어린 시절의 요리 인 Lamb Tartare가 The Whale Wins에서 열립니다.

요리법보기 : 고래의 우승 : Lamb Tartare

올해 저는 송아지 고기, 사슴 고기, 참치, 사탕무 및 들소로 만든 스테이크 타르타르를 금년에 보았습니다 (그리고 먹었습니다). 튀김 굴에서 골수에 이르기까지 예상치 못한 재료가 섞여있었습니다. Whale Wins에서 양고기는 프랑스 비스트로 트리트먼트를받으며 토스트 빵을 산산조각 낸 스택과 함께 제공됩니다..

고기 르네 에릭슨 (Renee Erickson) 요리사는 전통적인 소고기 대신 지방 양고기 허리를 사용하여 대본을 작성합니다. “어린 양은 날 때 아주 달콤하고 온화합니다.”라고 그녀는 말합니다. 최고의 질감을 위해 손으로 자른다..

믹스 인 그녀는 샤또와 케이 퍼와 같은 고전적인 첨가물과 신선한 민트와 보존 된 레몬과 같은 전통적인 제품을 결합합니다. 그녀는 요리의 과용을 피하기 위해 조심한다. “나는 고기를 맛보는 것이 전부다.”

올리브 오일 접시에있는 버터 같은 올리브 오일의 작은 수영장은 조미료와 같은 역할을합니다. 에릭슨은 각각의 물린자를 위해 양고기를 갈기를 좋아합니다..

토스트 포인트 대신에 에릭슨은 토스트 한 컨트리 빵을 더 좋아합니다. “나는 부드러운 타르타르와 빵 뭉치의 대조를 좋아한다”고 그녀는 말한다..

끝내기 인근 조기 발견 농장에서 얻은 밝은 황금색 계란 노른자가 마른 고기에 청량감을 더합니다. 오레곤에서 바삭 바삭한 Jacobsen 바다 소금을 뿌리고이 요리는 먹을 준비가되었습니다..