البصل بالكراميل الأخطاء الشائعة – وكيفية تجنبها

البصل بالكراميل جيدة على كل شيء. المشكلة الوحيدة؟ انها صعبة المثير للدهشة لجعل. يأخذون وقتًا لكي يتحولوا إلى اللون البني البطيء والكراميل. من السهل حرقها ، ومن السهل إزالتها من الموقد قبل الانتهاء منها بالفعل. لذلك تحدثنا إلى كبار محرر الطعام المنتسبين كلير سافتز في مطبخ الاختبار لمعرفة الأخطاء الشائعة التي يرتكبها الناس عندما يحاولون الحصول على هذه الخدمة ذات النكهة العميقة.

1. تقطيعهم ثقيل جدا

سوف يحرق البصل المقطّع إلى شرائح بشكل أسرع ويلتصق بقاع المقلاة. تهدف إلى شريحة البصل الخاص بك 1/8 “سميكة – ثيمتهم سوف يمنعهم من الجفاف.

2. باستخدام مجرد زبدة

أنت بالتأكيد تريد نكهة الزبدة في البصل – ولكن الزبدة لديها ميل للحرق. بالنسبة للتأمين ، استخدم مزيجًا من الزبدة والزيت الذي يحتوي على نقطة تدخين أعلى. لكن كم تستخدم؟ اعتمادا على الاتساق الذي تريده البصل الخاص بك ، يمكنك استخدام الدهون أكثر أو أقل. مجرد قم بتغطية الجزء السفلي من المقلاة للحصول على البصل ، أو البصل بالكراميل الناعم ، أو أضيفي المزيد من البصل المخلوط أكثر تنظيماً. فكلما زادت الدهون في المقلاة ، كلما كان البصل سيقلى بدلاً من أن يلين. (حسنا ، يمكنك قليها القليل.يمكنك استخدام الزيت فقط ، أو مزيج من الزبدة والزيت ، فالخيار لك!

الطعام البني لم يبد على ما يرام. الصورة: داني كيم

3. الازدحام عموم

إذا كنت تحوي الكثير من البصل في المقلاة ، فستقوم بخار الماء وإنتاجه. في نهاية المطاف ، سيصابون بالكراميل ، لكن الأمر سيستغرق كثير أطول للحصول عليها هناك. في مقلاة 12 إنش ، ستتمكن بشكل مثالي من طهي 2 بصل كبير (نحب البصل الأصفر أو الأسباني) دون مواجهة أي مشاكل تبخير.

4. التحريك الحرارة

أنت لا تحضر البصل الخاص بك – فأنت تحاول أن تحرك ببطء النكهة منها. يستغرق الأمر وقتًا ، ربما 45 دقيقة صلبة ، لسكريات البصل. إذا كانت درجة الحرارة لديك مرتفعة جدًا ، سيحترق البصل. تسخين المقلاة على متوسط ​​- منخفض ، ثم أضيفي البصل. يبقيه على هذا مؤقت للعملية برمتها. دون غش!

5. تخطي خطوة ديسلازينج

كما ذكرتنا سقسفة رئيسنا ، هناك نكهة في قاع المقلاة ، أيضا. الاستفادة الكاملة من البتات البنية و تتدهور مع الأسهم ، والنبيذ ، والبيرة ، والخل ، أو حتى الماء– سائل whichever يتطابق مع الطبق الذي ستقوم بإضافة البصل إليه. حرك المزيج مع البصل ، وسوف يمتص كل هذا السائل اللذيذ ، مما يجعله أفضل من أي وقت مضى.

كنا نرتب هذه لطيفة متوسطة. الصورة: اليكس لاو

6. إزالتها مبكرا جدا

فقط في حالة أنها لم تغرق في قبل: الكراميل يستغرق وقتا. لا تخلعها مبكرًا جدًا – فأنت “تغرمها” بدلاً من أن تقوم بصبغتها. يجب أن يكونوا بنياً غنياً ، ومختزلاً كثيراً من حيث بدأت ، وناعمة جداً ولكنها ليست طرية تماماً.

الأنواع الثلاثة من البصل المكرمل يجب أن يعرف كل كوك

أنتقل الآن البصل الذهبي البني إلى حساء جبني ساخن: