انحدر طريقك إلى الكمال الشاي الساخن عن طريق تجنب هذه الأخطاء الشائعة

صورة كيس من رقائق البطاطس. في الجزء العلوي هي رقائق سليمة تمامًا وغير مسبوقة. انهم مقددون بشكل مرضي ، ولا يمكنك التوقف عن الأكل. ولكن بمجرد الوصول إلى الجزء السفلي من الحقيبة ، كنت قد تركت مع عدد قليل من القطع وحفنة من الغبار بنكهة بطاطس. يقول ستيف شوارتز ، المؤسس والرئيس التنفيذي لـ Art of Tea ، وهو مستورد وموزع الشاي ، إن شرب هذا الشاي المصنوع من أكياس الشاي يشبه “الغبار”. نعم ، اختيار الشاي فضفاض والنقع بشكل صحيح هو الفرق بين رقائق البطاطا المثالية وغبار البطاطس. على الرغم من أنه لا يوجد ما يمكن تخويفه عندما تبدأ بتجفيف الشاي المستخلص من أوراق الشاي ، هناك هي بعض المخاطر الشائعة والأخطاء التي يجب تجنبها. هنا نصيحة شوارتز لصنع وعاء كبير من الشاي ، في كل مرة.

1. over- أو تحت التنقيط

“ما هو الشيء رقم واحد الذي يخيف الناس حول الشاي فضفاضة الأوراق؟” يقول شوارتز. إذا كنت تفكر في تسمير أوقات الانحدار ودرجات الحرارة المطلوبة في كل أنواع الشاي ، فأنت على حق. ولكن لا داعي للقلق: لم نكتفي بوضع الخطوط العريضة للنسب المثالية للبيض ، الأسود ، الصيني الاسود ، بو-erh ، الأخضر ، و tisane (العشبي) ، ولكن ليس هناك في الواقع ضغط كبير كما تعتقد. يقول شوارتز: “الشاي شفاء”. هل الفرق بين بضع درجات أو دقيقة إضافية أو اثنتين تفسد وعاءك؟ كلا ، لا تنقذ Laspsang Souchong لمدة ساعتين وتوقع تجربة احتساء ممتعة.

المشابك التطهير الشاي
مايكل جرايدون + نيكول هيريوت

Tisanes هي مزيج من الأعشاب والعطريات – من الناحية الفنية ليس الشاي على الإطلاق. الصورة: مايكل جرايدون + نيكول هيريوت

2. إضافة الكثير من المكونات

نحصل عليه: كيف تحب الشاي الخاص بك هو كيف تحب الشاي الخاص بك. وهذا جيد تمامًا – إذا كبرت وضع الحليب في فطورك الإنجليزي ، فبالإمكان الحفاظ عليه طوال الوقت. ولكن إذا كنت تتفرع من أكياس إلى أوراق فضفاضة ، فكر على الأقل في تذوق الشاي تمامًا. يشرح شوارتز أن السبب في إضافة أشياء مثل الليمون والقشدة إلى الشاي المعبأ لدينا هو أننا نقوم “بتصحيح” اختلال النكهة أو أوجه القصور التي يسببها غبار الشاي. يقدم الشاي ذو الأوراق السائبة الممزوج بعناية والمختلطة تجربة النكهة الكاملة ، وقد تجد أنك لا تحتاج حتى إلى رذاذ العسل أو عصر الحمضيات بعد كل شيء.

في ملاحظة مشابهة ، شوارتز يشجع شارب الشاي على إعادة التفكير في “عتبة المريرة”. ما نعالجه بمرارة مفرطة هو في الواقع مجرد قبض الأوعية – جودة مطلوبة في الشاي. ويستشهد بجودة دارجيلنغ كمثال رائع. إنه طعم مكتسب ، ولكن ، إذا استطعت أن تتعلم أن تحب الملاحظات المعقدة في القهوة ، يمكنك أن تسقط على الإطلاق لتناول الشاي القابض.

3. استخدام مياه رديئة الجودة

وكما يشير شوارتز ، فإن 98 في المائة من الشاي هو الماء. في حين يمكنك بالطبع استخدام مياه الصنبور ، فإن نقع أوراقك مع مياه الينابيع أو المرشحات سيعطي نكهة أكثر وضوحًا وكوبًا عامًا أفضل.

4. الميكروويف

هذا بالتأكيد لا. إن زيادة درجة الحرارة الساخنة والصلبة والسريعة للميكروويف أمر شديد القسوة بالنسبة للأوراق الحساسة. ببطء صب الماء الساخن على الأوراق هو أفضل طريقة لجعل الشاي الخاص بك ؛ يسمح للأوراق أن تتفكك ببطء ، وتطلق نكهة معقدة مع مرور الوقت.

جوزفين-هيلبرن الناقد بصحيفة-القدح
داني كيم

ملء إيه يصل! الصورة: داني كيم

5. لا نقع متعددة الحوض

نعم ، يمكنك “إعادة استخدام” أوراق الشاي. لا يمكن لمعظم أنواع الشاي فضفاضة الورقة فقط الوقوف في ضخ الثانية أو الثالثة – فهي تستفيد من ذلك! يتذكر شوارتز الشاي الصيني الاسود الذي كان يتناوله أثناء سفره في الصين لدرجة أنه لم يسمح له حتى بالرش حتى التسريب الرابع. في حين أن محتوى النكهة والكافيين لن يكون قوياً بعد المرة الأولى ، فإن الأوراق المعقدة ستكشف عن اختلافات طفيفة في الذوق في كل مرة. ما يبدأ على أنه مكثف ومهذب قد يقدم نفسه على شكل عطرة وزهرية بعد قليل من الجري في القدر. الشاي الوحيد الذي سوف مجرد تضعف مع دفعات متعددة هو tisane ، أو مزيج من الأعشاب والفواكه ، والزهور – من الناحية الفنية ليس الشاي على الإطلاق.

6. استخدام السفينة خاطئة

هناك ثلاث طرق رئيسية لنقع الشاي ، كما يقول شوارتز. الأول هو ببساطة صب الماء الساخن على الأوراق في كوب طويل القامة. بمجرد أن يرقصوا في طريقهم إلى قاع الزجاج ، رشفة بعيدا. الطريقة الثانية ربما تكون الأكثر مألوفة لشاربي الشاي الأمريكيين (ما وراء الحقيبة ، أي): صب الماء الساخن فوق الأوراق في غلاية ، ثم صب الشاي الغارق في كوب. الطريقة الأخيرة هي الأكثر تعقيدا ، وهي ، حسب شوارتز ، الطريقة الأكثر “دقة” في تجربة الشاي: في الصينية ل gaiwan التقليد ، غارق في الشاي في غلاية ، سكب في وعاء التقديم ويقلب بلطف ل “خلط” الشاي ، ثم سكب أخيرا في أكواب.

أي واحدة من هذه الطرق هي خيار أفضل من الإمساك بكيس الشاي ، ولكن يجب أن تكون مدركًا للمواد التي يصنع منها زجاج الشرب أو الوعاء. يحب شوارتز استخدام الزجاج لطبيعة غير مسامية ، وأيضاً لأنه يمكن أن يشاهد الأوراق. الأواني المصنوعة من الحديد الزهر جذابة ، وتحافظ على الشاي ساخنًا ، ولكنها تميل أيضًا إلى تناول نكهة الأوراق المستخدمة مع مرور الوقت ، كما هو الحال مع الأواني المصنوعة من الطين (التي تأتي من مقاطعة ييشينغ الصينية). المفتاح مع هذه الأواني هو معرفة أنك ستحصل على أفضل النكهة الأصيلة إذا كنت تستخدمها حصريًا مع مجموعة شاي واحدة.

[#### جميع المشروبات الساخنة يمكنك التعامل معها

] (http://www.bonappetit.com/recipes/slideshow/hot-drinks/؟slide=1)