الأخطاء الشائعة الباذنجان ، وكيفية تجنبها

آه ، باذنجان: إنه محبوب متقلب بالفعل. عندما يعالج بشكل صحيح ، فهو دسم وترابي – نجمة بارزة في الإنخفاضات والهريسة ، بالإضافة إلى الأطباق المشوية والمحمصة. ولكن لا تعطيه الحب الذي يتطلبه ، وأنت تركت مع الخضروات المريرة ، المشاغب ، والضيقة التي تم انتقاؤها بدلاً من التهامها. (كدليل على ذلك ، محرر BonAppetit.com مات جروس يشعر متناقض جدا حول الباذنجان أنه هو أبدا أمر parm الباذنجان. هناك دائما شيء يبدو أفضل له في القائمة.) ولكن مع كونه موسم الباذنجان الرئيسي ، تحدثنا إليه بالعافية محرر طعام مساعد كلير سافتز (من يصدق حب الباذنجان) حول كيف يمكننا تحقيق أقصى استفادة من هذه الجواهر الباذنجان. لقد حان الوقت لجلب هذه الأعجوبة الأرجواني مرة أخرى في دائرة الضوء! لقد حان الوقت لعلاج ذلك الحق! حان الوقت للتوقف عن ارتكاب هذه الأخطاء الشائعة للباذنجان.

1. أكبر وأفضل

أكثر أنواع الباذنجان شيوعًا (وأكثرها سهولة العثور عليها في متاجر البقالة) هي الصنف الأرضي العملاق. ولكن هناك عالم كامل من الباذنجان هناك ، بما في ذلك مجموعة متنوعة دائرية من التايلاندي ؛ الباذنجان الياباني الصغير والنحيل ؛ وحبيبي الأسواق في كل مكان: الخزامى اللذيذ والقصص الخيالية البيضاء. بعض الأنواع الأصغر حجماً هي أحلى ، يشرح Saffitz ، وطبقًا للوصفة الخاصة بك ، قد يكون مناسبًا بشكل أفضل من العالم. يحب Saffitz استخدام الباذنجان التايلاندي أو الياباني للحصول على البطاطس المقلية ، ولكنه يفضل الباذنجان الأكبر ل parm أو بابا ghanoush.

2. إذا لم تكن اسكويشي ، إنها عين ريب

كيف تعرف إذا كان الباذنجان ناضجًا؟ كل شيء عن الإشارات البصرية. قد يستخدم المتسوقون المتميزون في سوق المزارعين لاستنشاق المنتجات والضغط عليها برفق لإخراج ما هو جاهز للأكل ، ولكن إذا كان الباذنجان اسفنجيًا أو غضبت بشرته بقليل من الضغط ، فقد تجاوزت ذروتها. الباذنجان الناضج في قمة الكمال ثابت ، مع جلد لامع ومشدود. للحفاظ على طازجة ومرحة ، قم بالتأكيد بتخزينها في الثلاجة ، ولكن لا داعي للقلق عليها بمناشف ورقية رطبة أو بقعة رئيسية في هش: إنها شديدة التحمل لدرجة أن محرر الطعام المنتسبين أليسون رومان فقط يخزنها على رف وتصفها بأنها جيدة.

3. سيصبح مرًا!

لقد قيل لنا منذ فترة طويلة أننا يجب أن نتمهل الباذنجان قبل طهيه لسحب الرطوبة وتلطيف مرارة الخضروات. (الحقيقة ، لقد أوقفت هذه الخطوة المرهقة هذا الكاتب من إعداده في أكثر من مناسبة.) لكن انتظر! على الرغم من أنك قد ترغب في امتصاص رطوبة زائدة قليلاً – أكثر من ذلك في دقيقة واحدة – فليس هناك حاجة لمحاربة المرارة ، كما يقول سافيتز. وقد تم تربيتها معظم هذا الملف نكهة غير سارة من الباذنجان ، والأصناف الحالية هي مستساغة تماما كما هو. لذا إذا كنت في عجلة من أمرك ، أو لا تريد أن تذهب من خلال عناء تمليح الباذنجان الخاص بك ، فيسمح لك تمامًا بتخطي هذه الخطوة.

4. يقلى ، يقلى مرة أخرى

الباذنجان المقلي رائع – لكن استمر بحذر. يوضح سافيتز: “الباذنجان يشبه الإسفنج”. إذا كنت لا تعامله بشكل صحيح ، فسوف ينتهي بك الأمر مع فوضى مندي طعمها حصرا من النفط ، وهو قطعا لا متموج. سوف يستوعب هذا النبات الخالي من الدهون كميات هائلة من الدهون ، لذلك يجب اتخاذ تدابير وقائية: قم بتغطية المكعبات أو الشرائح بالبيض وتكتلات الخبز لتشكيل حاجز بين الزيت والباذنجان ، أو تغطيتها بالزيت والشطيرة حتى يصبح لونها بنيًا. و مقرمش هنا مثال حيث أن امتصاص القليل من الرطوبة مع معالجة الملح قبل القلي قد يكون مفيدا ، ولكن ، يقول سافتز ، “أنا لا أفعل أبدا. أنت حقا لا تحتاج إلى ذلك.” أيضا ، يجب علينا أن نلاحظ أن مساهم المطبخ اختبار ألفا موزيو لديه بقعة ناعمة للباذنجان الموجود في الزيت ، ويجد في الواقع أنه مفضل لجميع الأصناف الأخرى. “(أنا أحب ذلك ،” كما تقول ، وصفت مكعبات اسفنجي من الباذنجان المقلي مع شلال من الملح). إذا كان هذا هو المربى الخاص بك ، نحن لا نحكم على.

5. اختنق في جبل ثلجي من الجبن

يا رجل ، نحن نحب بارم الباذنجان الجيد. ولكن هذه النسخة القماشية المغطاة باللون الأحمر محشورة تحت نصف جرة من صلصة المارينارا وفطيرة مغطاة بالقشعريرة من جبنة موتزاريلا؟ نعم ، نحن لسنا في ذلك. الباذنجان له نكهة رائعة ، كما يقول سافيتز ، لذا عندما تنضج معه ، عليك التركيز على عرض الخضروات. يجب أن تعزز أي توابل ومكونات إضافية ، لا تخفي طابعها الترابي.

6. اذهب الهندية أو الذهاب الإيطالية أو العودة الرئيسية

بينما نحن في موضوع النكهة ، نأخذ إشارة من Saffitz ، الذي يمنح براعة الباذنجان. “إنها قادرة على الحفاظ على شكلها أو “إنها تميل إلى الانخفاض” ، كما تقول ، مما يجعلها مثالية لأي تطبيق أو مطبخ. بالتأكيد ، يضيء مع رشة جارام ماسالا أو ضرب من توابل ، ولكن يمكنك استخدامه في أي شيء تقريبًا ، انحدر أو صلاد أو المعكرونة التي تحبها قلبك – فقط في أي نوع من أنواع المأكولات – أيضًا ، حيث أن الباذنجان المشوي يكثف النكهة ، وفي فصل الصيف عندما تكون المطابخ ساخنة وحمائية من الفحم ، فهي واحدة من طرقنا المفضلة لإعدادها..

فهمتك؟ حسن! الآن اظهار المهارات الخاصة بك واتقان مع هذه الوصفات الباذنجان!