كن طباخًا أفضل من خلال إنشاء محطة عمل أفضل للمطابخ

يتطلب الأمر الكثير ليصبح طباخًا رائعًا ، ولكن مهارات السكين الدقيقة ، والدهاء الممزوج ، والقدرة على صنع قشرة فطيرة مضفرة ليست سوى جزء من المعادلة. خلف (حسنا ، أمام) كل طباخ موهوب هو محطة عمل نظيفة وفعالة. لقد تحدثنا مع BA اختبار مطبخ حول طرق بسيطة لإعداد نفسك للنجاح. من خلال اختيار لوح التقطيع المناسب من أجل احتضان الزجاجة الملطفة للحياة من الزجاجات البلاستيكية ، ستغير هذه النصائح والقواعد إلى الأبد طريقة تناولك للطهي.

السكاكين

ننسى سكين الخبز ، سكين قطعة العاج ، الساطور ، ومنجل. كل ما تحتاجه حقاً هو سكين التقشير الجيد والحاد وسكين الطاهي. المرة الوحيدة التي تربط محرر الطعام كلير سافتز تخرج سكاكينها الأخرى لمشروع خاص ، مثل تقطيع السمك. يبقيه بسيطة ، وتجنب الفوضى غير الضرورية.

لا تجرؤ على وضع الدجاج النيئ على لوح التقطيع هذا. الصورة: داني كيم

لوحة القطع

تعتبر هذه قطعة كبيرة ، وهي واحدة من أهم الخطوات التي يمكنك اتخاذها لتحقيق النجاح: ضع منشفة ورقية رطبة أو وسادة غير لاصقة أسفل لوح التقطيع. لا يمكننا أن نقول ذلك بما فيه الكفاية: بدون القبضة الرطبة للمنشفة ، فإن لوحك سوف ينزلق في كل مكان ، مما يجعل الأمر أكثر صعوبة (وأكثر خطورة) للتقطيع والشريحة والنرد. ستحتاج أيضًا إلى أكثر من لوح تقطيع. تعتبر اللوح الخشبي الجيد الصنع مثاليًا للخضار النيئة ، في حين أن اللوح البلاستيك هو الأفضل للحوم النيئة لأنه يمكن تطهيره باستخدام المبيض بعد ذلك. ضع في اعتبارك أيضًا الاستثمار في الألواح البلاستيكية المنفصلة للألومينات – إذا كنت قد قمت بتقطيع الفراولة على لوح رأى للتو الثوم المفروم ، فأنت تعرف السبب. وأخيرا ، محرر طعام كبار كريس المغرب يدافعون عن لوح التقطيع غير الكبير. كلما كبرت ، كلما كنت ستلزم المزيد من الأشياء. وكلما زاد عدد الأشياء التي تقوم بحفظها ، أصبح العمل نظيفًا وبكفاءة أكبر.

سلة المهملات

احتفظ بوعاء مبطّن بالأكياس البلاستيكية بجوار لوح التقطيع واستخدمه في القشور والقشور والخردة وأي مخلفات أخرى تتراكم. عندما تصبح ممتلئة ، فقط قم بإزالة الكيس وقم بتفريغه في سلة المهملات. ستوفر الكثير من الوقت في التخلص من الرحلات من وإلى صندوق القمامة. كما تقشر Saffitz الخضروات الجذرية فوق وعاء القمامة الخاص بها ، لذلك أي الأوساخ المتبقية تقع في الحقيبة ، وليس على لوحها.

الوصفة والقلم

هل قرأت الوصفة بكاملها قبل البدء بالطهي ، أليس كذلك؟ حسن. الآن احتفظ بها إلى جانبك حتى تتمكن من الرجوع إليها أثناء عملك. يكون لطهاة مطبخ الاختبار دائمًا قلم رصاص أو قلم رصاص قريبًا من جهة ، حتى يتمكنوا من تحديد أي تغييرات أو إضافات يجب إجراؤها في المرة التالية التي يطهىون فيها.

ليرة سورية

الملح والفلفل هي الأسلحة ليست سرية للغاية من أي طباخ عظيم ، لذلك سوف يكون لك للحفاظ عليها حيث يمكنك أن ترى (والوصول إليها). استخدم مطحنة فلفل لطحين طازج ، واحتفظي بملحك في رمّان صغير بحيث يمكنك قياسه بسهولة باستخدام الملاعق أو مجرد الوصول إليه. ريك مارتينيز, ويضيف أيضًا مساهمًا في اختبار المطبخ ، “إذا كنت تتغذى باللحم النيئ ، فاستخدم وعاءًا منفصلًا بكمية قليلة من الملح ، لذلك لا تلوث ريامكين بأكمله”.

ضعف العلاقات حول خصرك للحصول على مكان مناسب لتخزين المناشف. الصورة: داني كيم

المئزر

إن المئزر ذو الصنع الجيد هو أداة مطبخ شديدة الاستخفاف. فهي لا تبقي ملابسك نظيفة فحسب ، بل توفر أيضًا فرصًا للتخزين. من الناحية المثالية ، تريد واحدة مع جيوب. يقول سافيتز: “ليس من أجل يديك”. انها تطحن منشفة المطبخ في الجيب (أكثر في ذلك في لحظة). يمكنك أيضًا ربط المئزر حول خصرك وإراحة المنشفة بين ربطة العنق وخصرك.

منشفة المطبخ

يقول سافيتز: “لقد أحرقت نفسي بحاملي وعاء أكثر من المناشف.” يمكن لأصحاب الحوض والقفازات أن يرتدوا بمرور الوقت ، في حين توفر منشفة مزدوجة أو ثلاثية طبقة عازلة كافية ضد حتى أرقى صاجات الخبز والمقالي. تحذير واحد: تأكد من أن المنشفة جافة تمامًا ، لأن المياه تجري الحرارة. يمكن أن تعني منشفة رطبة نخاع محترق. كيف تبقي المنشفة جافة وجاهزة؟ لا تستخدمه بعد غسل يديك – وهذا هو ما هي المناشف الورقية.

المناشف الورقية

إن وجود طول صغير من المنشفة الورقية الرطبة بجوار لوح التقطيع يساعد على تنظيف الحطام من السكاكين ومسح سطح اللوحة عندما يصبح فوضًا. احتفظ أيضًا بفوائد من المناشف المختارة بحجم واحد بالقرب من البقع والانسكابات – ولتجفيف الأيدي المبتلة.

هذا يغير كل شيء. الصورة: زاك ديسارت

زجاجات الضغط

زجاجات الضغط البلاستيكية هي أكثر بكثير من مجرد سيارة كاتشاب. سيسمح لك الاحتفاظ ببعض هذه من محطة العمل بالعمل بشكل أسرع وأكثر دقة. املأ واحدة أو اثنتين بالمكونات الأكثر استخدامًا ، مثل زيت الزيتون والزيت النباتي ، وأضف منشفة ورقية مثبتة برباط مطاطي للقبض على القطرات. تسهل قنينات الضغط التحكم في كمية الزيت التي تستخدمها ، وتزيل الحاجة إلى القرد باستخدام رأس المسمار.

اختيار أدوات قليلة

يجب أن تذهب غالبية الأدوات الخاصة بك في وعاء بجانب الموقد. من غير المحتمل أن تستخدم ملعقة سمكة أو ملقط أو ملعقة خشبية في محطة العمل ، لذلك لا تفسد المساحة. اختيار عدد قليل ، مثل Microplane ومغرفة المطاط ، سوف تكون مفيدة. زبدية في جرة الزجاج طويل القامة واسعة الفم أو غيرها من سهل الوصول إلى السفينة.

ملاعق التذوق

لا تلعس الصلصة من الملعقة الخشبية التي تستخدمها للتقليب (الإجمالي ، أليس كذلك؟). طهاة مطعم لا تراجع مزدوج ، ولا ينبغي لك. تحتفظ سافيتز بقطعة صغيرة من الملاعق الصغيرة في محطتها حتى تتمكن من التذوق أثناء ذهابها. مرة واحدة تستخدم ، يذهب ملعقة في الحوض.

الماء (أو النبيذ)

قد لا يكون الأمر شاقًا جسديًا ، لكن الطهي قد يشعر أحيانًا كأنه يمارس الماراثون. من المهم أن تبقى رطبًا ، لذا احتفظ بكوب من الماء بالقرب منك. الماء أو النبيذ. يقول سافيتز: “تفضيل كوك”.