كيفية جعل bûche دي نويل ، أنت شخص مجنون

من بين جميع تقاليد الأعياد الغريبة ، التي لا يمكن تفسيرها ، التي لا يمكن تفسيرها ، هناك ما يجعل من سجل عيد الميلاد الخاص بك يأخذ كعكة. لماذا أي شخص في عقله الصحيح خلق الحلوى التي من المفترض أن تبدو وكأنها شيء قطع من الغابة؟ لأنه سيكون أكثر إثارة للإعجاب – ولذيذًا – أكثر من أي كعكة ، أو فطيرة ، أو كعك سكر على الطاولة. إلى جانب ذلك ، فنحن لا نشجعك على إنشاء أي نسخة قديمة من نويل: إن إصدارنا المحدث والمبسّط يشبه فرع البتولا النحيل ، المزين بحلويات مستوحاة من funghi. من يدري؟ هذا قد يصبح مجرد تقليد عيد الميلاد الجديد الغريب.

الخطوة 1: اصنع مشروب المرينغو و Buttercream

جعل المرينغ

سخن الفرن إلى 225 درجة. مقشة 6 بياض كبير من البيض, 1¼ كوب السكر, كريم من التكلس والملح في وعاء كبير مقاوم للحرارة على قدر متوسطة الحجم من الماء المغلي (يجب أن لا يلمس الوعاء الماء) حتى يصبح بياض البيض سائلاً جداً (يكون الخليط دافئاً على اللمس) ويذوب السكر (فرك بين أصابعك للتحقق) ، حوالي 5 دقائق. تُرفع الوعاء عن النار وتُخفق بمزيج كهربائي حتى تصبح القمم الصلبة القاسية (ستشعري بالبرودة) ، حوالي 5 دقائق.

خلق الفطر

خط ورقة الخبز انعقدت مع ورقة البرشمان والغبار خفيفا جدا مع مسحوق الكاكاو. سكوب 1 كوب مرينغ. دودوب يكوّن ملعقة شاي من المرينغ على صفيحة خبز مُعدة ، على الأقل 1 ½ “متباعدة.

مغرمة غبار خفيف مع مزيد من مسحوق الكاكاو ووضع ورقة من الرق على القمة. استخدام ملعقة الإزاحة أو يديك لتسطيح المرينغ إلى أقراص على شكل غير منتظم حول “سميكة”.

يُخبز المزيج حتى تصبح قشورًا بنية خفيفة وقشور البرشمان بسهولة ، لمدة تتراوح من 75 إلى 90 دقيقة (تكون المرينغ طرية عند خروجها من الفرن أولاً ولكنها ستصبح جافة ونقية أثناء تبريدها).

مزيج Buttercream

في هذه الأثناء ، مع خلاط على سرعة متوسطة ، تغلب الزبدة في الكعكة المانجينغ المتبقية ، مضيفا قطعة في كل مرة وانتظر حتى دمج قبل إضافة المزيد. ضرب حتى الخليط على نحو سلس جدا. (إذا كانت تبدو فضفاضة للغاية أو تخثرت ، فقط استمر في الضرب ؛ سيعود الزبد مرة أخرى معًا.) أضف مستخلص الفانيليا وتقشير في بذور الفانيليا. للفوز على الجمع.


الخطوة 2: جعل الحشوات

شراب الكاكاو

¼ كوب سكر
2 ملعقة كبيرة. مسحوق الكاكاو غير المحلى
1 ملعقة صغيرة. مستخلص اللوز

يُطهى السكر و ¼ كوب ماء في قدر صغير على نار خفيفة مع التقليب حتى يذوب السكر. ازالة من الحرارة؛ إضافة مسحوق الكاكاو ومستخلص اللوز وخفقت حتى تصبح ناعمة.

حلو المذاق

2 أوقية. شوكولاتة حلوة ومرّعة
3 ملاعق طعام مسحوق الكاكاو غير المحلى
2 ملعقة صغيرة. مسحوق إسبرسو لحظة (اختياري)
1 ملعقة صغيرة. خلاصة الفانيليا
½ ملعقة صغيرة. الملح كوشير
¾ كوب قشدة ثقيلة

يُمزج الشوكولا ، ومسحوق الكاكاو ، ومسحوق الإسبريسو (في حالة استخدامه) ، والفانيلا ، والملح في وعاء متوسط ​​الحرارة. احضري الكريمة على نار هادئة في قدر صغيرة على نار خفيفة. صب على خليط الشوكولاته. اسمحوا الجلوس حتى تذوب الشوكولاته ، حوالي 5 دقائق. خفقت حتى تصبح ناعمة لتهدأ. باستخدام خلاط كهربائي ، يضرب الجناش حتى يصبح خفيفًا ورقيقًا (يجب أن يكون تناسق الكريمة المخفوقة).

ملء Mascarpone

1 كوب ماسكربون ، درجة حرارة الغرفة
رشة ملح كوشير
½ كوب قشدة ثقيلة
⅓ كوب من مسحوق السكر

باستخدام خلاط كهربائي على سرعة منخفضة ، وفاز mascarpone والملح في وعاء كبير. مع تشغيل المحرك ، صب تدريجيا في كريم. زيادة السرعة إلى متوسطة وتغلب على السكر البودرة. مواصلة الضرب حتى تشكل خليط القمم المتوسطة.

الحصول على وصفات:

شراب الكاكاو
حلو المذاق
ملء Mascarpone


الخطوة 3: خبز كعكة الاسفنج

زيادة الفرن إلى 400 درجة. تُغطى صينية خبز بـ 13 × 18 “بخاخ غير لاصق وخط مع ورق رق ، تاركةً على جوانب طويلة. رش الرقائق. دقيق الطحين ، نشا الذرة ، وربع كوب من مسحوق الكاكاو في وعاء صغير.

أضف الحليب والزبدة والزيت والفانيليا والملح إلى نار هادئة في قدر صغيرة الحجم على نار متوسطة إلى منخفضة. حافظ على الدفء على نار خفيفة.

في هذه الأثناء ، تغلب البيض وصفار البيض مع خلاط كهربائي بسرعة متوسطة حتى تصبح ناعمة. زيادة السرعة إلى عالية ؛ فاز حتى تضاعف في الحجم. مع تشغيل المحرك ، إضافة السكر تدريجيا. تضرب حتى يصبح خفيفًا جدًا ، وينسدل الخليط على نفسه في الشريط الذائب ببطء (يجب أن يكون على الأقل أربعة أضعاف في الحجم) ، حوالي 5 دقائق.

تقليل السرعة إلى متوسطة وتدريجيا في خليط الحليب. قم بنخل ثلث المكونات الجافة فوقها. طويت بلطف حتى فقط
لا تزال هناك بعض الخطوط. العمل في إضافات 2 ، كرر مع المكونات الجافة المتبقية ، كشط قاع الوعاء واستخدام عدد قليل من السكتات الدماغية ممكن للحفاظ على البيض من انكماش (بضع خطوط على ما يرام). قم بتقليب الخليط في صينية خبز جاهزة وانتشر بلطف إلى حواف المقلاة. اضغط على ورقة طفيفة على العداد لبوب أي فقاعات الهواء الكبيرة.

خبز الكعكة حتى السطح منتفخ ونابض بلمسة ، 10-12 دقيقة.


الخطوة 4: نشمر وكعكة الاسفنج

دع الكيك يبرد في المقلاة لمدة دقيقتين ، ثم قم بسكينه على حواف قصيرة لتخفيفه. اقلبها على رف السلك وقشرها بعناية.

باستخدام منخل شبكة غرامة ، كعكة الغبار مع مسحوق الكاكاو. تغطى بمنشفة مطبخ كبيرة.

ضع رف سلكي آخر في الأعلى.

الوجه فطيرة على الجانب حتى منشفة تحت. إزالة الرف العلوي الغبار يتعرض الجانب مع مسحوق الكاكاو.

بدءا من واحدة من الجانبين الطويل ، لفة بلطف كعكة دافئة داخل منشفة.

دع الكعك يبرد ، وجانب التماس لأسفل ، 30-35 دقيقة.


الخطوة 5: ملء وكرة الإسفنج

قم بإفراغ منشفة وكعكة على سطح مستوٍ (الكعكة سوف تجعد في الأطراف وقد تحتوي على بعض الشقوق الصغيرة ولكن يجب أن تبقى في قطعة واحدة). وضع الكعكة حتى النهاية التي كانت في الجزء الداخلي من دوامة الأقرب إليك؛ فرشاة قبالة أي الكاكاو الزائد.

باستخدام فرشاة المعجنات ، شطف بلطف شراب الكاكاو على سطح الكعكة بالكامل ؛ لا يجوز لك استخدام كل شيء.

Dollop حلوة ومرنة على أعلى وسلس مع ملوق تعويض لخلق طبقة حتى.

دمعة mascarpone ملء على ganache؛ تنتشر بعناية على السطح ، في محاولة عدم مزج مع ganache وتجنب بوصة الماضي من الكعكة على طول الجانب البعيد أبعد منك.

استخدام منشفة لرفع الحافة الأقرب إليك ، كعكة ريل ، الاحتفاظ بالمنشفة في الخارج. البرد ، الجانب التماس لأسفل ، حتى يتم تعيين التعبئة ، حوالي 30 دقيقة.


الخطوة 6: إنشاء وتزيين السجل

نقل كعكة معبأة إلى ورقة الخبز. ضع جانبا but كوب من الزبد لربط الفروع. موزعة بانتظام زبدة الزبدة على الكعكة مع ملعقة الإزاحة.

باستخدام سكين طويل مسنن ، تقليم “كعكة من كل طرف لإنشاء حواف نظيفة ، وتجاهل (أو تناول الطعام!). شريحة قبالة قطعة 4” من الكعكة. بدءاً من 1 “من النهاية ، قسّم 4” إلى نصفين ، قطع بزاوية 45 درجة ، مع ترك 1 “في الطرف المقابل. نقل السجل إلى طبق.

ضع جانب الزاوية من كل قطعة صغيرة من الكعكة ضد لفة لإنشاء فروع ، ووضع واحد على القمة والآخر على الجانب باستخدام لمسة كبيرة من الزبدة لتأمين. قم بتغطية أي كعكة مكشوفة على الجانبين مع مزيد من الزبدة ولكن اترك نهايات مقطعة مكشوفة.

استخدام ملعقة لإنشاء خطوط محكم في الزبدة لتبدو وكأنها لحاء البتولا.

يعجن المرزبان ومسحوق الكاكاو معًا على السطح حتى يصبحان ناعمًا. قم بإفراغها على ورقة من الورق المرقّط إلى أقل من ⅛ “سميكة ، ثم قطع شرائط متموجة لتبدو مثل عقدة الشجرة ؛ ثني فوق الزبد واضغط بلطف على التقيد.

باستخدام كيس فطيرة حلوة مزودة بطرف صغير مستدير أو كيس بلاستيكي يمكن التخلص منه بزاوية واحدة ، قم بشرب الشوكولاتة الذائبة فوق اللوح لتقليد ضربات لحاء البتولا.

Chill Bûche de No ،l ، غير مكشوف ، حتى تصبح جاهزة للخدمة.

فقط قبل التقديم ، اضغط عيش الغراب بشكل عمودي إلى سجل في مجموعات من 2 أو 3.

الحصول على وصفة: B deche دي نويل