تتمتع الخضار الأكثر مثالية الربيع عن طريق تجنب هذه الأخطاء الشائعة الهليون

يبارك النفوس الفقيرة الذين اضطروا إلى المعاناة من خلال يعرج ، أوفيركوكيد ، لطيف الهليون. Soggy spears يرتفع إلى أعلى هناك في قائمتنا المنسقة لأسوأ الأشياء في العالم. إنها واحدة من أول الخضروات التي تظهر في الأسواق التي تأتي في طقس أكثر دفئا ، ولهذا السبب نضع أهمية كبيرة على الحصول عليها بشكل صحيح – لقد أخطأنا تلك الخضر .. (إنه أيضا السبب في أن كل ربيع الإنترنت هو كل شيء ، “OMG ASPARAGUS !!!” .) ولكن لا تحصل جدا متحمس – هل ترتكب أيًا من هذه الأشياء جرائم بشعة ضد الهليون? حسنا ، ليس بعد الآن.

الهليون-gremolata
أليكس لاو

الصورة: اليكس لاو

1. استخدام سيقان صغيرة جدًا … أو كبير جدًا

تهدف إلى أن يكون المعتوه من الربيع الخضار: البحث عن واحد وهذا حق حق. رماح “قلم رصاص” رقيقة جدا من السهل جدا أن overcook ، مما يجعلها المرنة والعرج. لكن الهليون السميك العريض هو نسيج خشبي وليفى ، كما أن له نكهة أقل من الأصناف متوسطة الحجم. إذا كان كل ما يمكنك أن تجده هو السيقان النحيفة ، استخدمها في gremolata الخام – لا توجد فرصة للاكتظاظ بها. ستستفيد تلك الأخشاب من التحميص أو التحمير أو الشوي ، وتجنب غليها ، مما يجعلها أكثر طعمًا.

2. تقشير ‘م

كن حذرا من أي وصفة ترشدك إلى قشر الهليون قبل طهيه. لا يقتصر الأمر على العمل المكثف ، فهو ليس ضروريًا حقًا. ريك مارتينيز, يشرح محرر الطعام الرقمي التابع لمكتبة الإسكندرية ، أنه طالما تخلصت من الجزء السفلي من الساق ، فإن الباقي صالح للأكل تمامًا. “إلى جانب ذلك ،” يقول “إذا كنت تقشرها ، فستترك مع قطع صغيرة صغيرة من الهليون.

تفحم-الهليون-640
هيرشايمر + هاملتون

ابحث عن رماح ثابتة متوسطة الحجم عند التسوق. الصورة: هيرشيمر + هاميلتون

3. تخطي الكثير

أنت تعرف أن كل تقنية “الانحناء والمفاجئة”؟ لا ، لا أن واحدة. نحن نتحدث عن الأسطورة القائلة بأنك إذا ثنت رمح الهليون إلى نقطة الانهيار ، فسوف تنفجر تماماً حيث يبدأ الجزء الخشبي الصعب. المشكلة مع هذه الطريقة ذات شقين: واحد ، إنه مستهلك للوقت. من لديه الوقت لثني العشرات من الهليون؟ من المؤكد أن إيل وودز لم يفعل ذلك ، ولا أنت كذلك. أيضا ، كما يقول مارتينيز ، فإن معظم الناس ينجرفون بالرمح في النصف ، الأمر الذي ينطلق أكثر من اللازم. في حين أن, اختبار واحد ، التأكد من تطبيق ما يكفي من الضغط بحيث ينكسر بشكل طبيعي, ليس في النصف. استخدم ذلك كدليل واقطع ببساطة خلال بقية الرماح في نفس النقطة. ابقهم يتجمعون مع شريط مطاطي لتسهيل الحركة.

إد حرف-الهليون-الربيع
مايكل جرايدون + نيكول هيريوت

بلانش ، لا تغلي تلك الرماح. الصورة: مايكل جرايدون + نيكول هيريوت

4. لا يبيض

مارتينيز دائما يصفع الهليون ، بغض النظر عن كيفية صنعه لهم. مواسم السكب والرماح وأيضا يعطيهم بداية انطلاق في عملية الطبخ. “عندما تشوي أو تحرق أو تحمص ، أنت تستخدم درجة حرارة عالية حقا. بدون تبخر ، أنت ستجذب الخارج لكن الداخل سيظل خامًا.” لابلش ، وجلب وعاء من الماء لغليان المتداول و الملح الجحيم للخروج منه. “يجب أن يكون مالحًا على مستوى المالحة” ، كما يقول. “حتى أكثر ملوحة من مياه المعكرونة.” أسقط الرماح المثبتة في الماء واتركها تطهى لمدة 1-3 دقائق ، حسب حجم الساق. أي أطول ، وأنت تغليهم فقط. الخضار المسلوقة = مندي والخضروات الخضرة. لكن لا تتوقف عند هذا الحد. هناك خطوة أخرى بعد السلق وهذا بنفس القدر من الأهمية.

5. لا تصدم

الخضار المروعة توقف عملية الطهي وتحافظ على لونها نابضًا ومشرقًا. مباشرة بعد إلقاء الرماح ، استخدم الملقط أو مصفاة العنكبوت لنقلها إلى وعاء كبير من الماء المثلج. تدور حولها في الماء البارد حتى تنخفض درجة حرارتها ، ثم إزالة واستنزاف. متموج ولذيذ!

حلق-الهليون-مع-بارما-مثقبة
هيرشايمر هاميلتون

هذه السلطة الخام تبث تماما مع صلصة الخل الحامض. الصورة: هيرشيمر هاميلتون

6. إعداد بعيدا جدا في التقدم عندما الخام

الهليون الخام هو الطريقة التي تم الاستخفاف بها. إنه مقرمش ونباتي ، ويعمل كغوريولاتا مفرومة أو كخيوط دقيقة (استخدم مقشرة الخضروات لحلقها في شرائط). الخطأ الأكثر شيوعًا عند تحضير الهليون النيء هو فعل ذلك مسبقًا. سوف يتحولون إلى مذنب و غير مطاطي إذا تم تقطيعه أو تقشيره في وقت مبكر. إما تحضيرها قبل التجميع وتناول الطعام مباشرة أو تخزينها في الماء البارد. سوف يحفظون في الماء في الثلاجة لمدة تصل إلى 24 ساعة.

ضع علمك لاختبار مع هذه الوصفات الهليون