج بحرية بالملح والزيت ، إنه حساء من تلقاء نفسه. استخدامه كمخزون!


الدم البرتقال ومختلط فول-سلطة-مع-براعم
Gentl & Hyers

الدرس 15: الفاصوليا تصنع سلطات عظيمة

إن علاج شراب فبراير لا يكون دائمًا شهيًا أو مداعباً. إنها أيضًا حبوب مطبوخة بشكل مثالي ، وتلبس ببساطة ، مع كميات من الحمضيات والخضراوات الطازجة. الحمضيات هي في الواقع واحدة من أفضل المحسنات لطعم الحبة الدقيق (فكر في عصير الليمون كرجل الضجيج). مكافأة: إذا كنت قد حصلت على حبوب مطبوخة ، فإن الوصفة أدناه – أو أي نوع من الحواجز التي تريدها – هي أداة سريعة.

الحصول على وصفة: برتقال الدم وسلطة الفاصوليا مختلطة مع براعم

Contents