كيفية الفراشة دجاج للبشرة سوبر كرسبي

يجب أن يكون الشوي بسيطًا وسريعًا. طبخ دجاجة كاملة لا تتناسب تمامًا مع هاتين الفئتين. ولكن مع القليل من العمل سكين ، يمكنك الحصول على دجاج مقلي مقرمش تطبخ بسرعة. عندما رئيس تحرير الطعام كريس المغرب كان يختبر أليسون كارول الدجاج المشوي مع الأعشاب وصفة الزيتون المشقوقة لقضيتنا يوليو ، أحب كيف كان من السهل تحريك الدجاج حولها وطهيها بالتساوي – كل ذلك لأنه كان butterfried (المعروف أيضا باسم spatchcocking ، الذي نحن المشجعين من أجل تركيا الشكر ).

يقول: “تحول Butterflying إلى كائن ثلاثي الأبعاد ، متعرج ، غريب الشكل إلى ثنائي الأبعاد”. “عليك أن تدور وتحولها أكثر بكثير إذا تركتها كاملة ، وبهذه الطريقة يكون من الواضح جانبين فقط.” ويستغرق الأمر حوالي 35 إلى 45 دقيقة لطهي الطعام ، لذا لن تحتاج إلى تحديث الفحم في منتصف الطريق. أفضل جزء عن butterflying هو أن “الجلد يحصل على الوصول المباشر إلى الحرارة ، لذلك سيبقى متموجًا حتى loooong بعد طهيه,”المغرب يهتاج.” هذا الجلد المتموج هو الديناميت “.

كل ما تحتاجه حقا هو زوج حاد وحاد من مقصات المطبخ لإنجاز هذه المهمة. أدناه ، يسيرنا المغرب من خلال كيفية تفريخ دجاجة ، والتي يمكنك استخدامها للشوي أو التحريك (يفضل أن يكون ذلك تحت الطوب أو المقلاة الثقيلة).

1. الاستيلاء على المقصات مطبخك

مسلوق chicken prep scissors 1
الصورة لورا موراي

ضع دجاجة كاملة على لوح التقطيع ، والساقين التي تواجهك ، واستخدمي بعض مقصات المطبخ. إذا لم يكن لديك مقصات ، فيمكنك استخدام سكين مسنن ، الذي يحب المغرب لأنه رقيق ويمكن وضعه داخل التجويف الصغير. “هذا ليس مكانا لاستخدام سكين حادة مكلفة ،” يلاحظ.

2. قطع العمود الفقري

مسلوق chicken prep cut 3
الصورة لورا موراي

ابدأ مع منطقة الذيل وتقطيع جانبي العمود الفقري ، وصولًا إلى جانبي الرقبة. (يبدو خائفا أكثر مما هو عليه). ثم قطع وإزالة العمود الفقري بالكامل حتى يبدأ الدجاج في الاستلقاء.

3. تسطيح الدجاج

مسلوق chicken prep hands 9
الصورة لورا موراي

وبمجرد إخراج العمود الفقري ، افتحه مع الجزء العلوي من الجلد وشدّه قدر الإمكان. باستخدام راحتي اليدين ، اضغط لأسفل بقوة على الجزء العلوي من الثدي لتثبيته أكثر – سوف تسمع صدع ، مما يعني أنك تقوم بذلك بشكل صحيح..

4. طية الجناح نصائح العودة

مسلوق chicken prep hands 10
الصورة لورا موراي

دهن أطراف الأجنحة خلف الثديين حتى لا تحترق على الشواية.

5. فويلا!

مسلوق chicken prep 11
الصورة لورا موراي

انتهيت وعلى استعداد لطهي الطعام. للحصول على أفضل بشرة ممكنة ، يوصي المغرب بمحلول ملحي جاف أو فرك بزيت ذو نكهة – هذه الوصفة تستخدم الثوم وإكليل الجبل والفلفل في حلب – ثم الصلصة بعد طهيها..

احصل على الوصفة:

بوتيرفليد-الدجاج مع الأعشاب ومتصدع-olives.jpg

دجاج متبل بالأعشاب والزيتون المتصدع