혈액 오렌지 마멀레이드를 만들고 항상 감귤 계절입니다.

신선한 과일과 채소는 계절의 기쁨이지만 영원히 지속되지는 않습니다. 않는 한, 당신은 그 (것)들을 주변에 지키기위한 트릭을 안다. 그리고 당신은 그 조종사를 수석 조찬 식량 편집기에서 배울 수 있습니다. 앨리슨 로마, …에서 보존 된.

겨울의 중립적 인 음색을 만들어 내시기 전에, 겨울의 죽은 사람들에게 활기차고 다채로운 농산물도 있다는 것을 기억하십시오. 그것은 ~라고 불린다 감귤류 계절 *.

나는 감귤류를 마멀레이드로 바꿀 가능성이 있지만, 피 오렌지는 내가 좋아하는 음식 (자몽, 자몽)을 만든다. 그들의 강렬한 맛, 경미한 괴로움 및 완벽한 타르트움은 매번 나를 잡습니다. 그리고 그 불 같은 일몰 색? 너무 완벽하다..

마멀레이드를 만드는 데는 몇 가지 방법이 있지만 전체 과일 접근 방식의 팬입니다 (쓴맛과 모든 특성을 부여합니다). 일반적으로 이것은 흐린 최종 제품을 생산할 수 있으므로 요리하기 전에 육체에서 껍질을 분리하여 맑은 상태를 유지하는 데 도움이됩니다..

버번이나 럼과 같은 술을 첨가하는 것이 특이한 것은 아니지만 Aperol을 사용하고 싶습니다. 쓴맛과 분홍색이어서 혈액 오렌지와 자몽 모두 자연스러운 결혼입니다. (규칙적인 오렌지를 위해, 나는 버번 또는 럼에 되돌아 가게 될 것이다.) 술은 물론 선택 사항이다. 그러나 나는 아침 식사 (농담, 엄마!)를 포함하여 모든 식사에 그것을 훔치려 고 노력하기 때문에, 나는 항상 튀김을 더한다. 정말 사랑스러운 깊이의 향기.

* 캘리포니아에서는 모든 종류의 이국적인 감귤과 함께이 계절을 지켜 볼 사치가 있습니다 : 부처님의 손! Loquats! 손가락 라임! 다른 곳에서는 Whole Foods와 같은 시장이 Meyer 레몬, 금귤, 그리고 물론 혈액 오렌지와 함께 다양성이 거의 다양하다는 것을 확인하고 있습니다..

블러드 오렌지 마멀레이드
1 쿼트를 만듭니다.

4 개의 혈액 오렌지 (약 1 1/2 파운드).
설탕 4½ 컵
신선한 레몬 주스 ¼ 컵
¼ 컵 aperol 또는 Campari (선택 사항)

오렌지에서 껍질과 뿌리를 잘라냅니다. 매우 얇게 얇게 썰어 큰 그릇이나 용기에 넣으십시오. 라운드로 과일을 슬라이스하고 얇게 썬 껍질에 추가합니다. 과일을 2 쿼트의 물로 덮고 최소 24 시간 동안 냉장 보관하십시오. 이것은 껍질을 부드럽게하는 데 도움이됩니다..

워시 (그리고 마멀레이드를 할 수 있다면 소독하십시오) 4 8 온스. 항아리 또는 8 4 온스. 항아리; 따로.

과일 혼합물을 크고 넓고 무거운 바닥 냄비에 옮깁니다 (구리 모빌이 없으면 오븐이 잘 작동 함). 혼합물을 끓여서 열을 중간 정도로 줄이십시오. 껍질이 완전히 부드러워지고 물이 3/4, 약 1 1/2 시간까지 줄어들 때까지 끓인다..

설탕을 넣고 저어서 넣습니다. 혼합물이 두껍고 시럽 (거품이 천천히 보이기 시작하고 거품처럼 보임) 될 때까지 계속 요리하십시오. 30-40 분.

차게 한 판 위에 조금 스푼으로 마멀레이드를 시험하고 그것이 어떻게 설정되는지보십시오. 그것은 피부를 형성하고 5 분 안에 젤을 시작해야합니다. 그렇지 않으면 서서히 끓여서 10 분마다 테스트하십시오. 마말레이드가 준비되면 열을 제거하고 레몬 주스와 Aperol (사용하는 경우)을 넣고 고르게 혼합하십시오..

항아리 사이에서 균등하게 나누고 원하는 경우 처리하십시오. 처리되지 않은 마멀레이드는 최대 2 개월 동안 냉장 보관됩니다..