بناء لوحة الجبن من أحلامك عن طريق تجنب هذه الأخطاء الشائعة 6

انها دائما الوقت المناسب لصفيحة الجبن, ولكن مع موسم الأعياد والترفيهات بالقرب منا ، لدينا من الأنعام أكثر في أذهاننا أكثر من المعتاد. وسحب طبق جبن سهلاً أمر سهل: كل ما عليك فعله هو قطع بعض الشيدر إلى مكعبات وفك لبنة من اللون الأزرق ، وإلقائه على لوح التقطيع وتقطيع بسكويت Triscuits حول كل شيء. خطأ. لا تفعل هذا. من السكاكين الخاطئة إلى ازدواجية اللزوجة بشكل مفرط ، هناك الكثير من الطرق لفك لوحة الجبن. هنا كيف لا.

كيفية جعل المجلس الجبن في نهاية المطاف

1. أستطيع أن الرقم هذا خارج بلدي!

مهلا ، نحصل عليه: إن التحدث إلى الجبن قد يكون مخيفا. من المفردات غير المألوفة (Bloomy! Grassy! Lactic!) إلى بلدان الأصل (فرنسي! بريطاني! إيطالي!) ، سماع المعجبين بالجبن حول الأشياء يمكن أن يبدو مثل الاستماع إلى لغة مختلفة. ولكن هذا هو بالضبط لماذا يجب عليك الوصول إلى جهاز الجبن الخاص بك ، يقول بالعافية محرر ويب كبير و aficionado الجبن خطيرة كاري بوليس. “ليس هناك سؤال غبي جدا” ، كما تؤكد لنا.

ابدأ المحادثة – نعم ، ستكون محادثة – بواسطة أخبر الجبن لماذا تحتاج الجبن (هل هو حزب رسمي؟ لقاء غير رسمي؟) ، كم من الناس سوف يأكلونه ، وما تعرفونه يعجبكم بالفعل – ولا يحبون. “حتى لو كنت قد حصلت على أي من أغاني الجبن الأمريكية فقط ، أخبرهم بذلك. وأخبرهم بما تحبونه عنهم”. إنها مهمة cheesemonger لمساعدتك على التنقل في هذا العالم الغريب ، وأحيانًا نتن ، لذا دعهم يأخذون زمام المبادرة – ولكن ساعدهم في توجيههم في الاتجاه الصحيح لاحتياجاتك وتفضيلاتك.

كرات الجبن

لا يُسمح بالجبنة المنكهة – جيدًا ، إلا إذا كنا نتحدث عن كرات الجبن. ثم تتوقف كل الرهانات.

2. اوه ، جبن شيدر

هناك وقت ومكان للجبن النكهة ، ولكنها ليست على طبق من الجبن ، يقول بوليس. إنه … في الواقع ، ليس هناك وقت أو مكان للجبن النكهة. إضافات مثل الأعشاب وتوابل البافلو يصرف من نكهة الجبن الفعلية, والتي يمكن أن تكون أي شيء من غير تقليدي لطيف إلى غير تقليدي. وفي الحالة التي تكون فيها فروق الطعم مهمة (مثل ، على سبيل المثال ، صفيحة الجبن) ، لا تريد أي شيء يقف بينك وبين المنجم.

3. إيما تصنعها مطر الجبن

إذا كان الجبن جيدًا ، فإن 11 أو 12 جبنة رائعة ، أليس كذلك؟ مستحيل، كوميدي فقط أسأل الجبن صانع والجبن الجبن الجمعية الأمريكية المعتمدة المهنية فيرونيكا بيدرازا وصانع الجبن المتدرب جوليا لوري في Meadowood Farms في Cazenovia ، N.Y. يقولون أنك لا تحتاج إلى أكثر من أربعة أنواع مختلفة – خمسة ، إذا كان لديك حشد من الناس. أنت لا تريد أن تطغى على حنك أي شخص ، وإلى جانب ذلك ، من لديه مجلس كبير بما يكفي لاحتواء كل ذلك؟ عند اختيار الأجبان الخاصة بك ، اذهب لصيغة متنوعة. (يحب بوليس أن يتضمن قشرة ناعمة ، قشرة رقيقة ، جبنة شبه صلبة ، وأخرى أصعب من العمر.) كما توصي بدرازا باختيار الأجبان المصنوعة من حليب مختلف: اذهب للحصول على جبن الماعز والأغنام والحليب ، ولا تنسى الخلطات.

جبنة البارميزان

الجبن في العمر: لذيذ ويعيش بسعادة على سطح العمل!

4. سأبقي هذا الطفل في الثلاجة

نعم. سلامة الغذاء أمر مهم. ولكن كما تلاحظ بيدرازا ، الجبن هو الحفاظ على والعود. ليس هناك حاجة في الواقع إلى تبريد الجبن الصلب. ومع ذلك ، سيستمر الجبن لفترة أطول في الثلاجة ، لذلك إذا كان يتم تقشعره في الوقت الحالي ، تأكد من وضعه على العداد ساعة واحدة قبل التخطيط لتناوله. جبنة درجة حرارة الغرفة تكشف عن النكهات الدقيقة بشكل أفضل من الجبن البارد – وهي أكثر متعة في تناول الطعام.

5. لذا سألتقط سكينًا في هذا الشيء …

هذا هو واحد كبير: اقطع الجبن قبل وضعه على لوح التقطيع. هذا صحيح. لا مزيد من التمسك بسكين في إسفين ووصفها بأنها يوم. يقول بيدرازا: “بيدرازا و لوري يسعيان من أجل النهاية الرسمية لقطع الجبن ديي:” يجب ألا تبدو لوحة الجبن وكأنها مجزرة في نهاية الليل “. للحفاظ على الأشياء مرتبة, قطع الجبن على لوح منفصل مقدما (ولكن ليس قبل ذلك حتى يجف) وترتيبها على صينية التقديم. عظيم. و الآن ماذا هل تقطعها؟ للحصول على أجبان أكثر نعومة و / أو متفتتًا ، مثل الشيفرة والأزرق ، استخدم سلكًا: لن يتم امتصاصه بتقطيع لزجة ، وسيؤدي إلى قطع أنظف.

بالنسبة إلى الأوتاد والطوب والجولات الأخرى ، ستحتاج إلى الحفاظ على سلامة الطوب الأصلي – لذا قم بقطعه وفقًا لشكل الوتد. غير متأكد من كيفية الذهاب حول هذا الموضوع؟ انظر النقطة رقم واحد والتحدث إلى chesemonger الخاص بك. شيء واحد مؤكد: لا يسمح بكعكة (“هذه ليست وجبة طفلك بعد المدرسة ،” يقول Pedraza). اذهب لأوتاد وشرائط يمكن أن تؤكل في لدغة واحدة أو اثنتين – ولكن لا تذهب جدا نحيف ضعيف. قطع جبنة خافت يمكن أن “عرق” وتصبح شفافة ؛ هذا هو الدهون وترك الجبن الثمين ، مما أدى إلى لدغة الجافة وأقل رهيبة.

حفظا التوت-مقلاة مربى
مات داكور

حسنا ، ألا يبدو هذا مقلاة صغيرة من السماء؟ قدمها مع الجبنة وليس فوقها.

6. هذا التوت مربى لذيذ؛ أنا صب كل شيء في جميع أنحاء الجبن

أبدا أبدا, أبدا صب ، تفريغ ، أو رذاذ من المربى ، كومبوت ، الصلصة ، أو مرافقة أخرى على الجبن. “أريد أن أتذوق الجبن. ثم أريد أن أتذوق المربى. ثم أريد أن أجمعها معًا” ، يقول بيدرازا. تذكر أنك تخدم جبن ____ لوحة ، ويجب أن تتمتع بكل الفروق الدقيقة التي تقدم الجبن. لا تذهب مجنون مع الأزواج– يجب أن يفعل ذلك خبزًا واحدًا أو مشروبًا أو فاكهة واحدة في الموسم أو مربىًا واحدًا أو كومبوت أو خيارًا واحدًا أو اثنين من المأكولات اللذيذة ، مثل المخللات والسلامي أو الخردل. كما يحب Pedraza استخدام قرص العسل على لوحاتها. وتقول: “إنه مثير للإعجاب بصريًا ، والناس يأكلون بأعينهم أولاً”. وأخيرًا ، لا تكن صارمًا جدًا: يمكنك منح ضيوفك خيار المزج والتوافق حسب ما يرونه مناسبًا.

على استعداد لخلق بعض Cheeseboard ماجيك على بنفسك?

إليك ألواح جبن حلم بوليس و بيدرازا للحصول على بدايتك.+++أقحم صورة اليمين

zimbro الجبن

بيدرازا

زيمبرو: “جبن صغير الحجم من حليب الأغنام من البرتغال متخثر مع المنفحة من الشوك. يقطع رأسه ويخرج منه هذا الطفل.” الاقتران: ماست براذرز الشوكولاته السوداء مع ملح البحر

هرم البيبر: “من كابريول في إنديانا. شكل جبن الماعز ذو شكل هرمي مغمور بالغبار بالفلفل الأحمر. الملمس يشبه المارشملو: خفيف ورقيق.” الاقتران: Emily G’s Jalapeno Raspberry Jam

Bleu Mont Bandaged Cheddar: “From Wisconsin. ويلي لينرالشيدر التقليدي هو 16 سنة. انها متفتتة وتوازن الارضيات مع حلاوة الكراميل “. الاقتران: ماكوياد تفاحة الصلصة والميل

بوينت رييس باي بلو: ربما كانت المزرعة الأكثر جمالاً على الإطلاق: إنها تنعكس على خليج توماليس في مارين ، بسبب صراخها بصوت عالٍ. انها جبن ريفى و أزرق حلو – اعتقد السكر البني. لم أستطع التوقف عن تناول هذا في مهرجان الأجبان في ACS هذا العام “. الاقتران: ماست براذرز الشوكولاته السوداء مع ملح البحر

“… ومختلفة كل شيء بالخبز المحمص والقشور والخبز المحمص.”

كابوت الجبن

بوليس

لا تور: “كل ما أريده في الجبن. جبان قليلاً ، قليل الدسم ، قليل الدسم. والكثير من الزهو.”

Cambozola Black Label: “جبنة زرقاء ليست كلها في عملك. إنها حلوة ، إنها كريمية ، إنها صديقك”.

كابوت شيبارد (صورة): “فكر في هذا ككتلة الشيدر على الستيرويدات اللذيذة حقا.”

Ossau Iraty: “شخص ممتع. يذهب مع كل شيء.”

Harbison: “يبدو الأمر كما لو أن البقرة فقط أكل الخردل لوجباته ، ومن ثم كان يحلب.”

Pimiento Cheese: “هذا هو طبق جبن حلم ، أليس كذلك؟ حسنا ثم أريد بعض المفرقعات ريتز وجبنة pimiento”.

… وتذهب مع:

  • lavash “مطبخ الخبز الساخن”
  • عسل نقي ، لأنه جيد جداً مع جبن كريه.
  • Cornichons! لأنها الأفضل.
  • وماركونا اللوز. دائما.”

الجبن في شكل آخر! جاهز ، ضع ، اذهب!