جعل ماك والجبن من أحلامك عن طريق تجنب هذه الأخطاء الشائعة

المعكرونة محاصر والجبن سهل. ولكن هذا هو ما يعزّز مقلاة النسخة المحلية الصنع – وهو طعم أفضل بحوالي 1000 مرة. ولكن قبل أن تقوم بتسخين هذا الفرن ، استمع إلينا: هناك بعض الأخطاء الشائعة التي يرتكبها كثير من الناس في طريقهم إلى السكينة الجسدية. لقد تحدثنا مع بالعافية اختبار المطبخ للحصول على السبق الصحفي على ما هو خاطئ لتجنب جعل المعكرونة والجبن من أحلامك.

1. لا أحد يحب المعكرونة المقرمشة

عند طهي المعكرونة لعشاء سريع في عطلة نهاية الأسبوع ، من الحكمة التقليدية أن تزيله من الحرارة وتصفيته بمجرد أن يصبح طريًا ولكن مطبوخًا جيدًا ، أو ال دينت. ومع ذلك ، من الجيد استخدام المعكرونة والجبن لصرف الوعاء قليلًا قبل هذه النقطة. تذكر أن المعكرونة يتم طهيها مرتين: أولاً في الماء المغلي ، ثم في الفرن. يجب أن يكون المعكرونة الجيدة والجبن قليل لينة في الوسط ، محرر الطعام مساعد كلير سافتز يقول. لكن هذا لا يعني أنه يجب عليك أن تدع يعرج تماما ، المعكرونة طري الحصول على درجة النجاح.

2. المرفقين بلدي واحد ، بلدي فقط

المرفقين هي كلاسيكية ، ولكن هناك الكثير من أشكال المعكرونة الأخرى التي تعمل في الواقع بشكل أفضل في وضع المعكرونة والجبن. Lumaconi هي واحدة من المفضلة لدى Saffitz ، ومحرر الويب الرئيسي كاري بوليس (من يصنع كثير من ماك والجبن) هو مروحة من campanelle و cavatappi ، والتي تحتفظ كمية مثالية من الجبن لدغة مثالية في كل مرة. ما الأشكال لتجنب؟ “أي شيء طويل وشبيه بالخيط” ، كما يقول سافيتز ، أو “صغير جدًا” ، هو عبارة عن الأركان. كل من Farfalle و penne يقعان تحت فئة “جيدة ، ولكنها مملة”.

استخدام المعكرونة الخاصة بك: هناك عالم كامل من أشكال المعكرونة هناك.

3. انها ليست تسمى مكرونة وصلصة مورناي

نعم ، يطلق عليه المعكرونة والجبن. ولكن لجعل واحدة جيدة ، تحتاج إلى أكثر من مجرد ، حسنا ، المعكرونة والجبن. يجب طي الباستا المطبوخة والمصفوفة في صلصة المورناي الكريمية ، ومساهمة مطبخ الاختبار جاكي اورمان يقول. لجعل Mornay – وهو مجرد جبن * béchamel – * طهي رو مصنوعة من الطحين والزبدة في وعاء صلصة ، وتصب ببطء في حليب كامل دافئ ولكن ليس غليان ، اخفق حتى تصبح سميكة بما يكفي لتغطية الجزء الخلفي من الملعقة ، وإضافة الكثير من الجبن المبشور (أكثر من ذلك في لحظة). شيء آخر يحتاج إلى صلتك؟ توابل. بدون ملح ، تتذوق صلصة الجبن مسطّحة ومملة. كما أن رشة جوزة الطيب أو كاين تعمل على بث الروح ، ومساهمة في اختبار المطبخ جيسي داماك يضيف. ستحتاج أيضًا إلى إعداد المعكرونة الفعلية ، ومن أجل ذلك ، يمكنك إضافة كمية من الملح مباشرة إلى ماء الطهي المغلي. **

4. قبل تمزيقه الجبن هو روحي الحيوان

نعم ، الجبن المبشور مسبقاً أسرع قليلاً من شراء و تقطيعه بنفسك. ولكن الوقت الذي ستكسبه هو الحد الأدنى ، وما تفعله هو ما ستدفعه مقابل المذاق والملمس والجودة. غالبًا ما يتم تقطيع الجبن الذي تم تقطيعه مسبقًا باستخدام مواد حافظة ومثبتات ، مما يمنحها فترة صلاحية أطول ولكن يصعب ذوبانها. والنتيجة هي جبن طباشيري ، طباشيري ، ذوق مصطنع لا يرضي تماما. افضل رهان؟ شراء الطوب من الجبن جودة وأجاد بنفسك مع مبشرة مربع. افضل رهان؟ شراء بعض الطوب المختلفة. “مزيج مثالي من الجبن هو حول النكهة والملمس,”يقول سافيتز. Damuck يحب استخدام fontina لنوعية ذوبانه ، في حين يضيف شيدر ملحوظة حادة ومملحة. مزج ومطابقة مفضلاتك – فنحن جزئيون على الأقل بعض Gruyère في المزيج – ولا تبخل على الأشياء الجيدة.

لا ، ليس عليك اختيار المفضلة. استخدم ‘م جميع!

5.

كرون إستوني! انه سوف يكون الشوربة!

يتميز المعكرونة بقدرة مذهلة على امتصاص السائل عند طهيه في الفرن. إذا كانت نسبة الصلصة إلى الباستا تبدو مثالية قبل الخبز ، فستكون جافة وسفنجية عندما يكون الجو باردًا بما يكفي لتناول الطعام. يقول سافيتز: اسكب تلك الصلصة ، واجعلها أكثر نعومة مما تعتقد أنه يجب أن يكون. الى جانب: المعكرونة والجبن السليم ينبغي يزعج قليلا.

6. محبي اللحوم والجبن ، أي شخص?

“لا تضع طن من حماقة في ذلك!” اختبار مدير المطبخ براد ليون يطرح. في حين أن مطبخ الاختبار يوافق على أن قليلا (أ قليل) لحم الخنزير المقدد هو موضع ترحيب ، يرسمون الخط في إصدارات كل شيء ، ولكن-المطبخ-بالوعة. لا نخطئ: نجمة هذا الطبق هو الجبن والجبن المجيدة. أي شيء غاية في الروعة أو الهوى – نحن ننظر إليك ، سرطان البحر – إلى جانب هذه النقطة.

7. ديب ديش ماك والجبن؟ انها عبقرية!

ويقول سافيتز إن الدفعة المثالية من المعكرونة والجبن مقرمشة في الأسفل والجزء العلوي ، مع مركز طري ناعم. لتحقيق ذلك ، يجب عليك أولاً أن تضعه في المعدات المناسبة. اختر طبق خزفي واسع الضحلة بدلاً من طبق عميق على طراز نبات السافلية. كنت تبحث عن الحد الأقصى على مساحة السطح ، حيث يضيء هذا الضحلة الضحلة. سوف تكون دفعة الطبق العميقة كل شيء و لا أزمة. استخدمي خبز الزجاج حتى يمكنك مراقبة الأشياء – بمجرد أن يبدأ الجزء السفلي باللون البني الذهبي ، ستعرف. بالطبع بكل تأكيد, ماذا كنت أعلى خزفي مع المهم أيضا. كلا فتات الخبز والجبن لا بد منه لكمة واحدة اثنين. Damuck يحب استخدام خليط من فتات الخبز البقسماط والملح ، الجوز البارميزان.

كنت أعلم أنك تريد بعض. تحقق من هذه وصفات المعكرونة والجبن وجعل مقلاة الليلة.