هو صلصة الطماطم محلية الصنع يستحق كل هذا الجهد؟

في عمودنا Fake It or Make It نقوم باختبار طبق محلي الصنع مقابل نظيرته المعبأة مسبقًا لمعرفة ما يستحق الطبخ من الصفر.

تصوير رومولو يانيس

تبدأ مارينارا الأصيلة ، والمليئة بالنكهات مع امرأة إيطالية عجوز تدور حول مطبخها كشيء يغلي على الموقد ، وتنتهي بمحاولة إعادة هذا السيناريو. حق؟ وقد دفعتني هذه الصور ، على الأقل ، إلى تجنب الصلصات المعدة مسبقاً على مدار السنوات. إن أي شخص يقرأ هذا الموقع يعتقد بالتأكيد أن المارينارا يجب أن يتم يدوياً ، وأن أي طباخ يساوي مالها لن ينظر أبداً إلى محلل سوق ضخم. ولكن بالنظر إلى غموض هذا العمود (وأن معظم صلصة الطماطم محلية الصنع تستخدم الطماطم المعلبة كقاعدة مع الإضافات البسيطة من البصل) ، فقد شرعت في تحديد ما إذا كان وقت المطبخ الخاص بي يجري إهداء للغة النونس.

المنافسين
صلصة مارينارا التقليدية مع صلصة الطماطم الأساسية من نانسي سيلفرتون

مارينارا هي صلصة بسيطة مصنوعة من الطماطم والثوم والأعشاب والبصل وزيت الزيتون. نشأت في نابولي في أواخر أواخر القرن السابع عشر ، بعد إدخال الطماطم (البندورة) إلى إيطاليا من العالم الجديد في القرن السادس عشر ، ولكنها لم تكن تُستخدم بانتظام كضمادة للمعكرونة إلا بعد مرور قرن. وتعني ألا مارينارا “على طراز البحارة” ، والتي قد تشير إلى فائدة الصلصة في رحلات بحرية طويلة بفضل فترة صلاحيتها الممتازة. اليوم يستخدم المارينارا في المقام الأول على الباستا والبيتزا ، كما صلصة بسيطة وسريعة أو لبنة لبنة أكثر تشارك مع إضافة اللحوم ، المأكولات البحرية ، أو الخضار.

تكاليف نسبي
عن المشابه. دفعت 3.49 دولار لجرّة 12 أونصة من Barilla ، والتي تعمل إلى 29 سنتاً للأونصة. بلغ مجموع المكونات محلية الصنع 11 دولارًا لدفعة خمسة كوب ، أو 27 سنتًا للأونصة.

الصحة النسبية
ميزة طفيفة إلى محلية الصنع. يحتوي كل من صلصة الطماطم على الطماطم كمكون رئيسي (الحمد لله ، أليس كذلك؟) ويحتوي على البصل والجزر وزيت الزيتون والتوابل. ومع ذلك ، فإن Barilla أكثر ملوحة من الأطعمة محلية الصنع ، التي تحتوي على 20 في المائة من كمية الصوديوم اليومية الموصى بها.

الالتزام بالوقت
استغرق مني ساعة وعشرين دقيقة لصنع صلصة الطماطم من نقطة الصفر.

بقايا المحتملة
كبير. إما أن تكون الصلصة جيدة لعدة أيام في الثلاجة ، ويمكن أن يتم تجميدها لأشهر بدون خسارة حقيقية للجودة.

ما قاله المختبرين
أولاً ، دعني أقدم فريقنا.

الصحة الجوز
آكلى لحوم البشر حساسة ، والجوز الصحي هو حريرة واعية ولكن أيضا يحب أن يأكل جيدا

THE FOODIE
السعرات الحرارية الحاضنة ، قاضي الطعام لدينا لديه حنك متطور وحب الطبخ

الرفيق – الصديق – الرجل
غير لائق تجاه الاتجاهات الغذائية والمخاوف الصحية ، وهذا الرجل يريد فقط أن يتغذى عندما يكون جائعا

الطفل
تتراوح أعمارهم بين 9 و 12 سنة ، غير متهالكة ، ولا تتحول عادة إلى نكهات قوية

واختبر الباحثون كل من الصلصات العمياء ، وحدها وعلى المعكرونة. كان معظم الناس يجدون صعوبة في التعرف على الصلصة التي كانت مصنوعة من نقطة الصفر. في نهاية المساء ، تم الانتهاء فقط من الصلصة التي اشتريتها في المتجر.

الصحة الجوز: محلية الصنع. “هذه الصلصة لها نكهة زيت زيتون أكثر وضوحا ، والتي أحبها ، وهي أقل مالحة بكثير.”

و Foodie: اشترت مخزن. “أحب الطريقة التي تقطع بها هذه الصلصة المعكرونة. إنها تتمسك حقًا ، وتقدم نكهة طماطم رائعة وجريئة أيضًا.”

الطفل: متجر اشترى ؛ “الآخر هو نوع من الماء.”

المتأنق: متجر اشترى ؛ “أحب أن نكهة الطماطم أفضل في هذه الصلصة ، انها تقريبا مثل أكثر تركيزا.”

الحكم
زوره.

لا يمكننا أن نعتقد أن هذه هي الطريقة التي سقطت بها ، ولكن في الغالب ، أحبنا اختبارنا نكهة الطماطم الغنية والملمس الكثيف المتشابك من الصلصة التي اشترتها في المتجر أكثر من محلية الصنع. ربما لن نتوقف أبداً عن صنع جميع أنواع صلصة المعكرونة الخاصة بنا ، لأننا نحب الطهي. ولكن في السؤال ، من المثير للاهتمام معرفة تفضيلات اختبار الذوق لدينا. ونظرا للمكونات صحية نسبيا في إصدار Barilla ، يمكنك حفظ وقتك الموقد لمزيد من الصلصات المعنية مثل Bolognese ، Puttanesca ، أو Amatriciana. –إليزابيث غونيسون