ترقية: من السهل خدعة البيض المقلي الخاص بك مفقودة

لقد غطينا بالفعل تفوق البيضة المقلية بزيت الزيتون: حوافها اللامقة ، جانبها السفلي الذهبي البني ، صفارها الرخو. نحن نأكله على الفطور ، لتناول طعام الغداء ، لتناول العشاء ، لتناول وجبة خفيفة في وقت متأخر من الليل بعد تناول عدد كبير من البيرة. لكن البيض المقلي لا يزال يخاطر بخيبة أمل كبيرة: تلك البيض غير المطبوخ جيدا ، والبيض الذي لا يزال واضحا ، يمكن أن يخرج حتى أكثر طعام البيض تحمسا. إن الطريقة الأكيدة لتجنب ذلك ، كما وجدنا ، تتألق ، وهي: تقليب الزيت الحار على البياض بشكل أساسي حتى يتماسك بسرعة. انها تقنية تستخدم في كثير من الأحيان في اسبانيا ، ومفضلة للطاهي خوسيه أندريس.

إليك كيفية القيام بذلك: صدع البيضة في كمية سخية من الزيت الساخن ، ثم رش بعض الملح والفلفل ، وشاهد الفقاعة والرقائق. بمجرد أن يبدأ بياض البيض في إعداده ، اسحب ملعقة كبيرة في يدك المسيطرة ومقبض المقلاة في الأخرى. بلطف (وبعناية!) إمالة المقلاة بعيدا عنك حتى تجمعات النفط ، ثم ملعقة على بياض البيض. هذه الحركة – على غرار الزبدة اللذيذة التي تحتوي على قطع لحم الخنزير أو صدور الدجاج – تضمن أن بياضك قد تم إعداده قبل أن يتحول صفار سيلان السحري إلى طباشيري أو حروق أسفل البويضة. كما أنه يضيف نكهة ، خاصة إذا كنت تستخدم زيتًا عالي الجودة. قد يتسلل القليل من البيض إلى صفارتك ، ولا تقلق إذا حدث ذلك. مجرد سحب البيضة مرة واحدة في وضع البيض بشكل جيد ، ووضعها على أي وعاء البيض المقلي لديك في متناول اليد: نخب ، والحبوب ، أو جبل من الخضار المحمص.

تحقق من هذا الفيديو الأخير من Andrés قلي بيضة ، طريقه:

جار التحميل

أعرض في الانستقرام

على استعداد لتقلى؟ الحصول على وصفة Andrés للسبانخ مع الحمص والبيض المقلي هنا.

أو ، اجعل نفسك شطيرة الإفطار في نهاية المطاف.

بيض في الحفرة. جبنة مشوية. مع بيكون.