ماجستير دكتوراه التقليب عن طريق تجنب هذه الأخطاء الشائعة

فقط ماذا هو انها عن تناول رقائق البطاطس؟ إنها لطهيها على نحو مثالي دائما – لا الخضار النيئة ، ولكن لا طري أو طري ، إما. انهم يرضون دون ثقل. أنها كبيرة على نكهة ، والجمع بين المالح والتوابل والحامض والحلو في وئام تام. وهنا بعض الأخبار الرائعة: ليس عليك أن تأمر بالتمتع بقليد رائع. خذ بعض النصائح من مطبخ الاختبار لدينا واطهي طعامك في نهاية المطاف D.I.Y. كل ما عليك فعله هو تجنب هذه الأخطاء الشائعة.

1. استخدام عموم خاطئ

“من الناحية المثالية ، يجب عليك استخدام المقلاة ،” يقول ريك مارتينيز, BAمحرر الطعام المنتسب ، وحبيب كل الأشياء المقلية. ومع ذلك ، نحصل عليه: ليس لدى الجميع مساحة خزانة لأوعية ومقالي غير محدودة. إذا كنت لا تملك ووك ، استخدم أكبر مقلاة الفولاذ المقاوم للصدأ لديك في متناول اليد. أنت تريد أكبر قدر ممكن من المساحة السطحية ، لذلك إذهب للعرض فوق العمق. ستقوم ألسنة الألمنيوم الضعيفة بتدخين وتسخين الطعام عند تعرضها لدرجة الحرارة الصاخبة المطلوبة. سيصبح الحديد المصبوب ساخناً ويبقى ساخناً ، وهو أمر جيد للوجبات المقلية ، ولكنه ثقيل جداً بحيث لا يمكن التخلص منه وإرمه ، وهو جزء أساسي من عملية الطهي.

2. استخدام الزيت الخاطئ (أو لا سمح الله ، الزبدة)

تصبح الأمور ساخنة للغاية عندما تقلى. ضع نفسك لتحقيق النجاح عن طريق الطهي باستخدام الدهون التي يمكن أن تأخذ الحرارة. بعض من زيوتنا المفضلة للبطاطا المقلية هي الكانولا والخضار والأفوكادو وبذور العنب ، وكلها تحتوي على نقاط دخان عالية. الابتعاد عن زيت الزيتون ، زيوت التشطيب الدقيقة (مثل زيوت الجوز) ، أو الزبدة ، والتي سوف تحترق ، وتدخن ، وتصبح زنخة بسرعة.

ضجة fried greens
أليكس لاو

الفاصوليا المقليّة مع لحم الخنزير المقدد. الصورة: اليكس لاو

3. الازدحام عموم

هذا واحد يسير جنبا إلى جنب مع الخطأ السابق. بالنسبة للحوم المطبوخة تمامًا ، والتوفو ، والجبن ، و / أو الخضار ، فإنك تريد التأكد من أن المقلاة غير مزدحمة. إذا أضفت الكثير من المكونات دفعة واحدة ، فسوف تتداخل وتتكثف بدلاً من أن تقلى ، مما يجعلها مطاطية أو منديّة. “طهي كل عنصر على حدة,”ينصح مارتينيز. هذا لا يضمن فقط أنك لن تقوم بكثرة في المقلاة دفعة واحدة ، بل ستؤثر أيضًا على أوقات الطهي المختلفة. بدلاً من أن تقلى لحم الخنزير المطحون ، والجزر المقطّع ، وشعرية السوبا المطبوخة ، تُضاف شرائح البصل مرة واحدة ، ثم تُضافها على دفعات ، وبمجرد طهي كل مكون إلى الكمال ، قم بإزالته من المقلاة ، ثم أضيفي المزيد من الزيت إذا لزم الأمر ، وانتقل إلى المزيج التالي..

4. قطع المكونات الخاصة بك أيضا كبيرة أو سميكة

تعتبر البطاطس المقلية خيارًا رائعًا في أيام الأسبوع لأنها سريعة ، مما يعني أن المكونات يجب أن تنضج في المفاجئة ، وذلك بفضل الحرارة المرتفعة (أكثر من ذلك في لحظة). ضع نفسك للطبخ السريع عن طريق تقطيع الخضار إلى قطع صغيرة ، وربما حتى طهيها من خلال الغليان أو البخار. لا تحتاج بعض الخضار ، مثل البازلاء الثلجية أو البصل الأخضر ، إلى البداية ، ولكن الخضار الجذرية الخشبية ، مثل الجزر أو اللفت ، ستستفيد من طهوها. تريد الخضار للحفاظ على أزمتها ، ولكن لا تكون خام. إذا كنت تشمل اللحم في اليرقات ، فاختر التخفيضات الصحيحة. شرائح رقيقة من اللحم البقري الطري ستطبخ بشكل أسرع ، على سبيل المثال ، من مكعبات سميكة من شرائح تشاك.

5. عدم استخدام حرارة عالية كافية

“نحن [في BA ويقول مطبخ مارتينيز: “نادراً ما نخبر الطهاة في المنزل بأنفسهم عندما يتعلق الأمر بالحرارة. هذا هو الاستثناء. إذا كنت تستخدم الزيت المناسب ، mise en place كل شيء على استعداد للذهاب ، وليس هناك حاجة إلى أن يكون العصبي عن الطبخ على نار عالية. اترك تلك اللهب تنضج على جانب المقلاة ، وحافظ على تحرك المكونات باستمرار مع مزيج من التحريك بملعقة خشبية وتهز المقلاة. بمجرد طهي الطعام ، قم بإزالته من المقلاة أو المقلاة وانتقل إلى العنصر التالي – كل واحد يجب أن يستغرق بضع ثوانٍ إلى دقيقة.

التوفو يم يم-الأرز-عاء
أليكس لاو

Tofu Yum-Yum Rice Bowl. الصورة: اليكس لاو

6. توابل اللحم والخضار مبكرا جدا

أنت تعرف كيف نقول لك دائما أن موسم مبكر وفي كثير من الأحيان؟ لا تفعل ذلك في مقلي. سوف يعمل الملح في الواقع ضدك ، من خلال سحب الرطوبة من الطعام. وينتج عن هذا خضار غير متموجة وخضراء وبنية ذهبية – ولحوم رمادية فاتحة. هذا لا يعني أنه يجب عليك أن تأكل طعمًا لطيفًا ، وهو ما يقودنا إلى الخطأ الأخير: أن نكون خجولين جدًا عندما يتعلق الأمر بالصلصة.

7. لا تبني صلصة جريئة كافية

يحتاج كل صوص إلى صلصة ، و Martinez هو كل شيء عن بناء النكهات الكبيرة وجعلها من نقطة الصفر (ليس علينا أن نقول لكم أن نتخلص من “صلصة” ، هل نحن؟). كل تقليب يحتاج إلى النكهات التالية: أومامي ، حلوة ، حامضة ، مر ، مالح ، وغير تقليدي. أفضل طريقة لتصل إلى كل هذه الملاحظات هي مع صلصة القاتل. وهنا ما يدخل في صلصة مارتينيز الأساسية: العطريات مثل الليمون ، والثوم ، والزنجبيل ، والبصل الأخضر ، والكفير الجير. صلصة السمك؛ عصير الليمون الطازج. وبعض الحرارة ، إما على شكل فلفل حار ، سريراتشا ، جوتشوجانج ، أو سامبال. ولا تنس أن تدمر نفسك! إن إضافة سائل من السوائل ، مثل السكاى أو الأسهم أو النبيذ أو البيرة أو حليب جوز الهند سيساعد في رفع كل البقايا القشرية الذهبية البنية من المقلاة. يضيفون نكهة لصلصة الخاص بك ، لذلك لا تخطي هذه الخطوة ، واستخدام المياه فقط إذا كان لديك أي شيء من أعلاه في متناول اليد.

مرة واحدة في الصلصة متوازنة في النكهة ، صب عليه في جميع أنحاء المكونات المطبوخة وإرم على الجمع. ينصح مارتينيز بعدم إضافة الطعام إلى المقلاة الساخنة. يجب أن تكون دافئة بما فيه الكفاية بحيث لا تحتاج إلى إعادة تسخينها ، والتي يمكن أن تتفوق على اللحوم والخضار. لا تنس أن تنهيها مع دش من الخضر البصل الأخضر المفروم الطازج!

الآن ، احصل على القلي مع هذه الوصفات الـ 17! #### النرد هذه الخضار مثل الموالية:

النرد والبصل في أي وقت من الأوقات شقة