L’ Arpège의 Alain Passard의 세계, 채식 요리를 만든 남자 Cool

채소는 글을 써야한다. 알랭 패거 드 고마워 – 그리고 너도 그래야 해. 이것은 레스토랑에 소유 된 1000 개의 농장을 시작한 몽상가 인 채식 중심의 시식 메뉴의 근원에있는 사람입니다. 요리사가 파리 음식점 L’ Arpège에 와서 그 지식 중 일부가 문질러 질 것이라는 기대로 세계에서 가장 행복한 야채를 맛 보러옵니다..

알랭 - 패 타드 - 살레이드 - 드 - 과일 - 보조 - 밀 - 저장
Michael Graydon + Nikole Herriott

과일 샐러드, Passard ‘s way.

Passard가 2001 년에 메뉴를 꺼내 자마자 헤드 라인을 장식했습니다. 그는 30 년을 보냈다. 마트 르 로티 지어, 그의 부드럽고 부드럽고 천천히 익힌 단백질을 위해 미슐랭 별 3 개를 획득했습니다. 그러나 라 요리 animale 더 이상 그를 고무 시켰습니다. “동물의 조직을 가지고 있지 않은 채소에는 창의력이 있습니다.”라고 그는 설명합니다.. La cuisine végétale 요리사에게 엄청난 양의 놀라움을 안겨주는 이유는 여전히 토마토, 당근, 가지로 모든 것을 할 수 있기 때문입니다. 야채 요리에는 많은 매혹이 있습니다. 그는 “투명하다”고 덧붙였다.

알랭 패 나라 드
Michael Graydon + Nikole Herriott

야채 속삭 인 자신.

500 종 이상의 품위있는 채소의 원천은 투명합니다. 2002 년 파리에서 138 마일 떨어진 곳에서 재산을 산 그는 유기 양식 시스템이 아닌 퍼머 컬쳐 양식에 대해 배우기 시작했습니다. 그는 그 후 프랑스에서 두 개의 줄거리를 더 샀다. 매일 아침 파리에서 점심 식사를합니다. 그의 작품은 냉장을 필요로하지 않으며, Passard는 이것이 향기가 감소한다고 믿는다..

이 “그랜드 크루“야채, 과일, 허브는 주방에서 거의 조작 할 필요가 없다. 또 다른 연습은 분자 시대에 패 카드를 부추겼다. 그러나 요리사가 토지와의 요리사 관계의 중요성을 알게되었을 때 Passard는 몽상가로 환영 받았다. 그의 온화한 촉감, 재료와 토양에 대한 경외심, 부엌에서의 즉흥적 인 자유가 이상적입니다. 같이 뉴욕 타임즈 레스토랑 평론가 피트 웰스 (Pete Wells)는 작년 봄에 “L’ Arpège에서의 단짝 식사는 그 밝기, 밝기, 아름다움 및 우아함 때문에 눈을 뜨게하는 수업이었습니다.”라고 썼습니다.

알랭 - 패 타드 - 버섯
Michael Graydon + Nikole Herriott

무성한 버섯과 베이 잎은 Passard의 농장에서 자라는 500 종류의 야채 중 하나입니다..

이 이야기에 요리법을 모두 포함시키지 않았습니다. 농민 시장의 모든 것에 쉽게 적용 할 수있는 패서드의 원리를 배우는 것이 더 재미 있다고 생각하기 때문입니다. Passard의 철학 중 가장 중요한 것은 계절성입니다. “계절을 존중하면 모든 것이 그 자체로 효과가 있습니다.”그는 작곡에 대해 말합니다. 진정으로 함께 성장하는 것은 함께 과일을 맺는 것입니다. “J’adore 복숭아와 붉은 고추 “라고 그는 꿈꾸며 말했다. “그 웅대 한. 나는 오이와 딸기를 좋아한다. 호박과 무화과. 그리고 나는 9 월 초 토마토와 배를 좋아한다. 해보지 않은 후에는.

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