تعلم كيفية طهي سمك السلمون عن طريق تجنب هذه الأخطاء الشائعة 6

ارفع يدك إذا كنت تحب طلب الأسماك في المطاعم ، ولكن لا تعرف كيف تطبخ سمك السلمون في المنزل. نحن نحصل عليه. أسماك الطهي يمكن أن تكون مخيفة! من الصعب معرفة متى يتم طهيها بشكل صحيح ، يمكن أن تلتصق بسهولة بالمقلاة ، وهي بروتين أغلى ثمناً للتخلص منها. نحن هنا لمساعدتك على تخطي مخاوفك وتفادي أكبر الأخطاء الشائعة التي يرتكبها الناس عند التحريك والشوي والتحميص البطيء وحتى صيد السلمون في المنزل. بغض النظر عن الطريقة التي تختارها ، هذه النصائح من بالعافية سوف يخبرك المطبخ اختبار من خلال عملية السباحة.

1. يخرج من الجلد

أولا وقبل كل شيء – الجلد لذيذ! لذلك عندما تقوم بطهي سمك السلمون ، حافظ على ذلك الجلد: يوفر طبقة أمان بين لحم السمك الخاص بك ومقلاة ساخنة أو شواية. تبدأ مع الجانب السلبي إلى أسفل ، والسماح لها هش. من الأسهل بكثير أن تنزلق ملعقة سمكة تحت جلد السلمون أكثر مما هو عليه تحت جسدها الدقيق. الاستثناءات الوحيدة? يجب عليك إزالة الجلد عندما تصطاد سمك السلمون أو تحرقه ببطء أبدا الحصول على مقرمش في السائل وينتهي مع نسيج غائر ، غير سارة. إذا كنت ترغب في تركها ، فقط قم بإهمالها قبل تناول الطعام.

5a3964a17d4b9b484283f478 Basically Teriyaki Salmon STEP 05 rev32 autoxauto 00004

اللعنة ، لا تريد بشرة متموجة كهذه?

2. بشكل كبير Overcooking

هذا هو الخطأ الأكثر شيوعًا, مما يتسبب في تحول الأسماك الخاصة بك إلى طعام قط مكلف بدلاً من العشاء الأنيق الذي كنت تتخيله. في حالة استخدام شواية أو مقلاة ، احضر جانب السلمون على درجة حرارة عالية حتى يصبح الجلد متموجًا. (استخدمي مقلاة غير لاصقة إذا كنت لا تزالين خائفتين من الشائكة!) أنت تريد طهيها 90 في المئة من الطريق على جانب الجلد (الذي يستغرق حوالي 3 دقائق لفيليه درجة حرارة الغرفة) حتى يتحول اللحم من اللون الوردي الشفاف إلى الأبيض المعتم على طول الطريق إلى أعلى الجانبين ويبدأ في الزحف على القمة. بعد ذلك ، أنت جيد أن تقلب مع ملعقة السمك مرنة وترك الحرارة المتبقية من المقلاة تطبخ الأسماك بقية الطريق.

3. عدم معرفة متى يتم ذلك

لدينا ثلاث طرق لاختبار doneness. واحد هو كزة لطيف بإصبعك في وسط شريحة ، ومعرفة ما إذا كان يؤدي إلى قطع قشاري. يمكنك أيضًا القيام بذلك باستخدام شوكة ، ولكن من المرجح أن تقوم بتفكيك الشرائح الجميلة التي أنت على وشك تقديمها. واحدة من الطرق المفضلة لدينا في BA اختبار المطبخ هو الشريحة اختبار كعكة أو قطعة رقيقة من المعدن (مثل عود!) في سمك السلمون ولمسه إلى شفتك السفلى. إذا شعرت بالحرارة ، فمن المحتمل أن يتم سمك السلمون الخاص بك ؛ إذا كان الجو باردًا أو بالكاد دافئًا ، فهو يحتاج إلى مزيد من الوقت. إن طهي السلمون إلى متوسطة أو نادرة أو متوسطة هو أمر مقبول تمامًا — سيكون طريًا ومرضًا ، غير جافًا وحزينًا.

4. فقط سمك السلمون

قطعة رائعة من السمك المحمص المقرمش رائعة ، ولكن طريقة تقربها من التحمل هي بطيئة التحميص. على عكس اسمها ، يستغرق التحميص البطيء حوالي 30 دقيقة فقط في فرن يبلغ 275 درجة حتى تتمكن الأسماك من طهيها في حمام عطري مثل الشمر ، والفاكهة ، والحمضيات ، والأعشاب. يمكنك أيضا القيام بهذا الأسلوب في ورقة الرق أو ، على الجانب الآخر ، شوي سمك السلمون الخاص بك بسرعة في الفرن لمدة حوالي ثماني دقائق. (ستة على الجانب الأول ، واثنين على الثاني.)

ponzu roasted salmon for two

سمك السلمون المشوي Ponzu هو وصفة مثالية في عطلة نهاية الأسبوع.

5. صيد سمك السلمون في الماء

إذا كنت ترغب في صيد سمك السلمون الخاص بك ، فلا تستخدم الماء العادي – إنها فرصة ضائعة لإضافة نكهة! على أقل تقدير ، سبانك بالماء مع الليمون أو نصف رأس الثوم. والأفضل من ذلك ، الذهاب كل شيء وصيد سمك السلمون في النبيذ الأبيض الجاف. إن إشراك العطريات العطرية في عملية الصيد الجائر سيساعد في جعل رائحة مطبخك أفضل عند الطهي بدلاً من شاي السالمون الغريب.

6. شراء أسماك فقيرة الجودة

عندما تكون في حوض السمك أو تاجر السمك ، ضع في اعتبارك خيارات سمك السلمون بعناية. أولاً ، لا تتحول إلى أنفك في البطن – إنها دهنية وغنية ومليئة بالنكهة. بالإضافة إلى ذلك ، يميل إلى أن يكون أرخص من شرائح. إذا كنت تريد قطعًا أكثر تقليدية – مثل شريحة لحم أو شرائح – تأكد من حصولك على قطع من نفس الحجم. أفضل رهان هو أن تطلب قطع مركز للسمك الموحد حتى تطبخ بالتساوي. والفرق الرئيسي بين أسماك السلمون التي يتم تربيتها في المزارع وسمك السلمون الذي يتم صيده في البرية هو في النكهة. سمك السلمون البري له لون أكثر حيوية ونكهة لذيذة ومكثفة ومعقدة من المزرعة. في دولة غير ساحلية؟ إن شراء الأسماك المجمدة عبر الإنترنت في أماكن مثل Sea to Table يضمن الجودة العالية ونضارة الذروة ، بغض النظر عن مدى قرب منزلك من جسم مائي.

اجعل أسماك السلمون المفضلة لدينا بطيئة المحمص في 30 دقيقة:

سلمون بطيء المحمص مع الشمر والحمضيات والفاكهة