هل التراث التركي مذاق أفضل من التقليدية في اختبار الذوق الأعمى؟

في عمودنا Fake It or Make It نقوم باختبار طبق محلي الصنع مقابل نظيرته المعبأة مسبقًا لمعرفة ما هو حقًا الذي يستحق الطبخ من الصفر. اليوم ، نحن ندخل تركيا التقليدية في سوبرماركت ضد طائر تراثي لمعرفة ما إذا كان هذا الأخير يستحق التكلفة بالفعل.

الكثير يعتمد على تركيا عيد الشكر. حتى عندما كان الطهاة في جميع أنحاء أميركا يولون اهتمامًا أكثر من أي وقت مضى على الجوانب الابتكارية ، فلا يزال الطائر ، وسيكون دومًا ، نجم العرض. وفي الآونة الأخيرة ، أصبحت مسألة شراء الديك الرومي شيئًا مشحونًا بكيفية طبخه.

هل تذكر الأيام التي كان قرار شراء الديك الرومي الوحيد الذي اخترته هو الاختيار بين الطازجة والمجمدة؟ الآن يمكن للمستهلكين إضافة إلى تلك الفئات التمييز مثل العضوية ، كوشير ، وخالية من المضادات الحيوية. على الطرف الآخر من الطيف من طيور السوبرماركت القياسية الخاصة بك تكمن الديوك الرومية التراثية ، السلالات التاريخية التي تربى بشكل طبيعي والتي تتقاسم المزيد من القواسم المشتركة مع الطيور البرية الموجودة على زجاجات بوربون أكثر من العينات التي أثيرت في المصنع اليوم.

إن ديك رومي يناسب هذا المثل الأعلى الرومانسي يأتي بثمن: ما يقرب من أربعة أضعاف ما تدفعه مقابل الخيار التقليدي. العدد في نوفمبر من العام الماضي BA قدم حجة قوية للديوك الرومي في سؤال وجواب مع مؤسس شركة Heritage Foods USA Patrick Martins. لكننا لم نقم باختبار الذوق جنباً إلى جنب ، وبروح هذا العمود ، قررنا أن نكتشف مرة واحدة وإلى الأبد: هل من الجدير حقاً قذف النقود الإضافية؟?

المنافسين
تركيا التقليدية مقابل الأغذية التراثية الولايات المتحدة الأمريكية القياسية البرونزية تركيا

ما يعرفه معظمنا اليوم كرومي تقليدي عيد الشكر هو أبيض مائل للصفاء ، يولد بشكل انتقائي من قبل علماء وزارة الزراعة الأميركية على مدى نصف القرن الماضي لوضع حد أقصى لحم الثدي في وقت النمو الأدنى. هذا الانتصار للعلم الزراعي الحديث هو إجابة الصناعة لما يطلبه الأمريكيون – الكثير من اللحوم البيضاء ، بسعر رخيص. إن التكلفة البيولوجية لمثل هذه الفعالية الكبيرة هي طائر غير مرغوب فيه ، وممتلئ للغاية في الصدر للطيران أو لإعادة التكاثر بشكل طبيعي.

الديوك الرومية التي تباع من قبل شركة Heritage Foods USA هي سلالات مهددة بالانقراض مثل Standard Bronze ، و Narragansett ، و Black Spanish ، و White Holland ، وقد نشأت في كنساس وترعرعت من أقدم مخزون مستمر من الديوك الرومية في العالم. هذه الطيور تشبه إلى حد كبير ما كان يأكله الحجاج (البرونز العادي ، وهو ما طهوه ، كان سلالة تركيا الأكثر شعبية مما أدى إلى انتشار زراعة المصانع في منتصف القرن العشرين). لديهم ثديين أصغر نسبيًا ، ولحوم الساق الداكنة ، وعادةً ما يكونون أكثر حيوية في النكهة من الديوك الرومية المثقوبة صناعياً. طيور التراث هي أيضا أقدم من الطيور التقليدية في عصر الذبح (من 26 إلى 28 أسبوعًا مقارنة بـ 14-18 أسبوعًا) ، مما يؤدي إلى إنتاج لحوم أكثر ثباتًا.

تكاليف نسبي
لا شك في ذلك ، سوف يكلفك طائر التراث. دفعت 1.89 دولار لكل رطل من أجل ديك الرومي التقليدي ، مقابل 8.00 دولار لكل رطل للتركيا التراثية.

طريقة
أدخلت كل من الديوك الرومية لمدة 18 ساعة قبل الطهي ، ثم أعدتها باستخدام وصفة عشب تركي زبدة توم كوليشيو الممتازة.

اعتبارات غذائية

الهرمونات والمضادات الحيوية
لا يتم اعتماد أي هرمونات للاستخدام في الديوك الرومية من أي نوع. تربى الديوك الرومي التراثية خاليًا من المضادات الحيوية ، في حين تُعطى الديوك الرومية التي يتم تربيتها تقليديًا مضادات حيوية طوال حياتها. ومع ذلك ، فإن وزارة الزراعة الأمريكية تتطلب فترة انسحاب إجبارية قبل الانسحاب بالمضادات الحيوية وقد وضعت حدودًا قانونية صارمة لمخلفات المضادات الحيوية التي يقولون أنها أقل بكثير مما يمكن أن يكون ضارًا بالبشر. يقوم المفتشون باستمرار بإجراء عمليات تفتيش مفاجئة لضمان الامتثال.

إضافات
طيور التراث طبيعية ولا تحتوي على إضافات. يتم حقن الطيور التقليدية عادة بمحلول من الماء والملح والمواد الحافظة والمنكهات أثناء عملية التغليف.

سلامة الغذاء
عندما يتعلق الأمر بمنع الأمراض التي تنقلها الأغذية ، فإن معايير وزارة الزراعة الأمريكية هي نفسها بالنسبة للتراث والطيور التي يتم تربيتها بشكل تقليدي. لا يوجد دليل على أن أي نوع من أنواع الديك الرومي أكثر أمنا من الآخر من الملوثات المحتملة مثل السالمونيلا والبريد. القولونية.

التركيب الغذائي
يتم تغذية كل من الديوك الرومي التقليدي والتقليدي على نظام غذائي من الذرة وفول الصويا المخلوط بملحقات من الفيتامينات والمعادن ، على الرغم من أن الطيور التراثية يمكنها الوصول إلى ما يمكن أن تأكله في البرية. من حيث التركيب الغذائي الدقيق للحوم ، لا>مخاوف أخلاقية
تختلف الآراء حول ماهية “القسوة” على الدواجن ، لكن من الواضح أن الطيور التراثية تعيش بأسلوب حياة أجمل ، تتحرك بحرية داخل بيئة طبيعية واسعة. تربى الطيور التقليدية في مساحة داخلية مركزة ومزدحمة نسبيا. التكاثر الانتقائي لكفاءة الأعلاف يعني أنها تضع كمية كبيرة من لحم الثدي في فترة زمنية قصيرة ، مما يجعلها ثقيلة الوزن وغير قادرة على الطيران ، وغالبا ما تعاني من مشاكل في الساق. هذه الممارسات الزراعية المكثفة ضرورية للحفاظ على الأسعار المنخفضة للغاية التي تباع بها الديوك الرومية التقليدية.

مخاوف بيئية
إن الزراعة المكثفة للديوك الرومية التقليدية صعبة على الأرض التي تشغلها ، والتي عادة ما تنخفض إلى التراب بسبب التركيزات العالية للطيور. يمكن أن تكون انبعاثات الأمونيا المحمولة جواً من النفايات ضارة بالديوك الرومية نفسها وكذلك العمال الذين يقضون الوقت في بيوت الدواجن. هناك أيضا مخاوف من أن استخدام المضادات الحيوية الوقائية في الثروة الحيوانية سيخلق “superbugs” المقاوم للعقاقير في الحيوانات أو البشر (العلماء يختلفون حول ما إذا كان هذا مصدر قلق حقيقي). وأخيرا ، فإن معارضي الأجسام الغذائية المعدلة وراثيا لممارسات التربية الانتقائية التي استخدمت لخلق تركيا الصناعية الحديثة.

لقد أصبحت العديد من سلالات الديك الرومي في الآونة الأخيرة على شفا الانقراض ، لذا فإن دعم استمرار الزراعة هو خطوة في اتجاه الحفاظ على تنوع أنواع الأرض. يتم جمعها في نطاق حر في ظروف منخفضة الكثافة ومستدامة بحيث يتم تعطيل البيئة الطبيعية إلى أدنى حد ممكن.

ما قاله اختبار الطعم
أولاً دعني أقدم فريقنا.

الصحة الجوز
آكلى لحوم البشر حساسة ، والجوز الصحي هو حريرة واعية ولكن أيضا يحب أن يأكل جيدا

THE FOODIE
السعرات الحرارية الحاضنة ، قاضي الطعام لدينا لديه حنك متطور وحب الطبخ

الرفيق – الصديق – الرجل
غير لائق تجاه الاتجاهات الغذائية والمخاوف الصحية ، وهذا الرجل يريد فقط أن يتغذى عندما يكون جائعا

الطفل
تتراوح أعمارهم بين 9 و 12 سنة ، غير متهالكة ، ولا تتحول عادة إلى نكهات قوية

واختبر الباحثون اللحم الداكن والخفيف من كلا العصافين. وجد الناس أن الديك الرومي التقليدي أكثر ملوحة على مستوى العالم ، وادعى البعض أنه كان له طعم اصطناعي. على الرغم من أن معظمهم وجدوا اللحوم التراثية لديهم نكهة أفضل ، إلا أن أكبر الانتقادات كانت أنه كان مجفف اللحم.

الصحة الجوز: التراث. “أنا لا ألاحظ فرقًا كبيرًا بين الاثنين ، لكنني على الأرجح أفضّل التّراث بشكل طفيف. إنه أقل مالحًا وله المزيد من الملمس”.
The Foodie: التراث. “أحب ، أحب نكهة اللحوم المظلمة على هذا الطائر. واللحم الأبيض للطعام الآخر يحتوي على قوام مذاق ونكهة دجاج تقريباً.”
الطفل: التراث. “الآخر هو مالح جدا.”
المتأنق: اشترت متجر. “هذا اللحم أغلى.”

الحكم
تراث.

يفضل المختبرون في الغالب طعم الديك الرومي ، لكن تجربة تناول الطعام بعيدة كل البعد عن كونها العامل الوحيد الذي يلعب هنا. عيد الشكر هو يوم عطلة رمزي ، وهو الوقت الذي يجعل من المنطقي أكثر من أي وقت مضى أن تضع في اعتبارها القضايا البيئية والأخلاقية التي تأتي جنبا إلى جنب مع تناول الطعام. من الجيد أن تسأل نفسك “هل يجب أن تكلف تركيا حقا دولارين فقط؟” إذا قررت أنك ترغب في دفع علاوة ، فإن الديانة التراثية توفر فرصة لدعم السلالات المهددة بالانقراض وأكل طائرًا يعيش نمط حياة أحلام تركيا الخاصة به..

–إليزابيث غونيسون

تشمل مصادر هذه الوظيفة مركز العلوم في المصلحة العامة ، ومركز معلومات سلامة الغذاء التابع لوزارة الزراعة الأمريكية ، وباتريك مارتينز من شركة التراث للأغذية في الولايات المتحدة الأمريكية ، وجو هيس (أستاذ علوم الدواجن في جامعة أوبورن) ، وكيسي ريتز (المهنة المنتسبة لعلوم الدواجن في جامعة جورجيا) ، ومركز وزارة الزراعة الأمريكية لسياسة التغذية والترويج ، واتحاد تركيا الوطني.