كيف الصوص فيديو أي شيء

على استعداد للحصول على قطار الطهي فيديو sous؟ مرحبًا يا صديق: لقد كنا نتوقع منك. أنت على وشك تجربة أقرب شيء إلى السحر الفعلي الذي يحدث في المطبخ. ستجد أدناه كل ما تحتاجه للبدء ، من المعدات الضرورية إلى دليل خطوة بخطوة للعملية ، جنبًا إلى جنب مع بالعافية اختبار وصفات مطورة من قِبل المطبخ ودليل أساسي لدرجات الحرارة ودرجة الحرارة عندما تكون مستعدًا لإجراء ما تريده. هذا سيكون مرح.

براد يظهر قبالة صوص الفيديو

المعدات

آلة Joule Sous Vide (المزيد عن سبب حبنا لهذه الوحدة هنا)
و Foodsaver فراغ السدادة أو أكياس الثلاجة الثقيلة
وعاء كبير

SOUSVIDE PROCESS 2
تصوير أليكس لاو ، تصميم الطعام من آنا بيلنجزكوج

1. موسم اللحم

كما هو الحال مع كل طهي اللحوم الناجح ، فإن الخطوة الأولى هي وضع البروتين الخاص بك ، وتعبئته جيدًا. اعطها فركاً شاملاً مع الكثير من الملح الكوشير ، إلى جانب أي بهارات أو معاجين مجففة تحبها ، فلفل أسود مطحون طازجاً ، مسحوق شيلي ، كاري ، معجون الهريسة ، كل ما تريد. واحدة من مزايا الطهي sous vide هي أن هذه التوابل تحصل على أغلقت ضد اللحوم ، ولديها متسع من الوقت في العمل ، مما يؤدي إلى نكهة كبيرة.

SOUSVIDE PROCESS 4
تصوير أليكس لاو ، تصميم الطعام من آنا بيلنجزكوج
SOUSVIDE PROCESS 5
تصوير أليكس لاو ، تصميم الطعام من آنا بيلنجزكوج

2. حقيبة (مع العطريات)

بمجرد أن يصبح اللحم جيدًا ومتمرسًا ، حركه إلى كيس الختم بالفراغ المخصص للمأكولات (المعيار الذهبي ، وما تستخدمه معظم المطاعم) أو حقيبة الفريزر المتينة القابلة للإغلاق (أفضل خيار متاح لمتجر البقالة). عند هذه النقطة ، يمكنك إضافة أي مواد عطرية أكبر – أغصان من الأعشاب القوية مثل إكليل الجبل أو الزعتر ، أوراق الغار ، الفلفل المجفف الكامل – وضعهم على اتصال مباشر باللحوم حتى عندما تكون الحقيبة مغلقة ، يتم تثبيتها في مكانها. (لم يؤذِ أيًا من الزبدة ، أو دهن من زيت جوز الهند ، أو ملعقة من السمن ، ولكن حاول أن تتجنب أي شيء سيئ جدًا ، حيث أنه قد يتداخل مع عملية الختم).

SOUSVIDE PROCESS 6
تصوير أليكس لاو ، تصميم الطعام من آنا بيلنجزكوج
SOUSVIDE STEAK
تصوير أليكس لاو ، تصميم الطعام من آنا بيلنجزكوج

3. الحصول على ختم جيد

إذا كنت تسير على طريق ختم فراغ ، فاتبع تعليمات الشركة المصنعة. (نحب أن نضاعف الختم أو نتضاعف ثلاث مرات في حالة فشل أحد الأختام). إذا كنت تعمل باستخدام أكياس الفريزر ، فلدينا مخترق جيد للحصول على أكبر قدر ممكن من الهواء. اضغط على الهواء قدر ما تستطيع وختم حقيبتك تقريبيا على طول الطريق ، وترك فجوة صغيرة للهواء للهروب. أمسك زوايا الختم ، وقم بخفض الكيس ببطء إلى وعاء من الماء – مثل الذي توشك على طهيه – حتى يصل الماء إلى الختم ، ثم أغلقه تمامًا. يساعد ضغط الماء على استبدال أي هواء لا يمكنك الضغط عليه بنفسك. رائع ، صحيح؟ إذا كنت بحاجة إلى مساعد بصري ، فاطلع على هذا الفيديو.

SOUSVIDE PROCESS 7
تصوير أليكس لاو ، تصميم الطعام من آنا بيلنجزكوج

4. ضبط درجة الحرارة الخاصة بك ، حدد وقتك ، بدء الطهي

حان وقت الطهي! املأ وعاءًا كبيرًا بالماء ، وعيّن جهاز صوت الفيديو الخاص بك (ويعرف أيضًا باسم جهاز التعميم الغمر) وفقًا لمواصفات الجهاز ، وحدد الوقت ودرجة الحرارة المرغوبة استنادًا إلى ما تطبخه. تحتوي بعض العلامات التجارية (مثل Joule by Chefsteps ، طرازنا المفضل) على تطبيقات مملوكة لك تجعلها سهلة للغاية – ما عليك سوى توصيل ما ستقوم به ، وسيحدد البرنامج درجة حرارة ووقت الطبخ المناسبين. إذا كنت مرتاحًا ، فيمكنك الرجوع إلى دليل الوقت ودرجة الحرارة أدناه استنادًا إلى الرسم البياني الرسمي من Chefsteps. بمجرد وصول الماء إلى درجة الحرارة ، أضف أكياسك إلى الماء. يمكن إسقاط الحقائب التي بها فراغات مباشرة في الماء والسماح بالتعويم ، ولكن عندما نتعامل مع أكياس الفريزر المزوَّدة بالجبن ، نود استخدام مشبك أو دبوس ملابس لتثبيته على حافة القدر ، إلى جانب منعطف إضافي ، لا يكسره الختم.

SOUSVIDE PROCESS 9
تصوير أليكس لاو ، تصميم الطعام من آنا بيلنجزكوج
SOUSVIDE PROCESS 11
تصوير أليكس لاو ، تصميم الطعام من آنا بيلنجزكوج

5. الراحة ، والجفاف ، واحرق (إذا كنت بحاجة إلى)

مرة واحدة الخاص بك شريحة لحم / الدجاج / السلمون / ما يتم طهيها إلى درجة الحرارة المطلوبة ، أخذه والسماح لها بالراحة ، في الحقيبة ، لمدة 15 إلى 20 دقيقة. (لنكون صادقين ، لسنا متأكدين مما إذا كان هذا في الواقع يفعل أي شيء ، ولكننا نأمل أن يمنح البروتين فرصة لامتصاص أي من العصائر المخضرمة في الحقيبة). في هذه المرحلة يتم طهي اللحم بالكامل ، آمن للخدمة. إن بعض البروتينات التي يتم تقديمها بشكل لذيذ ، مثل صدور الدجاج الخالية من العظم ، أو على سبيل المثال ، أو شرائح من سمك السلمون على استعداد لشرائح ، مطلي ، وخدم. لكن البعض الآخر ، مثل شريحة لحم نادرة متوسطة الحجم أو لوح من لحم الخنزير البري ، يريد أن يقطم قبل تقديمه للحصول على أفضل نكهة. في هذه الحالة ، قم بإزالة اللحم من الكيس ، قم بتجفيفه تمامًا قدر المستطاع باستخدام المناشف الورقية ، واحرقه من جميع الجوانب في مقلاة سريعة التمزق حتى تتشكل القشرة الجميلة – بما أن اللحم طهي تمامًا ، يجب أن يستغرق هذا دقيقة أو دقيقتين على كل جانب.

SOUSVIDE STEAK BEAUTY 1
تصوير أليكس لاو ، تصميم الطعام من آنا بيلنجزكوج

6. خدمة (أو حفظ)

Et voilà! يتم تقديم العشاء. لكن الجمال الحقيقي للطبخ الصوتي هو في إمكانات تخطيط الوجبة وإعدادها الافتتاحي. إذا لم تكن تخدم إنتاج الفيديو الخاص بك على الفور ، فضعه في وعاء من الماء المثلج لتهدئته بأسرع ما يمكن ، ثم قم بنقله (لا يزال في الكيس) إلى الثلاجة ، حيث يجب أن يبقى جيدًا ما يصل إلى 7 أيام ، أو إلى الفريزر حيث ستبقى لمدة تصل إلى عام. قومي بطهي أربعة أو خمسة صدور دجاج وإحضارها لتناول الغداء طوال الأسبوع. الحصول على مجموعة من شرائح اللحم إلى متوسطة مثالية نادرة ليلة الخميس ، وكل ما عليك القيام به هو إعطائهم احرق سريع ليلة الجمعة لحفل عشاء ما يقرب من قبالة. الاحتمالات لا حصر لها – اذهب إليها وصوت فيديو!

SOUSVIDE BAGGED BEAUTY
تصوير أليكس لاو ، تصميم الطعام من آنا بيلنجزكوج

أوقات الطبخ الأساسية للحفاظ على اليد

وفيما يلي دليل سريع للوقت ودرجات الحرارة الموصى بها لأنواع مختلفة من اللحوم واللحوم ، من المجاملة من الناس في ChefSteps ، الشركة وراء جول. كلما أصبحت أكثر راحة مع هذه التقنية ، قد تجد أنك تحب الأشياء المطبوخة إلى وقت أو درجة حرارة مختلفة قليلاً – على ما يرام – ولكن هذا هو مكان جيد للبدء. ملاحظة على النطاقات الزمنية: يعكس الرقم الأول الوقت المثالي الذي تحدده الشركة لهذا اللحم بعينه ، بينما الرقم الثاني هو الحد الأقصى للوقت الذي يمكن للبند أن يبقى فيه حمام الماء دون أن يعاني نسيجه. يمكنك العثور على دليل أكثر شمولاً على موقعه على الويب. طبخ سعيد!

لحوم البقر: ستيك نادر
54 درجة مئوية / 129 درجة فهرنهايت ، من ساعة إلى ساعتين

لحوم البقر: مشوي متوسطة نادرة
60 درجة مئوية / 140 درجة فهرنهايت ، 6 ساعات إلى 14 ساعة

لحوم البقر: صعبة قطع حسنا فعلت
85 درجة مئوية / 185 درجة فهرنهايت ، 8 ساعات إلى 16 ساعة

لحم الخنزير: فرم متوسطة نادرة
62 درجة مئوية / 144 درجة فهرنهايت ، 1 ساعة إلى 3 ساعات

لحم الخنزير: قطع صعبة حسنا فعلت
85 درجة مئوية / 185 درجة فهرنهايت ، 8 ساعات إلى 16 ساعة

الدجاج: اللحوم الخفيفة العصير والعطاء
65 درجة مئوية / 149 درجة فهرنهايت ، 1 ساعة إلى 3 ساعات

الدجاج: اللحوم الداكنة العصير والعطاء
75 درجة مئوية / 167 درجة فهرنهايت ، 45 دقيقة إلى 5 ساعات

السمك: العطاء والقشاري
50 درجة مئوية / 122 درجة فهرنهايت ، 40 دقيقة إلى 1 ساعة و 10 دقائق

SOUSVIDE POT 2
تصوير أليكس لاو

Sous Vide Essentials

  • معرفة ما هو sous vide ، على أي حال?
  • التقط جهاز صوت الفيديو المفضل BA Test Kitchen
  • اقرأ عن كيفية قيام طهي الطعام بكل سهولة بإعداد لعبة تحضير الوجبات

الحصول على وصفات

  • سوس فيدي ستريب ستيك
  • سوس فيديو بيستو دجاج
  • Sous فيديو Sweet and Spicy Pork Belly
  • الصوص فيديو سمك السلمون مع الليمون والشبت