요리사 Martin Picard의 달콤한 스터프 이야기

퀘벡에서는 메이플 시럽이 팬케익에 이슬비 만 내리는 것이 아닙니다. 그 자리에서 잔치에 앉을 변명이야. Cabane à sucre또는 설탕 오두막집 – 단지 가볍게 두드린 단풍 나무 수액이 설탕 시럽으로 변형 될 때까지 삶습니다..

몬트리올과 퀘벡시 외곽에 수백 가지의 설탕 판잣집이 있으며, 많은 사람들이 가족이 공동 테이블에 앉고 절묘한 (그리고 만족스러운) 나라 요리의 절절한 퍼레이드를 먹는 거대한 식당을 가지고 있습니다 : 절인 사탕무, 팬케이크, 튀긴 달걀, 소시지 및 베이컨, 쪼갠 완두콩 수프, 돼지 고기 크래킹, 고기 파이, 메이플 시럽 파이. 음식 라운드 사이에 밴드 나 DJ가 무대에 올 수 있습니다. 추수 감사절, 오후 VFW 소셜 네트워킹.

왜냐하면 Cabane à sucre 가장 많은 Quebecois 중 하나입니다, 몬트리올 요리사 Martin Picard가 그것을 재발 명하기 시작했습니다. 처음이 아니에요. 피카르가 그의 레스토랑 인 Au Pied de Cochon을 2001 년에 열었을 때, 그는 퀘벡의 근육질 음식을 축하 할 수있는 야간 파티 인 크고 웅장한 장소를 원했습니다. 그는 세계에서 가장 영향력있는 레스토랑을 만들었습니다..

고전적으로 훈련 된 요리사가 캐나다의 인기 요리에 대한 명성을 얻었습니다. 푸틴, 그 치즈 크림 치즈와 함께 그레이비가 담긴 감자 튀김의 접시에 푸 아그라 (fie gras)의 로브 (lobe)를 치고, 그 맛은 꽤 맛있다. 그러나 그의 진정한 선물은 Chez Panisse의 완벽한 소싱을 가져와 하키 싸움의 전술을 지닌 요리에 적용하는 것이 었습니다 : 기니의 암탉은 목재 굽는 오븐에서 전체 구이를했습니다. 혈액 소시지와 감자 타트는 경화 된 푸 아그라를 얹었습니다. 돼지 고기의 머리에서 랍스터가 튀어 나와 머리를 구워냅니다. Au Pied de Cochon은 Quebecois 성분을 존중하고 치명적인 부분에서 취급합니다. 갖다 .

Au Pied de Cochon의 동맥 막히는 스케일이 인상적 이었지만, Picard가 실제로 한 일은 퀘벡에 탐험 할 가치가있는 요리가 있다는 강조점을 만드는 것이 었습니다. 10 년 전에 만들 수있는 어려운 주장이었습니다. 조쉬 비프 (Joe Beef)와 르 클럽 샤세 (Le Club Chasse et Pêche)와 같은 유명한 레스토랑이있는 몬트리올은 오늘날 세계에서 가장 먹는 도시 중 하나로 손 꼽히고 있습니다. 피카르는 많은 크레딧을받을 자격이 있습니다..

2009 년에는 몬트리올에서 르네상스 양식 레스토랑을 30 분 동안 Cabane à Sucre Au Pied de Cochon으로 변모 시켰습니다. 처음에는 몬트리올 밖에서 수십 가지의 설탕 판잣집 중 하나처럼 보입니다. 얼음 주차장이 앞쪽에 있고, 증기가 튀어 나와 있습니다. 증발기, 10과 호황을 누그러 뜨리는 대화를위한 나무 테이블.

그러나 음식과 모든 비교를 그만보세요. 포아 그라와 살찐 완두콩 수프, 집에서 만드는 케첩과 함께 전체 – 짐승 고기 파이, 오리 지방에서 튀긴 팬케이크와 피카드 자신의 메이플 시럽으로 slicked. (돼지와 오리가 특히 달콤 해지면 피카드가 시럽을 먹기도합니다.)

“최근까지 메이플 시럽을 변형시키는 즐거움 만있었습니다.”피카드 (Picard)는 말한다. “이제 나는 그것을 생산하고 변형시킨다. 설탕을 먹는 계절을 보내고 그 시간에 식사를 준비하는 것은 큰 즐거움이다. 그것은 1 년에 하나의 메뉴이며, 유일한 한계는 내가 부과하는 것이다. énormément de convivialité. 사람들이 여행하는 시럽 만들기 : 그것은 순수한 행복입니다. “

시럽에 두드림

메이플 시럽은 설탕 단풍 나무의 수액을 끓여서 만듭니다. 땅이 아직 눈이 내리는 이른 봄까지는 일어나지 않지만 태양은 수액이 흐를 수 있도록 나무를 따뜻하게합니다. 1 갤론의 시럽을 만들기 위해서는 약 40 갤런의 수액이 필요합니다. (날씨에 따라 비율이 달라 지지만 추운 날에는 30 일 정도로 따뜻한 날에는 100 갤런이 걸릴 수 있습니다.) 전통적으로 단풍 나무는 수액을 교수형에 떨어 뜨린 주둥이로 두드려졌습니다. 노동 집약적이었습니다. 수액을 배럴에 손으로 버리고 눈을 가로 질러 썰매로 끌고 와서 시럽으로 만들었습니다. 이제는 거의 모든 시럽 생산자가 수액을 수조에 넣는 플라스틱 튜브로 나무를 두드립니다. 보통 그들은 쇼를 위해 나무 위로 약간의 물통을 걸어 놓을 것입니다.하지만 실제 작업을 보면 예술 설치와 비슷한 나무 사이에 수천 개의 투명한 플라스틱 라인이 뚫려있을 것입니다. 피카드 (Picard)의 설탕 오두막 뒤편의 튜빙 중 하나를 따라하면 보게 될 것입니다..

오두막 다루기

버몬트에 사과하면 메이플 시럽이 캐나다인입니다. 뿐만 아니라 캐나다에서 세계 공급의 80 %가 있지만, 당신이 설탕 판잣집에서 얻을 저렴한, 위장 파열 축제는 미국에서 아무런 대응책이 없습니다. 수백 가지 Cabanes à sucre 몬트리올과 퀘벡 시티 근처의 단풍 나무에 점을 찍습니다 (불행히도, 목록이있는 웹 사이트가 없습니다). 시즌은 일반적으로 3 월 1 일부터 4 월 30 일까지이지만 Cabane à Sucre Au Pied de Cochon은 2 월 말에 개장합니다. 설탕 오두막을 방문하기 위해 하루 종일 묵으십시오. 당신은 먹고 싶을 것이고, 춤을 추고 싶을 것입니다. 쉬고 싶을 것입니다. 양지 바른 주말에 선은 문 밖으로 나갈 수 있고, 부활절 주위에, 계절의 가장 바쁜 스트레치, 그것은 캐나다의 자동차의 절반이 주차 공간을 찾고있는 것처럼 보일 수도 있습니다. Cabane à Sucre Au Pied de Cochon이 예약을합니다. 미리 전자 메일로 보내주십시오.. cabaneasucreaupieddecochon.com