لم أفرخ سمك السلمون مرة أخرى

نعم ، الجميع يرتكب أخطاء أساسية في الطبخ. مثل ، قل ، شيء بسيط مثل الفطر overcooking أو توابل الحبوب والتوابل. أدناه ، يعترف القارئ ليزلي غراو لسلمون overcooking لربط محرر الغذاء ريك مارتينيز. إليك نصيحة مارتينيز للتأكد من عدم حدوثها مرة أخرى. مرحبًا بك في Effed it Up.

عزيزي ريك ، المنقذ من سمك السلمون أوفيركوكيد,

أنا أوفيركوكيد سلمون الليلة الماضية. قطعت شرائح في أربعة إلى ستة أوقية من سمك حتى. لقد قمت بتقطيعها مع بعض الزبدة والمايونيز ، وإضافة التوابل والأعشاب. أنا عادة طهي سمك السلمون على ورقة الخبز المبطنة المرقط ، ولكن كنت خارج ، لذلك اصطف ورقة مع رقائق الألومنيوم بدلا من ذلك. (هل يمكن أن تكون هذه المشكلة؟) ذهب كل ذلك إلى فرن 300 درجة فهرنهايت. ولكن ، عندما راجعت السمك بعد 18 دقيقة ، لم يتم طهيه من خلاله. فعلت ما يمكن أن يفعله أي شخص: تركته لمدة ست إلى ثماني دقائق أخرى. عندما حصلت عليه ، كان جافًا.

أنا أطهو كثيراً وفي بعض الأحيان ، يكون سمك السلمون الخاص بي مثالياً. لكن حوالي ثلث الوقت ، قمت بتجاوزه أنا لست متأكدًا من كيفية التحقق لمعرفة متى يتم طهيه من خلال ، ولكن ليس مطبوخًا أو جافًا. ليس لدي أي مشكلة مع اللحوم ، ولكن ، ولسبب ما ، فإن السلمون ولدي بعض التنافس. كيف أعرف الوقت المثالي لإخراجه من الفرن؟ كيف أعرف درجة الحرارة المثالية لطهيها؟ اللعنة عليك ، أسماك البرتقال اللذيذة!

شكر,
ليزلي


عزيزي ليزلي,

لا تخف أبدًا – سوف تطبخ سمك السلمون في وقت قريب. يبدو أنه يجب عليك سحب السلمون من الفرن بعد 20 دقيقة من وقت الطهي الكلي ، وتغطيته وتركه يرتاح.

تمامًا مثل اللحوم الأخرى ، من المهم سحب السلمون من المدفأة أو الخروج من الفرن قبل أن يتم ذلك ، ثم تغطيته وتركه يستريح لمدة 10 دقائق تقريبًا. خلال هذا الوقت ، ستستمر الحرارة المتبقية في طهي اللحم ، وستستمر الحرارة الداخلية (في وسط السلمون) في الارتفاع ، حتى بعد إيقاف الحرارة.

إذا لم تكن متأكداً من أن الشرائح السميكة جاهزة ، افحص درجة الحرارة الداخلية. قم بإدخال ترمومتر في الجزء الأكثر سمكًا من الفيليه وابحث عنه لقراءة درجة حرارة 120 درجة فهرنهايت للحصول على درجة نادرة متوسطة.

أنا شخصياً أفضل أن أطبخ سمك السلمون الخاص بي في درجات حرارة أعلى لمدد أقصر من الوقت ، وعلاجه مثل شريحة لحم. أولا ، الملح والفلفل الجانب السمين من فيليه سمك السلمون واحد بوصة سميكة (الجلد على العظام ، وإزالة العظام) وترك الجلوس في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة. ثم ، قم بتسخين مقلاة متوسطة الحجم متوسطة إلى متوسطة لمدة دقيقتين تقريبًا. أضف ملعقة طعام من الزيت النباتي واحرق جانب الجلد لمدة تتراوح بين أربع وخمس دقائق – حتى يصبح لونها بنيًا ومتموجًا – ثم اقلب المزيد من الزيت إذا لزم الأمر. احرق الجانب السليم لمدة ثلاث إلى أربع دقائق ، أو حتى لونها بنيا ذهبيا. تذكر ما ناقشناه: دعه يستريح.

الآن يمكنك التمتع سمك السلمون المطبوخ الخاص بك تماما في كل مجدها ، والأسماك الجافة شيء من الماضي.

حب,
الم العنق

هناك مليون سبب من الأسباب التي تجعلنا نحب سمك السلمون. هذه 15 وصفات سمك السلمون تثبت ذلك.

أصمد! قبل البدء ، سترغب في معرفة كيفية اختيار شرائح السمك المثالية?

كيفية اختيار السمك المثالي فيليه