لا تفسد حساء ميسو. تجنب هذه الأخطاء الشائعة

حساء Miso بسيط بشكل مخادع. يحتوي فقط على عدد قليل من المكونات: معجون الفول المخمر (a.k.a. miso) ، والخضروات ، والماء الساخن أو المخزون. هيك ، أنت لا تحتاج حتى إلى استخدام التوفو (على الرغم من ذلك ، إذا كنت تفعل ، تأكد من أنها النوع الصحيح ، أكثر من ذلك في لحظة). ومع ذلك ، فإن البساطة لا تعني دائمًا مضمون. هناك مجموعة من الأخطاء الشائعة التي يقوم بها الناس عندما يجمدون حساء ميسو في المنزل. تجنب هذه المزالق ، وسوف تكون في طريقك لتصبح ميسو الرئيسي.

1. باستخدام سوبار ميسو

“أنت تحصل على ما تدفع ثمنه” ، يشرح براد ليون, BAمدير المطبخ اختبار وحماسة ميسو حساء. مع وجود حساء يتطلب القليل من المكونات ، فإن جودة كل منها تهمك حقًا. نحن نحب جنوب نهر ميسو ، الذي صنع في ماساتشوستس وتخمير في براميل خشبية وفقا للتقنية اليابانية التقليدية. هناك القليل من الميسو يقطع شوطا طويلا ، لذلك لا تنزعج من السعر على الأشياء الجيدة – إن جرة ميسو ستدوم بشكل جيد في موسم البرد والانفلونزا.

2. استخدام Store-Bought Stock

قد يكون المخزون المعبأ أو المعلب مقبولاً بالنسبة لحساء الدجاج العادي ، ولكن الميسو يتطلب شيئاً خاصاً وأكثر رشاقة. يحب ليون صنع داشه الخاص به ، وهو مرق عطري بنكهة كومبو ، أو أعشاب بحرية مجففة. تعزز نكهة الأعشاب البحرية المذاق اللذيذ من المزيج غير التقليدي المليء بالمذاق بطريقة لا تستطيع بها المرق العادية.

MISO SOBA
أليكس لاو

حساء ميسو من أحلامك. الصورة: اليكس لاو

3. استخدام التوفو الخاطئ

يقول ليون: “يجب عليك استخدام التوفو الحريري”. حفظ الشركة الإضافية للوجباتك المقلية. يذوب التوفو الحريري ، الذي يمتلك اتساق بودنغ سميك ، في المرق ، مما يمنحه الجسم والعمق. ليس هناك بديل.

4. سلق الخضار

إضافة الخضار مثل الجزر ، اللفت ، أو الفجل إلى حساء ميسو الخاص بك؟ لا تقليهم. تتطلب طريقة الطهي هذه الدهون ، مثل الزيت أو الزبدة ، والتي ستعطي الحساء مادة دهنية. بدلًا من ذلك ، تقطع الخضروات وتقطيعها إلى شرائح صغيرة ورقيقة بدرجة كافية حتى تنضج بسرعة مع الغليان السريع في المرق. أما بالنسبة إلى الزينة ، مثل البصل الأخضر ، والبصل الأخضر المقطّع ، أو الثوم المعمر ، فلا تضيفها حتى قبل التقديم. خلاف ذلك ، سوف يذوبون.

5. إضافة ميسو مبكرا جدا

ميسو هو غذاء مخمر ، بمعنى أنه يحتوي على ثقافات حية نشطة من البكتيريا – كما تعلمون ، مثل الأشياء الجيدة الموجودة في الزبادي أيضًا. فإضافته إلى الماء المغلي يؤدي إلى قتل البروبيوتيك في الميسو ، وإلغاء الفوائد الصحية التي يقدمها عادة ، مثل صحة أفضل في الجهاز الهضمي. انتظر حتى يتم اخذ الحساء من الحرارة ثم حرك أو اخفقي في المايو حسب الرغبة. سوف يذوب النسيج الشبيه بالمعجون في الحساء بفضل الحرارة المتبقية للسهم. سلورب.

6. إضافة ميسو مباشرة إلى الشوربة

Alaina Sullivan ، مصممة في BA توصي بعمل “ملاط ميسو” قبل إضافته إلى المخزون. سيكون العقدي ، مع كتل كبيرة من ميسو ، إذا كنت تخطي هذه الخطوة. يقول سوليفان: “اخلطيها مع القليل من المرق الدافئ وخفقيها حتى تذوب بالكامل ، ثم اسكبيها مرة أخرى إلى المرق الدافئ. وعادةً ما أقوم بعمل ملعقة واحدة من الميسو إلى 1 إلى 1 كوب من الماء”. أما بالنسبة لنوع أبيض من ميسو لاستخدام؟ كلا ليون وسوليفان مثل ميسو الأبيض الحلو لحساء تذوق يانع. يقول سوليفان: “تستخدم العديد من المطاعم الميسو الحمراء” ، مضيفًا أن الصفار أكثر تراثًا.

7. لا تخدمها على الفور

إذا تركت حساءك جالسًا قبل التقديم ، فلن يصبح باردًا فقط ، وسيستقر الميسو في القاع. إذا حدث هذا ، لا داعي للقلق: يقول Sullivan: “دوامة سريعة مع عيدان تناول الطعام الخاص بك سوف تحركه مرة أخرى.”

على استعداد ، تعيين ، حساء ميسو.