채식주의 패스트 푸드 : 모순되지 않은 음식

Back of the House의 이번 판에서는 수퍼 리티리티 버거 브룩스 헤들리가 채식주의 패스트 푸드 공동 개업의 즐거움과 그에게 정통한 요리를 선사합니다. (힌트 : 햄버거가 아닙니다.)

나는 어렸을 때부터 채식 음식에 사로 잡혀 있었고, 그것은 아주 오래 전이었다. 영양가있는 효모와 캐 로브 및 가짜 칠면조 조각이 들어있는 냉장고 케이스가있는 벌크 빈 섹션을 갖춘 구식 자연 식품 매장은 여전히 ​​저의 흥분을 이끌어냅니다. 그러나 나는 고기 요리의 훌륭한 식사 사원에 정착 한 나의 성인 생활의 더 나은 덩어리를 보냈다. 나는 생과자 요리사 였기 때문에 실제로 아기 양을 반으로 보거나 은색 피부를 벗기거나 핀셋을 사용하여 황새치의 껍질에서 벌레를 추출 할 필요가 없었습니다. 대신 쿠키를 만들었 어! 내 꿈은 항상 내 작은 조인트를 열어 놓는 것이었다. 고기로 만든 물건 만 팔린 사람. 반드시 건강 음식 장소가 아닐 것입니다. 왜냐하면 건강에 좋을듯한 생식 및 완전 채식 식당이 여기 저기에 많이 있기 때문입니다. 그러나 내가 일했던 값 비싼 고급 장소에서 결코 배운 적이없는 주변의 육류 및 야채 요리 기술을 모두 활용 한 정말 재미 있고 맛있는 채식 요리를 요리 할 수있는 장소. 그래서 6 월에 뉴욕의 East Village에 Superiority Burger를 열었습니다. 내가 뭘 생각 했어??

저의 목표는 적어도 초기에는 우마미로 싼 고기가없는 저렴한 샌드위치를 ​​판매하는 것이 었습니다. Veselka의 화염 구이 치즈 버거처럼 곡식과 콩, 채소 껍질을 어떻게 먹고 맛있게 먹을 수 있습니까? 무거운 숯, 향신료, 흡연, 가능한 모든 건조하고 액체 형태의 산, 거의 너무 많은 소금, 엑스트라 버진 올리브 오일, 그리고 갓 빻은 검은 후추 등 채식주의의 도구 상자에 깊이 파고 들어보십시오. 갑판에 두 개의 백업 Krups 커피 ​​그라인더를 유지하여 현재 작업을 중단하고 레스토랑에서 뛰쳐 나오십시오..

나는 모든 것을 알아 냈다고 생각했다. 나는 단호한 명단의 조리법과 작은 메뉴, 꽉 짜여진 재빠른 스태프와 300 평방 피트의 모든 것을 만들어 냈다. 샌드위치 2 개, 브로콜리 샐러드 1 개, 멍청한 이름의 랩 1 개, 음료수 2 개 음료 프로그램 5 개만 판매합니다. 둘 다 알코올도 포함되어 있지 않습니다..

그리고 이상한 일들이 생겼어..

햄버거 제조법은 매우 유동적이되었습니다. 한때 석재로 자리 잡았던 것은 때때로 공간적 제약으로 인해 때때로 피로, 지루함, 게으름, 속도에 이르기까지 끊임없이 변화했습니다. 곡물은 노아에서 기장과 곡물에 이르기까지 변할 것입니다. 잘게 잘린 파슬리는 어느 날 저녁 믹스를 담은 다음 오전 1시에 다시 믹스를 만들고 직원 중 아무도 파슬리를 주문하지 않았다는 것을 깨달았을 때 그 배치는 분명히 산 파슬리 일 것입니다..

브룩스 - 헤들리 - 채식 햄버거
클레이 윌리엄스

Brooks Headley의 채소 햄버거. 사진 : Clay Williams

사람의 일부는 별 나고 유동적이다. 9 일 동안, 내 여는 부인 – 요리사는 웨스트 민스터 cockapoo처럼 나를 밖으로 행진하고 나에게 그의 2 주간의 예고 한 점포를 알려 주었다 : “이것은 단지 나를 위해 일하지 않습니다. 이 공간에서이 음식을 먹으려는 노력은 지속 가능하지 않습니다. “나는 커티스를하고 바로 일하러 갔다. 우리는 18 분 안에 서비스를 시작했습니다..

우리는 매일 밤 샐러드와 부페 스페셜을하기 시작했습니다. 때로는 바깥쪽으로 튀어 나오게 될 8 개의 여분의 요리가 있습니다. 우리의 다섯 항목 메뉴는 13에 풍선으로 튀어 나오 준비가 진드기와 같은 engorged. 여름이었고 농부 시장은 기본적으로 모든 것이 넘쳐났습니다. 나는 유니온 스퀘어로 가서 단 하나의 평평한 딸기를 집어 들고 곧 $ 300의 땀을 흘리며 신경질적이고 불안한 태도를 취하고 택시 트렁크에 시들지 만 아름다운 야채를 즉시 요리해서 바로 먹어야했다..

70 년대 후반 교외의 한 지하실에있는 하인즈 57 소스 한 병으로 감자 칩을 먹는 것처럼 녹색 샐러드를 맛보고 싶었습니다. (나는 이것을 한 베이비 시터가 있었다.) 우드 톤, 우마미, 습도. 만족스럽고, 조금 혼란 스럽지만, 당신에게 좋을 것 같네요. (샐러드예요!). 그냥 좀. 책임감있게 옷을 입고, 확실히.

우리는 햄버거를 아주 진지하게 조사했습니다. 처음에 사람들은 그들을 잡초 바퀴벌레와 비교했을 수도 있고,이 물건이 똑바로 찌르는다고 말했을 수도 있습니다. 그것은 우리의 감정을 상하게하고, 부엌을 꼬리 튀김으로 보낸다. 누군가가 화상을 입었다 고 말하면 우리는 “야크 티 삭스 (Yakety Sax)”라는 베니 힐 (Benny Hill) 주제곡을 사운드 시스템에 대기시키고 학교 아이들처럼 웃으며 샌드위치를 ​​금발 머리의, 간신히 요리 한 것으로 바꾼다..

그러나이 모든 초기 흐름을 통해 한 가지 사실이 유지되었습니다. 우리의 구운 브로콜리 샐러드는 개막 일과 조금 달라지지 않았습니다. 절대로 메뉴를 벗어나지 않으며 절대로 메뉴가 없어지지 않습니다. 그것은 항상 똑같습니다. 그리고 우리는 채식 햄버거와 브로콜리 샐러드가 고전적인 umami-loaded 간식이고, 잘 소비 된 10 달러라고 생각합니다. 그리고 거의 건강합니다. 그것은 채식주의 음식, 맞아.?

조리법보기 : 가지 퓌레가있는 까맣게 브로콜리 샐러드