7 أخطاء مشتركة بين الدجاج المقلي – وكيفية تجنبها

هناك الكثير للحب الدجاج المقلي. أولاً ، هناك القشرة الساخنة المقرمشة والقشرية الهشة المقلية إلى الكمال البني الذهبي. بمجرد أن تحصل على ذلك ، تتم مكافأتك مع اللحم الغضّ اللطيف ، لا جافة ولا طعم هنا. ولكن دعونا نواجه الأمر: معظمنا إنقاذ الدجاج المقلي لتناول العشاء خارج أو الغداء في عطلة نهاية الأسبوع (الدجاج والفطائر ، أي شخص؟). نحن نتخذ موقفا ، على الرغم من: بعد فترة وجيزة مع الدورة التنشيطية الشاملة مع بالعافية محرر طعام كبار داون بيري, حان الوقت للعودة إلى المطبخ مع الدجاج الخاص بك. لقد حان الوقت لتسخين النفط. حان الوقت لصنع بعض الدجاج المقلي.

1. فقط باستخدام الطبل

بالتأكيد ، قد يكون مضرب مبدع ، ولكن يمكنك تحريك الطائر بأكمله ، بما في ذلك ، نعم ، الثدي. (في الواقع ، قد تكون هذه واحدة من أكثر الطرق عبقرية للحصول على أفضل الثدي ، الذي يتضاءل بالمقارنة مع الساقين والفخذين اللذيذين.) قطع شرائح الدجاج الكبيرة إلى قطع ، كما تقول بيري ، سوف تطبخ أسرع بهذه الطريقة. تأكد من فصل الفخذين من أعواد الطبل ، وكنت على استعداد للذهاب.

2. مقلاة الثلاجة الباردة الدجاج

توقف! لا تبدأ بتوزيع الدجاج مباشرة من الثلاجة – إذا كنت تقلى الآن ، ستنخفض درجة حرارة الزيت ولن يطهو دجاجك بالتساوي (بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك نسيان بشرتك متموج). بدلا من ذلك ، دع اللحم يجلس في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة. الآن يمكنك المتابعة!

3. تخطي المياه المالحة

من لديه الوقت للحصول على محلول ملحي?أنت لديك الوقت للحصول على محلول ملحي ، إذا كنت تريد أن تجعل هذا الطائر لطيف ورطب. في حين أننا لن نحتاج إلى محلول ملحي (نحن لسنا مخترقين ، كما تعلم), نحن نفعل موصى بة بشدة تراجع لطيفة في اللبن متمرس لمدة 4 ساعات على الأقل ، وحتى 24 عامًا. نعتقد أن هذه الوصفة هي الفائز (الفائز ، عشاء الدجاج). الآن ، يمكنك اختيار استخدام اللبن في عملية الخبز بدلاً من ذلك – انظر الخطوة 4 أدناه – وهذا أمر جيد. ولكن إذا كنت قد حصلت على بضع ساعات احتياطية ، فلن يصيبك ذلك بالتأكيد.

4. الذهاب منخفضة الكربوهيدرات وتخطي الخبز

لا – نحن نكرر, لا– اسكبي الخبز. هذا ما يجعل كل مقرصة مقرمشة و ما يحافظ على اللحم رطبة. الترتيب الصحيح للأحداث من أجل تربية ناجحة هي: محلول شبه اختياري (انظر أعلاه) ، والدقيق ، والبيض المضرب و / أو اللبن ، والمزيد من الدقيق. الخطوة الثانية ، وهي البيض / اللبن ، مهمة لأنها تسهل حتى عملية طلاء الخبز التي تطبخ جيدا. يمكنك استخدام القليل من دقيق الذرة الممزوج بالتطبيق الثاني للدقيق – فهو يضيف الملمس وأزمة إضافية. مهم أيضا: الموسم في كل خطوة على الطريق, لأنك لن ترش اللحم المكشوف مباشرة بالملح والفلفل. أضف القليل من الكايين إلى الطحين ، أو تاباسكو إلى البيض / اللبن ، إذا أردت. لماذا استخدام الطحين قبل تراجع السائل بالإضافة إلى بعد؟ يعطي البيضة وميض اللبن شيء للتشبث به. وعندما تصل إلى الخطوة الأخيرة ، لا تتخلص من الطحين الزائد. بدلا من ذلك ، حقا حزم على. يقول بيري: “هذا ما يعطيك القشرة العظيمة”.

4. إهدار المال على المقلاة العميقة

لا تضيع أموالك على مقلاة عالية الجودة وصعبة التنظيف. ما تحتاجه حقا ، وفقا لبيري ، هو مقلاة من الحديد الزهر ذو قاع سفلي أو فرن هولندي (نحن مثل لو Creuset). “إن الحديد الزهر يحتفظ بالحرارة بشكل أفضل ويظل في درجة الحرارة التي تريدها.”

5. باستخدام النفط مع نقطة الدخان المنخفض

زيت الزيتون البكر الممتاز لذيذ ، ولكن لا تستخدمه على الدجاج المقلي. ليس فقط هو مضيعة للمال بالنظر إلى الحجم الذي ستستخدمه ، بل سيؤدي إلى طعم مرير بسبب نقطة الدخان المنخفضة. اذهب إلى زيت مذاق محايد مع نقطة دخان عالية ، مثل الكانولا أو الخضروات أو زيت الفول السوداني. ولا تترك الأشياء حتى تصل إلى القدر: استخدم ميزان حرارة لتتبع درجة حرارة الزيت والحفاظ عليها – فأنت تبحث عن درجة حرارة ثابتة قدرها 350 درجة.

جعل هذا الآن: المزجج الدجاج المقلي مع خليج قديم و Cayenne الصورة: كريستوفر Testani

6. Eyeballing درجة الحرارة

استخدم ملقطًا لتقليب الدجاج بضع مرات كما لو كان بنيًا بالتساوي ، وبعد ذلك … إذا تم القيام به ، يجب القيام به – صحيح؟ خطأ. الزيت الحار سوف يجعل الخارج مظلم بينما الداخل مازال خام. إجمالي. قم بمكافحة هذه المشكلة باستخدام ميزان حرارة اللحوم (وليس الذي تستخدمه للنفط!). لا تخف من كسر قشرة الدجاج لأخذ درجة حرارة اللحم الداخلية. يجب أن تقرأ 165 درجة. قشرة مكسورة هي أفضل بكثير من الدجاج غير المطبوخ جيدا. خطط على العملية بأكملها تستغرق حوالي 15-18 دقيقة ، مع الأخذ في الاعتبار أن اللحم الأبيض سوف يطهى أسرع من الظلام. مهم أيضًا بشكل كبير: سيؤدي ازدحام المقلاة بالدجاج إلى خفض درجة حرارة الزيت ، ورفع وقت الطهي ،.

7. ترك الدجاج بارد على المناشف الورقية

المناشف الورقية تمتص الدهون الزائدة ، لكنها ليست صديقك هنا. يوضح بيري: “ترك أي شيء تم قليه على منشفة ورقية سيجعله مندي ، لأنه سيبدأ بالبخار”. بعد كل هذا العمل الشاق الذي قمت به لجعل الدجاج المقرمش ، لا تفقد التركيز في آخر لحظة. بدلا من ذلك ، استنزف الدجاج الخاص بك على رف السلك الموضوعة على ورقة الخبز. سوف يبردون ، ينظفون ويجفوا في الحال. احصل على القليل من الصبر (أو بيرة أخرى) أثناء انتظارك لراحة الدجاج. خطة لمدة 10 دقائق. قد تشعر القشرة بالبرودة عند اللمس ، ولكن تناولها في وقت قريب سيؤدي إلى اللحم الساخن. ثق بنا: هذه اللقمة الأولى المثالية تستحق الانتظار. إذا كنت تريد أن تأكل دجاجك المقلي البارد ، انتظر حتى يبرد إلى درجة حرارة الغرفة ثم قم بتخزينه في الثلاجة وادعونا إلى ذلك.

الحصول على وصفة: ريفي كانيون فرايد تشيكن

على استعداد لاختبار دجاجك المقلي الدراية؟ تحقق من وصفات الدجاج المقلي المفضلة لدينا.

أو ترغب في تعلم كيفية جعل الدجاج المقلي الكمال في مقلاة عميقة القاع؟ شاهد الفيديو أدناه.