성공에 (비밀) 만두 레시피

이구안 구에는 비밀이있다..

격일로 아침 6시 30 분에 애틀란타에있는 크록 스트리트 마켓 (Krog Street Market)의 홀들이 당일 치러지는 조기 상점 주인들에게 황폐 해지면서, 구는 그의 가족 카운터 식당의 부엌 문을 열어 놓는다. 범위에 큰 스테인레스 스틸, 그리고 자신의 비밀 Zhong의 만두 소스의 배치를 시작.

어느 날, 그의 딸인 이본 칸 (Yvonne Khan)에게도 언젠가 사업을 인수하기 위해 훈련하고있는 신비가 있습니다. 짭짤한 매운 달콤한 액체는 광택이 나는 마호가니의 검은 갈색을 띠며 올리브 오일 드레싱의 일관성이 있습니다. 하지만 화염에서 꺼낸 후에는 소스가 너무 많이 줄어들어 냄비에 전체 손의 너비가 더 낮아질 것입니다..

물론 그의 비밀에 대한 단서가 있습니다. Gu는 수제 칠리유를 첨가하고 거기에 총 10 가지 성분을 첨가 한 것을 시인한다. 중국 매실의 단맛이 그 머리에서 나온다.하지만 구만은 만두에 무엇이 들어 있는지를 정확히 알고있는 유일한 사람이다. 소스, 순서 또는시기.

그러나 구 씨는 만두 소스에 들어가는 가장 중요한 것이 무엇인지 행복하게 이야기 할 것입니다..

“시간,”칸의 원산지 인 사천 방언으로 번역했다. “오랜 시간이 걸린다.”

구는 중국 청두 (Chengdu)에서 태어났습니다. 사천 성 (Szechuan province)은 전세계에서 유명한 요리로 유명합니다. 그의 어머니는 요리사 였고 구가 너무 어려서 걸을 때 그녀는 그를 묶어 두었고 그와 함께 근처 레스토랑의 부엌에서 일했습니다. 그는 허리 높이 정도 였을 때 요리를 시작했는데, 구 (Gu)는 주방에서 그의 삶의 대부분을 보내기로되어 있다는 의심의 여지가 전혀 없었습니다. 그는 지역 간행물에서 사천 요리에 대해 썼고, 지역의 요리 기관과 함께 훈련했고, 지방의 역사를 담은 음식 메뉴를 마스터하기 시작했다..

그러나 구 (Gu)가 완벽해야한다는 것을 아는 요리가 하나있었습니다. 종의 만두는 수세기에 걸쳐 만들어졌으며 돼지 고기 다진 큰 스푼, 생강, 소금, 간장, 소금, 계란, 물을 포함한 조미료가 들어간 간단한 접시 밀가루 스킨입니다. 그러나 청두에는 Zhong의 만두와 그 밖에 아무것도 만들지 않은 작은 가게가 나머지 모든 것 위에 서있는 레스토랑이있었습니다. 구가 기억할 수있는 한 구를 거기에서 먹었고 거기에는 정기적으로 30 분이 기다렸다. 만두는 맛있었습니다. 그러나 주인의 소스는 하늘이었습니다. 구 (22)는 그 소스를 만드는 법을 배워야했다..

그리고 몇 달 간 탄원을하고 비판적으로 구의 어머니의 개입을 받자 마침내 주인은 포기했다..

“그는 레스토랑에 문을 닫았을 때만 가르쳐 줄 것이고 아무에게도 말할 수는 없다고 말했다..

수십 년 후, 미국으로 이주한 후 전국의 사천 레스토랑에서 일한 구 (Gu)는 애틀랜타의 뷰 퍼드 고속도로에서 자신의 레스토랑을 마침내 열었습니다. 그의 계획은 그 지역의 중국인 인구에 음식을 제공하는 곳을 열 계획 이었지만, 그는 미국인들이 사천 요리의 매운맛을 좋아하지 않거나 시내 중심가에서 떨어진 곳을 좋아하지 않을 것이라고 걱정했다..

Khan은 “첫날에는 세 명이 살았습니다. “아버지의 친구가 말했다. ‘걱정하지 마세요. 요리를 할 때 그 위치는 오래 문제가되지 않을 것입니다.’

그렇지 않았습니다. 수 주일 만에 새로운 장소에 대한 입소문과 정통 사천 요리에 대한 충성도와 주로 사천 어족을 대상으로 한 충고가있었습니다. 고객은 처음에는 사천에서 다른 중국인, 한국인, 일본인 및 인도인이 애틀란타 주류에 침투했고 구 비스트로는 모든 배경의 사천 애호가를위한 순례 지점이되었습니다. 매주 주말에는 100 개의 예약과 1 ~ 2 시간짜리 전화가 채워집니다..

“우리는 미국인들이 ‘더 매운맛! 더 매운맛!’하고 묻는 것을 계속했다.”칸은 말한다. “나의 아빠는 같았다,”그 미국인은 실제로 매운 음식을 정말로 좋아한다!

그리고 메뉴의 스타? 구의 종 만두와 그의 비밀스런 소스. 식당에서 일년에 20 만두의 만두를 팔았습니다..

Khan은 “모든 것이 정확하게 측정되어야하므로 채우기가 너무 부드럽고 열심히하지는 않습니다. “믹스 할 때 운동과 같아서 음식을 빨리 만드는 것은 땀을 흘린다.”

그리고 소스?

“우리는 사람들이 병에서 소스를 마시는 것을 봅니다.”

Gu ‘s Bistro는 2015 년 3 월 2 일에 문을 닫았습니다. 22 일 후에 가족들은 Krog Street Market에서 Gu ‘s Dumplings로 다시 문을 열었습니다. 음식점은 그만두에 초점을 맞추고 도심에 더 가깝습니다. Buford Highway 위치의 임대료가 계속 상승하면서 Khan이 추진 한 아이디어였습니다..

Khan은 “아무도 마을에 본격적인 중국 만두 장소를 가지고 있지 않습니다. “우리는 시장의 개념을 좋아했습니다. 사람들은 술집에 가서 술을 마신 다음 친구와 만나거나 첫 데이트를하고 여기에있는 모든 장소가 다르지만 모두 하나라는 사실을 활용할 수 있습니다. 가장 좋은 햄버거, 바베큐, 야라, 구의 만두에 대해 말했어. ‘아빠, 걱정 마세요. 사람들이 음식을 좋아하는 한, 그들은 당신의 음식을 좋아할 것입니다. “

당분간, 그 소스 레시피가 그의 두개골 안에 고정되어있는 한 그것은 여전히 ​​구의 음식이고, 그의 혼자야. 그러나 그는 전통이 다음 세대로 전해질 것이라고 약속합니다. 딸이 준비가되면.

“이제 그는 수프와 반찬을 만드는 법을 가르쳐 줬습니다.”칸이 말한다. “천천히, 아주 천천히, 그는 말한다.”너는 내 규칙을 따라야 만하고, 너는 나의 조리법을 바꿀 수 없다. 그러나이 여정이 끝나면 나는 너에게 경험을 전달할 것이고, 너는 그 일을 할 수있다. 당신 아이들도 마찬가지입니다. “

칸은 크게 웃는다..

“나는 아주 좋은 학생이다.”