الأسلوب: كيفية تشكيل Agnolotti

Agnolotti هي واحدة من أشكال المعكرونة المفضلة لدينا لأن الجيوب الصغيرة التي تم إنشاؤها من قرصة العجين تلتقط الصلصة. هذه التقنية تختلف قليلاً عن رافيولي الكلاسيكي ، ولكنها تخلق شكلاً جديدًا تمامًا بعد إضافة خطوة إضافية واحدة فقط. إذا لم تكن في مزاج قرع البندق ، فيمكنك أن تجرب نوعًا مختلفًا مع حشوة الريكوتا البسيطة والمارينارا بدلاً من ذلك.

رافيولي التمهيدي العجين

الصورة من جانب أليكس لاو

لفة هذا العجين

لتبدأ ، قم بغمس صينية خبز كبيرة منزوع الدهن مع دقيق الذرة وتضع صانع المعكرونة في وضع أكثر سمكًا. الغبار بخفة مع دقيق الذرة. قسّم العجينة إلى 4 قطع ، ثم قم بتحريكها إلى مستطيل ضيق (ليس أوسع من فم الآلة) ؛ تمر من خلال بكرات. اطوي العجينة حسب الحاجة لتلائمها ثم دحرجها مرة أخرى. كرر هذه العملية بدون طي ، مع ضبط الماكينة على إعدادات أرق بعد كل تمريرة ، حتى يصبح الباستا 1/16 “سميكًا (الإعداد 8 على معظم الأجهزة). إذا لم يكن لديك جهاز ، فيمكنك طرح صفائح طولية باستخدام مسمار دائري حتى 1/16 “سميكة. لمعرفة ما إذا كنت قد حصلت على عجينة رقيقة بما يكفي ، أمسكها حتى تصل إلى الضوء وتمرر يدك خلفها. إذا كنت تستطيع رؤية ظل يدك ، فأنت على ما يرام.

الجوز-اسكواش أجنولوتي-رافيولي التمهيدي ملء

الصورة من جانب أليكس لاو

الحصول على الأنابيب

غبار سطح العمل الخاص بك طفيف مع دقيق الذرة لمنع الالتصاق. العمل مع طول واحد في وقت واحد ، وترتيب العجين الخاص بك بحيث يواجه الجانب الطويل. بدءاً من بوصة واحدة من الحافة القصيرة وبوصتين من الحافة الطويلة الأقرب إليك ، يتم وضع أكوام بحجم ملعقة صغيرة من خليط الكوسا (في الوصفة الكاملة هنا) أسفل طول العجينة ، مع تباعدهما بمقدار ¾ بوصة. كما يمكن تنفيذ هذه التقنية من خلال وضع خط طويل واحد من الأنابيب عبر العجين ، ولكننا نفضل النقاط الفردية للحفاظ على نظافة المعكرونة.

الجوز-اسكواش أجنولوتي-رافيولي التمهيدي للطي

الصورة من جانب أليكس لاو

فرشاة ، فرشاة ، فرشاة

ضع فرشاة صغيرة حول كل تلة للمساعدة في تكوين رابطة بين طبقتين من عجينة المعكرونة. اطوي الجانب الطويل الأقرب إليك فوق الحشوة ، مدّها على الأقل بوصة واحدة بعد الحشوة.

معسر الجوز-اسكواش أجنولوتي-رافيولي التمهيدي

الصورة من جانب أليكس لاو

الختم

بمجرد أن يتم طي العجين ، اضغط لأسفل على طول الختم. باستخدام أصابع السبابة والإبهام على كلتا يديك ، ضع العجين على جانبي الحشوة ، وختم العجين وخلق أشكال “وسادة”. من المهم هنا الحصول على أكبر قدر ممكن من الهواء من agnolotti ممكن.

تقليم الجوز-اسكواش أجنولوتي-رافيولي التمهيدي

الصورة من جانب أليكس لاو

تسليط بعض الوزن

باستخدام قاطع المعكرونة أو قاطعة البيتزا المتدحرجة ، قم بتقليص الجانب الطويل من عجينة أبعد منك عن ½ بوصة واحدة من تلال الحشوة. ثم تقليم الأطراف القصيرة لإنشاء حواف مرتبة في جميع أنحاء agnolotti. يمكنك التخلص من الزركشة الخاصة بك.

الجوز-اسكواش أجنولوتي-رافيولي التمهيدي لعدة قطاعات

الصورة من جانب أليكس لاو

قص خارج

قطع الآن بين كل ملل من الحشو ، مما يجعل قطع من المعكرونة الفردية. انقل أنجولوتي إلى صينية من الصفيحة المكسرة بذرة الذرة وكرر الخطوات السابقة مع العجينة المتبقية وتعبئتها حتى تصبح معكرونةك جاهزة للطهي.

الحصول على وصفة كاملة: Butternut Squash Agnolotti. ثم سيد Braised لامب شانك رافيولي أو الذرة الحلوة و Ricotta الرافيولي