جعل أفضل Brisket من أي وقت مضى من خلال تجنب هذه الأخطاء الشائعة

مع روش حسنه في الجوار ، لدينا بيسة على المخ. لمجرد أن هذا السد هو كلاسيكي لا يعني أنه لا يوجد مجال للتحسين. من الملمس المطاطي القاسي إلى النكهة الباهتة ، هناك مجموعة كبيرة من الطرق التي يمكن أن تفسد صدر جسمك. لكن لا تخف! كنت لا هبط إلى المدرسة منذ أيام من العصور (آسف ، الجدة). تحدثنا مع بالعافية محرر طعام مساعد كلير سافتز وكبير المحرر الغذائي المساعد __Alison Roman__about كيفية جعل السحر بريسكيت. إليك كيفية الحصول عليها بشكل صحيح في كل مرة.

1. بريسكيت هو Brisket هل Brisket

أولاً ، دعنا نتناول شيئًا واحدًا: نحن نتحدث عن صدرية مفعمة بالحيوية–ليس بريسكيت مدخن أو شيء تجده في الشواء في ولاية تكساس. الآن بعد أن قمنا بترتيب ذلك ، دعنا نتحدث عن المكان الذي تقوم فيه بالتزويد بمؤشرتك. اللحم ، الذي يأتي من جانب القفص الصدري في البقر ، هو بطبيعة الحال صعبة السمعة. هذا ليس عذرا لشراء حزمة ملفوفة مغلفة غامضة من برودة سوبر ماركت الخاص بك من اللحوم نصف السعر. تقول رومان: “إن مجرد البداية الصعبة لا يعني أنك يجب أن تزيد الأمر سوءًا”. لذا افعل الشيء الصحيح: اشتري من جزار مرموق أو ، أفضل ، مزارع تعرفه وتثق به.

2. تقليم الدهون

إذا كان جسدك يخرج دائما جافًا ، مع كل النغمة التركيبية لنشارة الخشب ، فكر في كمية الدهون التي تبدأ بها. طبقة واسعة من الدهون العازلة ستحافظ على رطوبة البشرة أثناء طهيها, يقول Saffitz ، لذلك لا تقطع الكثير. الى جانب: الدهون نكهة. تريد نكهة ، لا أنت?

الآن هذا هو صدر.

3. لا أحد يحب ماصة بريسكيت

أفضل رهان لأفضل brisket هو الموسم في وقت مبكر وإلى الموسم جيدا. إن الدش القاسي من الملح الفلفل والكوشير سوف يقوم بالحيلة ، ويمكنك حتى الاعتناء بالأعمال في الليلة التي تسبق طهيها. يقول رومان: “سوف تضيف نكهة فقط ، فلماذا لا تفعل ذلك؟”

4. يمكنني فقط إرم في هذا Crockpot!

استخدام crockpot ليس خطأ ، في حد ذاتها. انها ليست أفضل وسيلة لديك عند طهي brisket. لماذا ا؟ كنت في عداد المفقودين على خطوة واحدة رئيسية هي: اللون البني. يقول Saffitz ذلك الحصول على جيد ، احرق الظلام على اللحوم هو المفتاح. ليس فقط أنها سوف تساعد على الختم في عصائر اللحم ، وسوف تضيف نكهة أعمق وأكثر ثراءً إلى اللحم وسوائل الإمساك. تخدم حشد؟ إذا كان حجم صدر طفلك أكبر من أن يحرق ، فقم بتقطيعه إلى نصفين وبنيهما على دفعتين. سوف تقضي على شرائح صدر ، لذلك لا داعي للقلق بشأن تدمير العرض المذهل لقطعة لحم كبيرة.

4. لا حاجة للحصول على مجنون مع مزيج الإضافية

عادة ما يتم قذف الجزر والبصل بالسائل الصغير و braising ، ولكن هذا لا يعني أنه يجب عليك التوقف عند هذا الحد: إن إضافة المزيد من العطريات والعوامل المنكهة لن تخدمك بشكل جيد على المدى الطويل ، حتى تصبح مبدعة مع أشياء مثل الكراث ، الكراث والثوم والأعشاب والفواكه المجففة. لا تقطع تلك الجزر ثم تدق بها. يجب أن يكون لونها صغيرًا أيضًا ، كما يقول سافيتز. لذلك بعد أن تفرم اللحم من المقلاة وإزالتها ، أضفها إلى تلك العطريات وقم بتعرقها حتى تفوح رائحتها. مرة أخرى ، أنت تبني النكهة – لقد حان الوقت لإنفاقها بشكل جيد. بمجرد أن تصبح جاهزًا لإضافة لحمك مرة أخرى ، بالإضافة إلى السائل المهدئ ، يقول Saffitz للذهاب مع “أي شيء غير الماء”. النبيذ ، مخزون اللحم البقري ، البيرة: كل شيء عادل.

5. دعها تتنفس

كلمتين: الهواء. ضيق. يجب أن يكون جسمك مرنًا في فرن هولندي ومغطى بغطاء محكم. أما بالنسبة إلى النقاش حول السميد أو الفرن ، فنحن ننهيها الآن: أنفذي هذا الطفل في الفرن! تبقى الحرارة ثابتة وتنظم بشكل أفضل هناك من على موقد مسطح. و لا تحصل على كل الذبذبات عن وقت الطهي – فالبسكسيت يحتاج إلى وقت طويل لفعل شيءه. مثل ، ثلاث إلى أربع ساعات طويلة (اعتمادا على حجم اللحم ، بالطبع).

6. يوم – قديم Brisket هل الأسوأ

وبريسيد اليوم الواحد هو الأفضل! تشارك سفيتز خدعة تعلمتها من والدتها: اترك اللحم يبرد في السائل المهدئ ، ثم أخرجه ثم ضعه في اليوم التالي. لن يحافظ السائل على اللحم رطباً فقط ، بل إن حشوات الصدر المثلجة هي أسهل بكثير من الشريحة الحادة. تذكر أنك تبحثين عن ماصة صغيرة بما يكفي لتقطيعها ، ولكن ليس تمزيقه. بمجرد إعطاء السائل المجهد قليلاً من الحب (أكثر من ذلك في دقيقة) ، يمكنك إعادة تسخين الشرائح مباشرة في الصلصة. نستله بكل شيء في طبق تقديم آمن للحرارة ، وقم بتغطيته بغطاء محكم (لا ترغب في الإفراط في تقليل الصلصة) ، ثم ضعه في فرن دافئ أثناء وضع اللمسات النهائية على بقية وجبة عشاء.

7. نحن لا نحتاج إلى صلصة ستينكين

في حين أنك نادرا ما ترى مجموعة صغيرة تخدم عارية ، ذلك هو ممارسة شائعة إلى حد ما لرذاذ قليل من السائل braising على رأس اللحم. وهذا جيد ، إذا كنت على ما يرام مع متوسط. ولكن بما أنك قد حصلت على ما يصنع من صلصة رائعة ، فلماذا لا تذهب إلى الميل الإضافي؟ قم بتجفيف أي مواد صلبة (مثل الجزر) ، وتخلص من القطع التي لن تتناولها (مثل ورق الغار) ، ثم قلل السائل حتى يصبح سميكًا بما يكفي لتغطية الجزء الخلفي من الملعقة. أضف تلك الروائح العطرية إلى الداخل ، وضبط التتبيل. الآن بات نفسك على ظهره: أنت فقط واحدة من أفضل Briskets في كل العصور.

على استعداد لوضع كل هذه المعرفة في الاستخدام الجيد؟ تحقق من هذا الملبس البلجيكي Ale-Braised.

الوقت لتدخين بعض صدر الحيوان في المنزل.