العملية الوحيدة التي تحتاج إلى معرفتها لتجميد الخضر الورقية

آه ، فصل الصيف! ما الذي لا يعجبك هذا الملعب الحقيقي من المنتجات الخضراء الطازجة المورقة؟ ولكن حتى أكثر الطهاة تكرارا يمكن أن يعترفوا: من الصعب طهي جميع تلك الخضار الصيفية بالسرعة التي تأتي من الميدان. إذا كنت تعاني من إجهاد السلطة ، أو لا يمكن أن تأكل آخر طبق من السبانخ المقلي ، لدينا أخبار جيدة: الخضار الورقية هي واحدة من أسهل الأشياء للحفاظ عليها. لا يمكنك الحفاظ على الخس الطري ، ولكن الخضار الأكثر صلابة مثل الشوربة السويسرية واللفت يملأان نفسها تمامًا بالتجميد. فيما يلي طريقة تحضير خضار الطبخ القاسية كي تبقى في وقت لاحق.

سوتيه-السبانخ مع الصويا والسمسم
داني كيم

تناول السبانخ مقلي على مدار السنة. الصورة: داني كيم

1. شطف م

بغض النظر عن المكان الذي حصلت فيه على الخضر – سوق المزارعين وموقف المزارع و CSA ومحل البقالة والحديقة الخاصة بك – من المهم شطفها من أي خدوش أو حشرات (eek!) قد تكون متشبثة بالأوراق. استخدام الماء البارد حتى لا تذبل ، وتأكد من شطفها جيدا. يمكنك إعطاؤهم ختمًا تقريبيًا إذا أردت في هذه المرحلة ، مما سيسهل عليهم العمل معه لاحقًا.

2. بلانش ‘م

احضر قدرًا كبيرًا من الماء حتى يغلي – لا حاجة لملحها كما تفعل مع المعكرونة أو للطهي الفعلي. أنت فقط تأخذ الحافة الخام بمجرد غلي الماء ، قم بإضافة الخضر النظيف واستخدم الملقط أو الملعقة لغمرها تحت الماء تمامًا. سوف تنخفض درجة حرارة الماء ، لذا احرص على إبقائها بالغليان عن طريق تغطية الوعاء أو رفع درجة الحرارة. دع الخضر تسبح حول الماء المغلي لمدة 30 ثانية.

3. صدمة ‘م

باستخدام ملقط أو مصفاة سلكية العنكبوت ، نقل الخضر إلى وعاء كبير أو وعاء من الماء المثلج. يجب أن يكون هذا باردًا ، باردًا ، ولن ينفع ماء الصنبور العادي. المياه القريبة من التجمد سوف تمنع الخضر من الإفراط في الطهي ، وتساعدها على الاحتفاظ بلونها الأخضر النابض بالحياة. دعهم يسبحون في الماء البارد ، يضيفون المزيد من الثلج حسب الحاجة ، لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق.

الكرنب-الخضر و-اللفت-البيستو
تيد كافانو

جعل هذا الكرنب الخضر وكالي Pesto في كانون الثاني ، وذلك بفضل الخضر المجمدة. الصورة: تيد كافانو

4. الضغط على “م”

استنزاف الماء والثلج ، وجمع الخضر في يديك. قم بضغط أكبر قدر ممكن من الماء – وضع بعض العضلات فيه. سوف تتجمد المياه الزائدة ، وتغطي الخضر مع بلورات الثلج التي من شأنها أن تقلل من النكهة والملمس لأنها تجلس في الثلاجة. سوف يستغرق بضع جولات من الضغط ، لذلك اعتبرها تجريب ذراعك لليوم.

5. حزمة ‘م بإحكام

وبمجرد أن تصبح الخضر مرنة ولكن جافة ، احزمها بإحكام في كرات بحجم كرة البيسبول ، كما لو كنت تقوم بتعبئة الثلج الرطب إلى كرة ثلجية. سوف يلتصقان ببعضهما البعض بفضل الرطوبة ، لكن حاولي ألا تزعجهما كثيرًا.

6. تجميد ‘م

ضع كرات الكال ، الشور ، إلخ ، بشكل متساوٍ على مقلاة ، مع الحفاظ على شكلها ولكن دون السماح لها بلمسها. تغطية المقلاة بإحكام مع ورقة من البلاستيك ؛ هذا سوف يمنعهم من جمع بلورات الثلج. ضعه في الفريزر لمدة ساعة إلى ساعتين ، حتى تتجمد الخضار جزئيًا. إن القيام بذلك بدلاً من التخلص منه جميعًا في حقيبة سيضمن بقاءها منفصلة ولا تتشكل في كتلة واحدة كبيرة. هذا مفيد عندما تقوم بإزالتها من الفريزر في وقت لاحق ؛ يمكنك الحصول على أكبر عدد ممكن أو أقل من العدد الذي تحتاجه.

7. حزمة “م

بمجرد أن تتجمد الخضار جزئيا ، نقلها إلى كيس من البلاستيك الثقيل. إزالة أكبر قدر ممكن من الهواء عند اغلاقه. تخزين في الفريزر ، وإزالة الكرات حسب الحاجة. الكرات ذات حجم مثالي ، لذا لن تضطر أبداً إلى إذابة حزمة كاملة (وإهدار نصفها) مرة أخرى.

ولكن أولا ، تعلم كيفية اختيار أفضل المنتجات في السوق.

6 نصائح لتسوق المزارعين في السوق