Yotam Ottolenghi가 말린 라임으로 요리를해야하는 이유

요탐 오트 렌기 그의 손바닥에 골프 공 크기의 먼지가 많은 갈색 구체를 보유하고 있습니다. 그는 그걸 코에 가져다 주었다. 희미하게 감귤이납니다. 그런 다음 요리사가이 신비한 표본을 수조에 올려 놓고 주먹을 만들고 호두를 부수는 것처럼 우연히 마구 버립니다. 그는 금이 간 유골을 코에 올려 놓은 다음 다시 채취합니다.. 과급 된 레몬 껍질의 밝은 냄새가 갑자기 공기를 채 웁니다.. 이 이상하고 매력없는 말린 과일은 말린 석회로 알려져 있으며 Ottolenghi는 그것을 좋아합니다..

본질적으로 작은 라임 (또는 Ottolenghi, 때로는 레몬에 따르면) 소금 소금물에 삶아서 그들이 열심히 바위 때까지 건조 왼쪽, 건조 라임은이란 요리의 스테이플입니다. 신선한 라임과 달리 주스 나 마이크로 평면을 꽉 짜낼 수 없습니다. 대신 오트 렌 기는 두 가지 방법 중 하나를 사용합니다 : 전체 또는 가루. 그는 종종 말린 전체 라임을 쌀 요리 용 액체에 첨가합니다 (Fava Beans와 Pistachios가 들어간 Rice Salad의 조리법에서와 같이). 스튜 용 끓는 액체 (예 : 이번 주 Night Kitchen으로 만든이란 야채 스튜 또는 주식 스프를 말린 라임을 물방울에 떨어 뜨리지 않을 때, 오트 렌기는 향신료 분쇄기를 사용하여 분쇄 할 것을 권장합니다. 결과물 인 미세 분말을 쌀이나 곡물 샐러드에 뿌리거나 닭고기 용 마리 네이드에 첨가하십시오. 놀랍게도 비슷한 맛을 나타내는 옻나무와 같은 향신료 대신 사용할 수 있습니다..

그렇습니다. 사용하기 쉽습니다. 그러나 그들의 인기가 높아지고 있음에도 불구하고 말린 라임은 보존 된 레몬에 의해 달성 된 주류 크로스 오버를 아직 만들지 못했습니다. 중동 식료품 점을 보거나 온라인으로 가방을 주문하십시오.. 좋은 소식은 당신이 식료품 저장실에 갖게되면 꽤 많이 설정된다는 것입니다. 전체 또는 땅에 상관없이, 조금 건조 된 석회가 먼 길을 간다.. 대부분의 요리는 1-2 가지만 필요할 것입니다. “그들은 매우 강력합니다.”라고 Ottolenghi는 말합니다. 그리고 그들은 오래 보관할 수 있으므로 즉시 사용하지 않아도됩니다..

그런 다음 다시 진짜 Ottolenghi acolytes 신속하게 그들을 통해 갈 수 있습니다 : “일단 당신이 익숙한 수프에 던져 버린 적이 있다면, 당신은 수프를 인식하지 못할 것”이라고 말합니다. “완전히 변형 된 방법에 놀라실 것입니다.”