تجنب هذه الأخطاء الشائعة لجعل مخبز على مستوى الجبن في المنزل

فطيرة الجبن الحلوة والكريمة هي الأحلام التي تصنعها الأحلام ، ولكن هذا المخبوز التقليدي يمكن أن يكون مرعباً للطهاة المحليين. مع الكثير من الأشياء التي يمكن أن تسير على نحو خاطئ (قمة متصدع! قشرة متداعية! نسيج متفتت!) ، فلا عجب أننا عادة نترك كعكة الجبن للمهنيين. ولكن بعد تطوير وإتقان أفضل وصفة كعكة الجبن ، محرر الغذاء الرقمية داون بيري يعرف شيئاً أو اثنين عن تحقيق السكينة الفلكية. فيما يلي أهم الأخطاء الشائعة في صنع الجبن. ادرس على هذه النصائح ، وستكون مطهوًا كعكة الجبن بشكل جيد ، يمكنك بيعها بالشريحة.

1. لا تهمل قشرتك الصحفية

لدينا وصفة كعكة الجبن تدعو إلى قشرة غراهام الكلاسيكية للتكسير. نحن من أشد المعجبين بالقشرة المحتوية على صحافة (الذي يريد أن ينشر عجينة المعجنات عندما لا يضطرون لذلك؟) ، ولكن هناك بعض الأزمات المحتملة للضغط. أولا ، يمكن أن تكون هذه القشور سهلة سميكة للغاية في الأماكن. لدى الأطراف أيضًا القدرة على “الانحدار” لأسفل باتجاه أسفل المقلاة عند التحميص. لتجنب هذه الخفافيش القبيحة ، استخدم كوب قياس مستقيم أو زجاج للشرب لدفع القشرة بقوة في قاع المقلاة وعلى طول الطريق للأعلى. هذا سيضمن أن القشرة موزعة بالتساوي وتبقى طويلة.

هل سقطت القشرة بعد الخبز ، على أي حال؟ لا يهم. استخدم كأس الزجاج أو القياس للضغط على الجوانب لأعلى في المقلاة بينما لا يزال الجو حارًا ومرنًا. إنها كما لو لم يحدث. ثم ، دع القشرة تبرد تمامًا قبل إضافة الكاسترد.

2. لا وهمية درجة حرارة الغرفة

إذا قلناها مرة ، قلناها مليون مرة: استخدم مكونات درجة حرارة الغرفة (ونفس درجة الحرارة) عند الخبز. هذا مهم بشكل خاص في كعكة الجبن ، والتي هي كل شيء عن ملء السلس تماما. لن يتم الجمع بين المكونات على النحو الأمثل إذا كان لديهم ثلاجة مبردة. بيري يتيح لمكوناتها الجلوس طوال الليل ، ولكن إذا نسيت الإعداد قبل النوم ، فامنح كل شيء ساعتين على الأقل. ونعني كل شيء: البيض والزبدة والجبن والقشدة الحامضة. إذا كان في الثلاجة ، يجب أن يصل إلى درجة حرارة الغرفة. حقا في الاندفاع؟ إن غمر بيضك في الماء الدافئ سيساعد في تسريع العملية ، كما سيؤدي إلى إلغاء عملية قطع الجبن والزبدة وتقطيعها إلى قطع صغيرة.

يتكون هذا الجبن مع اللبن الزبادي اليوناني ، ويوم ، قشرة تكسير غراهام. الصورة: كريس كورت

3. لا تفكر حتى عن خلط اليد

يتم ضرب العديد من وصفات التشيز كيك باليد أو باستخدام خلاط كهربائي ممسك باليد. يقول بيري: “ربما كنت كسولًا” ، ولكن عندما طورت هذه الوصفة ، اكتشفت أنه إذا كان لدي معالج الطعام للقشرة ، فيجب أن أستخدمها فقط للتعبئة أيضًا. ” لقد تبين انه قرار عظيم. عن طريق تجهيز المكونات الرطبة ، يصبح الحشو مستحلبًا تمامًا ، دون أن يكون هناك ورم أو نتوء في الأفق. فقط قم بمسح أي فتات غراهام للتكسير من الجهاز قبل إعطاء الحشوة.

4. الذهاب السهل على البيض

يمنح البيض الكاسترد والجبن نسيجًا إضافيًا ناعمًا وغنيًا ، ولكن لا تسرف. في الواقع ، فإن إضافة الكثير من البيض إلى الوصفة الخاصة بك سوف يتسبب في “كانيون الجبن” اللعين على السطح. تجنب التكسير من خلال اتباع وصفة بجد (استخدمنا اثنين كبيرة, ليس بيض جامبو في أفضل وصفة تشيز كيك ، ونعم – إنها مهمة حقًا.

5. مقاومة الرغبة في Overbake

يجب أن يزعج مركز كعكة الجبن الخاصة بك عند إزالته من الفرن. وسوف تستمر في الطهي لأنها تبرد على العداد. اتركه في الفرن حتى يصبح صامداً تماماً ، وسوف يكون مفرطاً (ومتشققاً) في الوقت الذي يكون جاهزاً لتناول الطعام فيه. للحصول على أدلة مرئية أخرى ، تأكد من أن الحشوة شاحبة – فأنت لا تبحث عن اللون البني الذهبي – وأن الحواف بالكاد تنتفخ. إذا لم يكن السطح القبيح حافزًا بما فيه الكفاية ليراقب ذلك عن كثب ، تذكر ذلك: فطيرة الجبن المخبوزة تمامًا سلسة وغنية. تشيز كيك الإفراط في القيام به جافة ومتفتت. الحفاظ على درجة حرارة الفرن منخفضة وثابتة. نحن نخبز لنا في 325˚. على الرغم من أنه يمكنك تحريك درجة الحرارة لبعض الوصفات (مثل الأضلاع القصيرة المطمورة ، على سبيل المثال) ، فإن القياس الدقيق مهم جدًا عند تحضير خبز الجبن. استخدم ميزان حرارة لتمييزه إذا كان فرنك ساخنًا أو باردًا ، وضبطه وفقًا لذلك.

استخدموا كعك بسكويت الشوكولا بدلا من المكسرات الغراهام للقشرة. نحن نجرؤ على ذلك. الصورة: اليكس لاو

6. كن صبورا – حقا!

خبز الجبن لحفل عشاء؟ خطط مسبقا. الطريق إلى الأمام. كعكة الجبن الخاصة بك تحتاج إلى الكثير من الوقت لتهدئة وتعيين قبل التقسيم. توصي بيري بإعطائه ساعة واحدة على الطاولة ، وساعتين على الأقل في الثلاجة.

7. سيد شرائح الدقة

لتجنب قطع الكعكة الغامضة والفوضوية ، اغمس السكين بالماء الساخن وامسحه نظيفًا قبل كل قطع. بالتأكيد ، إنه عمل إضافي. ولكن الأمر يستحق ذلك بالنسبة لجبن الجبن الذي يبدو جيدًا مثل طعمه (أنت ذاهب إلى “غرام” ، أليس كذلك؟).

16 وصفات ممتازة من كعكة الجبن ، على الفور بهذه الطريقة.