لماذا يجب أن تحمص لسمك 50 دولارًا (لن نلغيه)

نحصل عليه: طبخ شريحة لحم يمكن أن يكون مرعبا. خاصة شريحة لحم 50 دولار. لكن هذه التقنية ، من H. ألكسندر تالبوت وأكي Kamozawa ، الناس العبقرية وراء الطبخ بلوق أفكار في الغذاء ، هو دليل على حماقة. تابع القراءة لمدة 8 خطوات للوصول إلى الكمال في porterhouse – وتحقق من الفيديو الخاص بك خطوة بخطوة.

1. يسجل ذلك

استخدمي سكينًا حادة لعمل “شقوق في اللحم ، حوالي 1”. الصوت مجنون؟ فهو يسمح للتوابل باختراق اللحم بشكل أفضل ، وهو أمر مهم عند العمل مع قطع من شرائح اللحم السميكة للغاية ، مثل حمال. كرر هذه التقنية على كلا الجانبين ، ثم الموسم بسخاء. ماذا نعني “بسخاء”؟ لكل رطل من شرائح اللحم ، إذهب للحصول على ملعقة كبيرة من السكر ، ملعقة طعام ملح ، و ½ ملعقة صغيرة من فلفل حريف. سوف السكر بالكراميل عندما يضرب الحرارة ، مما يجعل لقشرة أكثر قتامة. بات التوابل في اللحم بأصابعك للتأكد من أن لا شيء يقع قبالة.

2. دعها بقية

أنت تعرف أنه من المفترض أن تسمح لك بشريحة اللحم بعد طهيه ، ولكن يجب أن تتركه يبرد في الثلاجة لمدة 24 ساعة كاملة قبل أن تصطدم باللهب. ضع عظم شريحة اللحم جنبًا إلى جنب على صينية صفيحة مبطنة بالصفوف ، واحتفظ بها في الثلاجة لمدة يوم. لن تتعمق التوابل في اللحم فحسب ، بل ستسمح أيضًا بوضعه في نهايته للسماح للهواء بالانتشار ، مما يسمح لشريحة اللحم أن تجف. سطح أكثر جفافا يجعل احترس أفضل.

3. تجميدها

ابق معنا هنا: بعد أن تبرد شريحة اللحم لمدة 24 ساعة ، اتركها هل حقا هدئ أعصابك: ضعه في الفريزر لمدة 4-6 ساعات. عندما تصطدم شريحة اللحم بالحرارة ، فإن بلورات الثلج التي تتشكل في اللحم ستساعد على تلطيفها – لا حاجة للقصف..

هذه الطريقة كثيفة العمالة ، لكنها تستحق ذلك. الصورة: مايكل جرايدون ونيكول هيريوت

4. اقليها

انتظر ماذا؟ نعم ، نريدك أن تحمص شريحة لحمك ، عندما يخرج الفريزر. استخدم زيتًا متعادلًا مع نقطة دخان عالية ، مثل الكانولا ، واملأ المقلاة بالزيت الكافي بحيث يصبح نصف شريحة لحم. انتظر حتى يصل الزيت إلى 350 درجة مئوية ، ثم اخفضي شريحة اللحم برفق وحذر بعناية. اذهبي لمدة 3-4 دقائق لكل جانب ، وكن حذرًا عند التقليب – رذاذ الزيت الساخن! Searing يساعد على قفل التوابل ، ولكن لم تنته بعد.

5. مشوي عليه

بعد الزريعة الأولى ، دعها تحمص في فرن بحجم 200 درجة مئوية على صفيحة صفّ مبطنة بالحامل لمدة 30 دقيقة. سوف يستمر اللحم في الطهي بشكل متساوٍ دون أن يصبح مظلماً.

6. شقا عليه

مزيج من الزبدة المذابة ، والبني ، والتوابل (نحن نحب عبق vadouvan ، ولكن استخدام كل ما لديك) سيضيف اللون وأطنان من نكهة شهية لشرائح اللحم. بعد تحميصها لمدة 30 دقيقة ، استخدم فرشاة الملعقة أو المعجنات لتغليف شريحة اللحم بالزبدة المتبلة. ضعه مرة أخرى في الفرن واستمري في الاستمرار في تحميصه وشويته بشكل متكرر حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 120 درجة مئوية. سيستغرق ذلك من 1 إلى 1 ½ ساعة.

7. اقليها … مرة أخرى

هذا الشواء البطيء سوف يحول شرائح اللحم والعصير. ولكن هذا يعني أيضًا أنك ستفقد القشرة البهية الرائعة من أول زريعة. حتى نعود في مقلاة نذهب (يمكنك استخدام النفط نفسه لأول مرة). 350 درجة و دقيقتان لكل جانب ستقوم بالمهمة.

8. دعها تستريح … مرة أخرى

أنت على وشك الانتهاء اتركي شرائح اللحم لمدة 10 دقائق على الأقل ، أو سوف يضيع كل عملك الشاق. التقسيم إلى شرائح اللحم بسرعة كبيرة يعني أن العصير يتجمع على لوح التقطيع ، وليس على شوكتك ، حيث تريدها. قطع اللحم بعيدا عن العظم وشريحة قبل التقديم ، ثم حفر. كنت بالتأكيد حصلت على هذا واحد.

تعرف على المزيد باستخدام الصور خطوة بخطوة!

الحصول على وصفة هنا: بطيئة المحمص ، بورترهاوس مرتين