푸에르토 리코의 지역 식량 르네상스 뒤에있는 남자

요리사 호세 엔리케 푸에르토 리코 (Puerto Rico)에있는 해변가 아파트에서 자랐는데, 거기서 그는 들어가기 전에 모래를 발로 닦았 고 할머니가 집에서 조리 한 20 인 식사를 자주 즐겼다. Jose Enrique Restaurante, Miel, Capital 및 San Juan 및 Vieques의 다른 레스토랑에서 그는 집과 육지에서 열렬한 성취를 얻었습니다. 유연한 화이트 보드 메뉴와 신선한 재료에 집착하는 Enrique는 섬에서 열대 우림과 식량 생산을 지원하는 운동에 얼굴을 내면서 리조트 및 열대 우림과 함께 플러시하지만 푸에르토 리코 음식을 제공하는 레스토랑은 거의 없습니다.

자라는 것과 같이 푸에르토 리코에서 무엇을 먹고 있었습니까??
제가 태어나 기 전에 쿠바의 조부모님은 1960 년대 Santurce 지역의 San Juan에있는 푸에르토 리코에 레스토랑을 가지고있었습니다. 자라면서 음식은 모든 것의 일부였습니다. 나는 고등학교 직후 요리를 시작했고, 시작한 후에는 절대로 멈추지 않았다..

요리 하는게 뭐니??
나 자신을 위해, 내가 빵, 치즈, 매운 소스 등의 어딘가로 가면 무언가를 만들 것이다. 매일 요리를 할 때 집안에서 요리하고 싶지는 않습니다. 내가 요리 할 때 가장 좋아하는 것은 실제로 찌르거나 수프입니다. 왜냐하면 요리사가 그걸 정말로 손에 넣기 때문입니다. 하지만 내 식당에서 보통 보는 것은 그 반대입니다. 진실은 자연을 개선 할 수 없기 때문입니다. 나는 주변에서 가장 좋은 재료를 얻으려고 노력하고 전혀 엉망이되지 않도록 노력한다. 약간의 소금을 넣고 냄비에 올려 놓으십시오..

호세 엔리케 푸에르토 리코 얼굴 만
다이안 풀리 자

셰프 호세 엔리케. 사진 : Dianne Pulliza

그 최고의 재료는 무엇입니까??
주위의 음식으로 요리를하면 모든 것이 훨씬 의미가 있습니다. 그것은 당신의 요리를 더 쉽게 만듭니다. 왜냐하면 그것이 무엇이든 맛이 더 좋아지기 때문입니다. 3 시간 전에 뽑힌 토마토보다 어떤 점이 좋을까요? 문제는 푸에르토 리코에서 농업이 오랫동안 살해되었다는 것입니다. 이제 사람들이 성장하고있는 것을 보았습니다. 그 운동 시작. 내 메뉴를 100 % 로컬로 유지할 수있는 시점이 아닙니다. 그러나 시작했을 때, 아마 10 %라고 생각합니다. 지금은 어쩌면 30 ~ 40 %의 지역 일 것이고, 나는 그것에 대해 매우 열정적이다..

농사가 죽었다고 할 때 무슨 뜻이야??
기본적으로 미국이 푸에르토 리코를 장악했을 때 무슨 일이 일어 났습니까? 푸에르토 리코에서 농사와 농업을 빼앗 으면 이제는 부양 가족이됩니다. 이제 다른 곳에서 모든 것을 사야하는 섬이 있습니다. 그리고 그 위에 존스 법 (Jones Act)을 사용하면 여기에서 아무 것도 자라지 않기 때문에 구매해야 할뿐만 아니라 미국에서 온 우주선 (US-crewed)에서 구입해야합니다. 미국이 신고 한 미국산. 너는 붙어있다. 그게 네가 가진 전부 야..

지금은 어때??
고맙게도, 지금은 농장을 시작하는 사람들의 부활이 있습니다. 푸에르토 리코는 매우 비옥합니다. 당신은 열대 우림을 좌우로 가지고 있습니다. 해안을 따라 물; 산들이 20 분 거리에 있습니다. 섬에는 멋진 땅이 있습니다. 그렇다면 당신은이 젊은 영재 아들들을두고 있습니다. 그들은 단지 알고 있습니다. 그 땅에서 살고 있습니다. 나는 그 (것)들에게 그들이 가지고있는 것은 무엇이든지 나를 데려 오기 시작한다고 말했다. 유일한 문제는 수요일 20 파운드의 물냉이가있을 것이라고 수요일에있을 때 목요일까지 오지 않고 3 파운드.

콜 루비 아 호세 엔리케
다이안 풀리 자

Colirubia, 호세 엔리케 스타일. 생선은 엔리케가 좋아하는 단백질로 요리하기에 “너무 많이 먹기 때문에.” 사진 : Dianne Pulliza

일어날 때 당신은 무엇을합니까??
산후 안에서 내 식당이 운영되는 방식에는 필자가 어떤 일이 있어도 작성된 화이트 보드 메뉴가 있습니다. 정어리가 들어 오면 정어리가 바로 메뉴에 올라갑니다. 내 아이들은 그런 식으로 요리하는 것에 익숙해졌습니다. 정말로, 보트에서 내린 사실은 미친 것입니다..

당신의 철학과 함께 다른 푸에르토 리코를 어떻게 만듭니 까??
푸에토리코 주민들은 쉽습니다. 네가 무언가를 말할 때마다 델 파이스, 그들은 자동적으로 그것을 원합니다. 하지만 다양한 것을 얻기가 어렵습니다. 잠시 동안 그것은 단지 아지 덜 스 그리고 양상추는 현지 였지만, 당신이 다양성을 가질 때까지는 그렇지 않습니다..

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호세 엔리케

2007 년 샌 후안에서 열린 호세 엔리케 (Jose Enrique) 레스토랑 내부. 사진 : Dianne Pulliza

당신의 꿈의 세계에서 푸에르토 리코의 음식 장면은 어떤 모습일까요??
내 꿈의 세계에서 음식점에 푸에르토 리코 음식을 더 많이 먹고 싶습니다. 프랑스에 가면 무엇을 먹을까요? 프랑스 음식. 푸에르토 리코에서는 많은 레스토랑이 푸에르토 리코가 아닙니다. 항상 이탈리아, 프랑스 및 태국 음식을위한 공간이 될 것입니다. 그러나 우리는 푸에르토 리코 (Puerto Rican) 음식을 자랑스러워해야합니다. 그것은 마치 사람들이 실제로 먹고 싶은 것입니다. 그래서 그들에게주세요..

대부분의 사람들이 당신에 대해 모르는 한가지.
나는 해변에서 정말 잘한다. 오전 11시에는 태양이 너무 많아서 오후 1 시경에 가야합니다. 5, 6 또는 7 시까 지 거기에 머물러보십시오. 항상 수건이 아닌 비치 의자와 함께하십시오. 우리 아빠에게는 맥주, 장미, 럼, 코카콜라가 든 큰 쿨러가 필요합니다. 다음 간식 : 나는 체다 치즈와 사워 크림 프릴을 좋아한다. 우리 아빠는 세라노, 고우 다 치즈, 겨자, 피클을 들고 거대한 샌드위치를 ​​먹습니다. 항상 닭 샐러드가 있습니다. 음악 또한 필수적입니다..

어떤 종류의 음악?
나는 거대한 Talking Head 팬이다. 경찰과 롤링 스톤즈는 해변에서도 좋습니다. 바로 그 모든 조합이 있습니다. 그것.

우리는 푸에르 토리코 음식, 특히이 mofongo을 좋아합니다..

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