Gjusta, 로스 앤젤레스

초콜릿 룸의 현대판 버전 인 Gjusta의 뒷모습 찰리와 초콜릿 공장. 여기 거의 모든 음식은 먹을 수 있고 유혹적입니다. 그래서 어디에서 시작합니까? 훈제 양지 바른 샌드위치 또는 바클 라바 크로와?

그것은 황금 티켓 (좋아요, 숫자)을 부여 잡고 내 차례를 기다릴 때의 딜레마였습니다. 피자? 아니, 그 양지 바른 샌드위치는 놓칠 수없는 것처럼 보인다. 잠깐, 나는 훈제 한 물고기 견본사를 가지고있을 것이다. 내 차례? 오, 나는 모른다.. 나를 에워싸고있는 베니스의 시원한 어린이는 같은 문제 (가지고있는 나쁜 사람이 아니라)를 가지고있는 것처럼 보였다. 그리고 Gjusta가 요리사와 주인을위한 커미셔닝 키친이되기로되어 있었다고 생각하는 것. 트래비스 렛츠 (Gjelina) 근처에 있습니다. 그러나 하루 종일 운영되는 카페 (오전 7 시부 터 오후 9 시까 지)에는 여러 개의 미니 레스토랑이 있으며, 내가 만난 가장 야심적인 요리 프로젝트 중 하나 인 장인 정신을 지닌 푸드 코트에 추가되었습니다. 호두 빵을 곁들인 제과점입니다. porchetta와 주요한 갈비와 더불어 smokehouse와 rotisserie; 최고의 캘리포니아 농산물을 선보이는 샐러드 광상. 샌드위치 조인트; 커피 주스 바.

“식당”의 바깥 – 영광 된 주차장 – 최근에 테이블과 의자로 사용 된 우유 상자 (이후 합법적 인 가구로 대체되었습니다) – 영구적 인 햇살과 부드러운 분위기는 궁극의 뒷마당처럼 느낍니다. 나는 Gjusta와 비슷한 장소에 갔었는데, 그것은 한 가지 일을 정말로 잘하지만 다른 일은 우물 우물쭈물합니다. 여기 약한 링크가 없습니다. 그리고 Lett가 Willy Wonka를 꿈꾸는이 가장 좋은 점은? 그는 아우 구스 투스 글루프처럼 나를 쫓아 내려고 나를 쫓아 내지 않을거야..

Lett의 요리 원더 랜드 내부를 들여다보기 :

절인 Beets with Potatoes and Horseradish
페덴 + 멍크

레시피

요리사 Travis Lett, the brains behind the operation
페덴 + 멍크
그을린 fish and charcuterie boards
페덴 + 멍크
그만큼 bakery counter is your first stop
페덴 + 멍크
물고기 worthy of an NYC Jewish deli
페덴 + 멍크

Gjusta의 훈제 및 치료 된 물고기 선택에는 고전적인 lox, 기름 치킨 정어리, 절인 청어, 소금에 절인 멸 치 및 훈제 송어가 포함됩니다.

호세 Mateo, bread guru
페덴 + 멍크
초콜릿 - 청크 Pumpkin Seed Cookies
페덴 + 멍크

레시피

계수기 service
페덴 + 멍크

Gjusta 고객은 카운터에서 주문한 다음 영광 된 주차장의 “식당”으로 이동합니다..

그만큼 smoked brisket butcher sandwich
페덴 + 멍크
소풍 in the parking lot
페덴 + 멍크
노동 조합 지부, sustainable salmon
페덴 + 멍크
과자류 chef Emmy Miller
페덴 + 멍크
빨리 breads at the bakery counter
페덴 + 멍크
그을린 Trout and Shellfish Chowder
페덴 + 멍크

레시피

빵 guru Jose Mateo with his baguettes
페덴 + 멍크
호밀 Berry Salad with Cider-Yogurt Dressing and Herbs
페덴 + 멍크

레시피

트래비스 리트 자신 만의 독특한 올인원 식당 뒤에있는 철학 :

어떻게 너를 설명 할거야??
그것을 빵집이라고 부르는 것은 짧은 것으로 느껴집니다. 나는 Russ & Daughters를 데려다 Dean & DeLuca에 넣는다. 우리는 일을 담배를 피우며 charcuterie를 만들고 있습니다, 우리는 전채 요리, 빵, 패스트리, 로티 세리 고기, 피자를 가지고 있습니다. 엉망진창처럼 들리지만 작동합니다..

당신은 어떻게 그것을 당신 자신의 것으로 만드나요??
우리는 신세계 소싱 감각을 지닌 구식 델리입니다. 한 가지 예 : 우리는 포 테스 (porchetta)를 위해 농부 시장에서 Peads와 Barnetts의 자유로운 돼지 고기를 사용하고 있습니다..

왜 D.I. 노선?
뉴욕에는 제도적으로 훈제 된 어류 양식장이 100 년 동안 계속되어 왔습니다. L.A.에서 원하는 경우, 당신은 그것을 만들어야합니다..

그리고 테이크 아웃?
나는 일상적인 식당을 만드는 아이디어를 좋아합니다. 사람들은 Gjusta를 식료품 저장실의 일일 연장으로 사용합니다. 우리는 빌딩 블록에 초점을 맞 춥니 다 : 빵, 채소, 커피. 그것이 바로이게 무엇인지에 관한 것입니다..

당신은 어떻게 접근하기 쉽지만 여전히 재미있는가??
5 살짜리 아이는 들어가서 그들이 좋아하는 물건을 두 개 발견 할 수 있습니다. 그러나 우리는 절인 정어리와 함께 놀아요. 어떻게 든 그것은 모두 의미가 있습니다..

파란 점선 테두리
귀빈 처 - 너의 주문 - 일리노
오스카 볼튼 그린 일러스트

하나에 6 개의 레스토랑 … 그리고 계산

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그래브 앤 고

“점심 식사 장소”는 증기 테이블과 오랫동안 – 앉아있는 달걀 샐러드의 이미지를 연상시키지 않습니까? 그렇다면 귀저의 준비 음식 섹션을 보지 못했습니다. 산타 모니카 농민 시장 (예 : 체리 토마토와 두카가있는 녹색 콩)의 농산물로 만든 밝고 대담한 실내 온도 옵션이 선보입니다. 사무실 근처에 전초 기지를 두지 않으려 고하지는 않습니다..

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Lett and Co. (특히 그렉 블랑과 호세 마테오)는 큰 덩어리 또는 두 개를 생산하여 하루로 부를 수 있습니다. 대신 빵집의 가치를 만들어냅니다. 사워도 바게트에서부터 곡물, 끈적 끈적한 빵에 이르기까지 그들은 히피족의 뿌리를 아주 잘 믿습니다. 팀이 저항 할 수 없기 때문에 bialys, 피자 및 빵도 있습니다. (마치 다른 사람들의 빵에 햄버거를 제공하는 것처럼.)

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훈제 및 치료 물고기

그의 뉴저지 청소년의 유대인 델리에 대한 레트의 경의는 전통을 간직하지 않고 모든 고전적 음표를 쳤다. 그와 수석 요리사 인 매니 다 루즈 (Manny da Luz)는 생선 시장에서 담배를 피우고 냉증을 피우며 연어와 송어와 같은 물고기를 치료했습니다. 지역의 지속 가능한 물고기에 대한 강조는 많은 전설적인 곳에서 찾아 볼 수없는 무언가입니다. “우리는 일주일에 두 번 시장에 나간다.”우리는 개인적으로 우리의 물고기를 직접 잡아 먹는다. “브런치가 퍼지거나, burrata가 채워진 bialy 위에 겹쳐서 빵을 채우고, 크림 치즈를 대체한다. 버베 오는 것을 결코 보지 못했다..

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샌드위치

샌드위치는 닭고기, porchetta, 프라임 갈비뼈, 양고기 다리 등 육즙이 완벽 해지는 흡연자 (와규 고기와 생선 요리)와 rotisseries, spinning chicken, porchetta, prime rib, and legs의 도움을받습니다. 멋지게 간단한 샌드위치 (집에서 만든 빵 위에)를 먹거나, 요리하지 않은 최고의 주중 저녁 식사를 위해 전체 닭고기를 가지고 나가십시오..

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패스트리

처음 들어올 때 당신을 움켜 잡는 것은 파이입니다.하지만 파격적인 감동은 – Bundt 케이크의 밀가루를 말합니다. Miller는 채식주의 자의 배경을 가지고 있지만 눈을 감기 전에 그녀가 지방을 중요시하는 Angelenous에게 방황하지 않는다는 것을 알아야합니다. “45 가지 항목 (포기 또는 가져 오기) 메뉴를 많이 포함하고있는 밀러는”버터가 풍부한 디저트는 훌륭합니다. “그러나 다른 지방을 사용하면 유제품이 귀하의 미각을 없애지 않습니다. 다른 풍미가 빛날 수 있습니다. “

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음료수

칵테일 노하우를 가진 바리 스타가 음료 프로그램을 이끌 때 어떻게됩니까? 너무 복잡하고 상쾌한 음료 메뉴, 우리는 시력에 주류가 없다는 것을 거의 알지 못했습니다.. 스코티 에반스 커피 제 품, 야자 열매 기름이 들어간 신선한 집에서 만든 너트 우유, 케일 스무디 (집에서 만든 너트 우유를 사용) 등의 선택을 감독합니다. 음료수는 생선이나 석류와 같이 회전하는 주스, 회전하는 석류물, Lett ‘s의 좋아하는 것 : 레스토랑의 샐러드 나 잼에 떨어지지 않은 과일로 만든 신랄한 관목으로, Gjusta의 다른 제품과 마찬가지로 계절성을 반영합니다. 그는 “설탕을 거의 사용하지 않고 소다 대신 먹는다”고 말했다.

파란 점선 테두리

요리법 가져 오기 :

훈제 송어와 어패류 잡탕
감자와 양념장 절임 된 사탕무
초콜렛 덩어리 – 호박 씨앗 쿠키
기자의 녹색 Harissa
라이어 베리 샐러드 – 사과 쥬스 요구르트 드레싱 및 허브

파란 점선 테두리
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Google Play 뮤직의 Hipster-Approved Classic Rock 라디오를 사용하여 Gjusta를 방문해보세요..

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