6 أخطاء الطهي برغر الشائعة ، وكيفية تجنبها

هل هناك أي شيء أفضل من البساطة الكلاسيكية لبرغر طازج من الشواية؟ برغر جيد – العصير ، لذيذ ، ومع الإصلاح الصحيح فقط – هو تناول الطعام في الصيف بأفضل حالاته. بالإضافة إلى ذلك ، هناك القليل من الرفع الثقيل نسبيًا عندما يتعلق الأمر بصنعها ، لذلك من المستحيل حلّ برغر … أو هو كذلك؟ تحدثنا مع بالعافية محرر طعام كبار داون بيري عن ما ليس للقيام به عند شواء البرغر. هل تصنع أيًا من هذه الأخطاء الشائعة في الطبخ?

1. الذهاب للغالية اللحوم

جعل oughta فيليه على أعلى مستوى من أجل برغر أفضل ، أليس كذلك؟ خطأ. يقول بيري: “ما يهم حقاً هو أن تستخدمي قطعًا بكمية لطيفة من الدهون”. كمية لطيفة على الأقل 15 في المئة الى 20 في المئة سمين سيجعل لبتي العصير. “استمع ، أنا فقط أحب ظرف الأرض” ، كما تقول ، مضيفا أن شريحة لحم الخاصرة هي بالتأكيد شيء للتخلص منه. “سوف يجف عند طهيها.” في حين أننا نتحدث عن لحم الأمر: نعم ، يمكنك صنع فطيرة من الديك الرومي أو الدجاج أو السمك أو الخضار أو الفاصولياء ، لكن هذا ليس ما يدور حوله. هذا هو كل شيء عن لحوم البقر. ومهلا ، لا يتطلب الأمر الكثير من الجهد لتشكيل الفطائر الخاصة بك. نوصي بشراء اللحوم الطازجة على البرغر الذي تم إعداده مسبقًا. بهذه الطريقة ، لديك السيطرة الكاملة على التوابل. وتحدث عن التوابل ….

2. الذهاب مخصص مجنون

برغر كبير يستحق نكهة كبيرة ، ولكن هذا لا يعني أنك بحاجة للذهاب الموز مع التوابل. عندما تعمل باللحوم عالية الجودة ، فإن البصل المقلي الممزوج بالفطائر ليس ضروريًا – وهذا يتضاعف بالنسبة للبصل الخام. أشياء أخرى لتركها: البيض ، وفتات الخبز ، والكمون ، ومسحوق الثوم ، وتوابل التاكو ، إلخ. إنه ليس رغيف اللحم ، والناس! هكذا قال, لا تبخل على الملح و فلفل. ضع جانبًا واحدًا من الفلفل مع الملح والفلفل قبل وضعه على المشواة ، جنبًا إلى جنب. قبل أن تقلب البرجر ، ضع الجانب الآخر.

3. ضعها في حزمة

يفكر لطيف عند تشكيل البرغر الخاص بك. الآن بالتأكيد ليس الوقت المناسب ليكون متحمسا. حقا سيجعلهم يحزمهم في ل ، ثقيل لعبة هوكي كثيفة من برغر. النظر في حقيقة أن باتي سوف تؤكل على كعكة حساسة نسبيا (أكثر من ذلك لاحقا) ، وليس على طبق من شوكة وسكين. وتأتي الجحيم أو ارتفاع المياه ، وسوف تتوسع برجر الخاص بك كما كنت استجوابه ، لذلك اصنع قصة في وسط البرجر. وبهذه الطريقة ، عندما تكبر الباتي ، ستبقى سمينًا ومسطحة تمامًا ، وليست على شكل قبة. (لا أحد يريد برغر على شكل قبة).

4. كعكة هو بون هو بون

نعم ، الأمر يتعلق باللحوم – لكن الخبز مهم أيضًا بشكل لا يمكن إنكاره. أول ما يصل هو حجم الكعك الخاص بك: لا يوجد شيء أسوأ من أخذ لقضتك الأولى وتحقيق كل شيء الخبز ، لا اللحوم. لعلاج ذلك ، تأكد من أن البرجر الخاص بك هو 6 إلى 8 أونصات ، وأنه واسع بما فيه الكفاية للوصول إلى الحواف الخارجية للكتلة. في حين أننا نحب لفائف حبة كاملة جيدة ، نحن لا نحبها لكعكة البرجر. امنح الخبز ضغطًا خفيفًا في المتجر ، وإذا لم يكن هناك عطاء تحت الإبهام ، فلن يكون هناك أيضًا أسنانك. الفوز الناعم والمزروع في السباق هنا ؛ نحن مراوح كبيرة من كعكة بسيطة ، اسفنجي ، وتصدرت السمسم.

5. كن حذرا عند الطهي

نحن لا نقول أنه يجب عليك رمي هذا الرضيع على الموقد والسير بعيدا لمدة 20 دقيقة من لعبة حدوات الحصان. نحن نقول فقط أنك لا تحتاج إلى التحقق باستمرار ، كزة ، همز ، والوجه باتي كما طهاة. استخدم ميزان حرارة للتحقق من درجة الحرارة الداخلية (هل ليس قطع فيه!). ولمسه فقط ثلاث مرات بمجرد أن تضرب الشواية: قم بتدويرها 180 درجة ، اقلبها ، ثم قم بتدويرها مرة أخرى. إذا كنت ترغب في الحصول على وجبة متوسطة ، فقم بالتخطيط لطبخ البرجر لمدة 4 دقائق لكل جانب.

6. قم بتحميله

في الوريد من عدم الإفراط في التوابل, مقاومة الرغبة في الإفراط في أكسسوارات برغر الخاص بك بمجرد طهيها. تقول بيري: “لا أريد أن أقتصر على الإبداع لدى أي شخص” ، لكنها توصي بأقصى قدر من البهارات وثلاث طبقات: فكر بالمايونيز والكاتشب ، بالإضافة إلى الخس والطماطم والبصل. إذا قمت بتعبئة أكثر من ذلك بكثير ، فلن تتمكن من أخذ قضمة دون تفكيك البرجر ، وستفقد هذه الفطيرة تمامًا. تأكد من أن الطبقة التي تضيفها يتم اختيارها بعناية – فالبرغر ليس مكان الخضر اللذيذ (buh-bye kale) ، ويجب أن يكون هناك ، من الناحية المثالية ، القليل من الذوق لكل شيء في كل لدغة. وإذا كنت ستضيف الجبن ، فمن الأفضل أن تتأكد من أنه مليئ تمامًا ، و oozy ، وساخن عند تقديمه.

على استعداد لوضع كل من علمك في العمل؟ جرّب BA Burger Deluxe أو أعد برغر مطعمنا المفضل في المنزل.

دليل الشواء لشهادة BA: البرغر

دليل الشواء لشهادة BA: البرغر