10 Pancake Common Mistakes – وكيفية تجنبها

بالنسبة للكثير من الأمريكيين ، تستحضر الفطائر نوعًا معينًا من الحنين إلى الماضي. الناس يصنعون الفطائر لأنهم لذيذون ، حشودون ، وسهلون. حسنا ، نوع من السهل. هناك بعض الأخطاء الحاسمة التي يصنعها عادة طهاة المنزل عند طهي طبق الصباح الكلاسيكي هذا. تجاذبنا أطراف الحديث مع كبير محرر الطعام المنتسبين كلير سافتز واختبار مساهم المطبخ ألفا موزيو حول مشاكل الفطائر ، وكيفية تجنبها.

1. باستخدام كربي / الطحين القديم ، الزبدة ، الخ.

بالنسبة لشيء بسيط مثل الفطائر ، فإن جودة المكونات الخاصة بك مهمة للغاية – حتى صودا الخبز ، المسؤولة عن صنع الفطائر الرقيقة. ك يجب أن يكون صودا الخبز أقل من 6 أشهر من العمر– وإلا لن تقوم بعملها ، وهو زيادة حجم الفطيرة عندما تضرب المقلاة الساخنة. للمكونات الرطبة ، نحن نحب اللبن. تتفاعل أحماضها مع صودا الخبز ، مما يمنحها المزيد من الرفع والانتقال إلى تكتة دقيقة. إذا كان لديك حليب تحت تصرفك فقط ، فقم بإضافة عصير الليمون إليه قبل الخلط في المكونات الجافة – الحموضة مهمة في موازنة نكهات الفطائر الخاصة بك.

2. في محاولة للخروج من كل تورنت الأخير من العجين الخاص بك

الكتل هي في الواقع بخير! حرك الخليط حتى المكونات الجافة والرطبة مجرد الاشتقاق. وهذا يعني الاختلاط حتى تختفي خطوط الدقيق ، ولكن ترك الكتل المزعجة. إذا قمت بالإفراط في المزيج ، سيتطور الغلوتين من الطحين في الخليط ، مما يجعل الفطائر الخاصة بك طرية بدلاً من رقيق.

3. جعل الخليط مقدما

لا! لا يمكنك جعل العجين الخاص بك في الليلة السابقة ، أو حتى قبل ساعة من جعل الفطائر الخاصة بك. كل هذا يعود إلى هؤلاء الخميرة: يبدأون في عملهم بمجرد اتصالهم بالمكونات المبللة ، وسوف يصبحون أقل وأقل فعالية كلما انتظرتم ليدخل الخليط في المقلاة. إن غداء الفطائر على الفور سيعطي فطائرًا أخف وزنا وأكثر رقة.

4. مقلاة في مقلاة

في صنع الفطائر ، فإن الجوانب المنحدرة في المقلاة ليست أصدقائك. إذا كان لديك صينية ، بالتأكيد استخدمها. خلاف ذلك ، استخدم مقلاة كبيرة ذات قاع ثقيلإذا كانت مقلاةك رفيعة جدًا ، فستحترق الفطائر. العرض مهم جدا أيضا. تريد أن يكون هناك مساحة كافية لتنقل الفطائر دون أي عمل فوضوي. (المزيد عن التقليب لاحقًا!)

5. الطبخ مع الزبدة ، وليس النفط

إليك الشئ حول الزبدة: من السهل جدًا حرقها. خصوصا عندما يكون المقلاة على نار متوسطة لفترة طويلة من الزمن. المواد الصلبة للحليب هي التي تسبب حرق الزبد ، لذلك عندما تقوم بطهي الفطائر الخاصة بك ، استخدم الزبدة الموضحة (حيث تم فصل المواد الصلبة للحليب بالفعل). خلاف ذلك ، استخدم الزيت النباتي (حقا!) أو الزبدة العادية ، وامسح المقلاة بعد كل دفعتين أو نحو ذلك.

6. إضافة العديد من التوت والشوكولاته وماذا لا

هذا كله يعتمد على التفضيل الشخصي ، ولكن إليك ما يلي: سوف يحرق الشوكولا والتوت ضد حرارة المقلاة في الوقت الذي يستغرقه طهي الفطائر الخاصة بك. إذا كنت مضطراً إلى إضافة مزيج من الإضافات ، فقم أولاً بنصب الخليط في المقلاة ، ثم أضيفي التوت أو رقائق الشيكولاتة. ومع ذلك ، فإن الموز سيصبح مطهوًا مع طهي الفطائر ، لذا فإن إضافة هذه الفطائر هي بالتأكيد “أفعل”.

7. التقليب مبكرا جدا

هذا الخطأ الشائع هو تلميح يعرفه كل صانع للفطائر في المنزل – لكن هذا ليس صحيحًا. يجب ألا تقلب عندما ترى فقاعات ، ولكن يجب أن تنقلب عندما تنفجر تلك الفقاعات وتكوّن ثقوبًا تبقى مفتوحة على سطح الفطيرة. إذا ظهرت فقاعة على السطح ، فإن الملوثات العضوية الثابتة ، ولكن تمتلئ بها أكثر فطيرة العجين ، التمسك التقليب. تأكد من الفطائر الخاصة بك هي حفرة ذ!

8. كونه زق قذفة

هي احتمالات ، كنت ربما لطخت فطيرة الفطيرة بسبب تقليب قذرة. هذا لأنك ربما كنت تستخدم ذراعك بالكامل لما يجب أن يكون حركة سريعة ودقيقة. هيريس كيفية القيام بذلك: حرك ملعقة رفيعة (نحب استخدام ملاعق السمك) أسفل فطيرتك ، ارفع حوالي ثلاث بوصات ، ثم أدر معصمك بخفة. سوف تهبط فطيرتك في المكان الذي التقطته ، ولا تشوه في الأفق.

9. تخطي دفعة “تشغيل اختبار”

علاج الفطائر القليلة الأولى كدفعة اختبار. استخدمها لقياس الحرارة وممارسة طريقة التقليب ، وتعرف على أي بقع ساخنة أو باردة على المقلاة. إذا كانت هناك بقع ساخنة ، لا تخاف من تدوير المقلاة أثناء طهي الكيك للحصول على كل لون بني ذهبي رائع.

10. باستخدام شراب وهمية

حسنا ، لقد وضعت الكثير من التفكير في صنع هذه الفطائر رقيق تماما. من فضلك ، احترمي الكعك من خلال رذاذ 100٪ من شراب القيقب ، وليس من شراب “فطيرة” اللون البني الشفاف الذي يأتي في زجاجة بلاستيكية. نحن نتوسل إليك أوه ، و بات من الزبدة للإذابة على القمة ليست فكرة سيئة ، إما. تذكر فقط لدعوتنا لاختبارها.

أنت الآن على استعداد للحصول على أفضل الفطائر بيتيميلك

تريد أن ترى الفطائر لدينا مطعم ومشروبات محرر الوجه لمدة 24 ساعة (حسنا ، نوع من)؟ الحق بهذه الطريقة…