뉴 올리언스 요리사 John Besh의 가장 좋아하는 요리 책

마르 멜로와 마찬가지로 요리 책에는 계절이 있으며 현재 우리는 그 절정을 경험하고 있습니다. 이를 위해 우리는 올해 가장 유혹적인 요리 책의 저자들에게 “Book That Cook”이라고 부르는 시리즈로 책장을 보도록 요청했습니다.

뉴 올리언스에 대한 헌신내 뉴 올리언스)와 그의 가족 (내 가족 표), 요리사 존 베스 그의 세 번째 요리 책 : 그의 멘토를 위해 더 깊은 영역으로 뛰어 들었다. 에서 마음에서 요리하기 (40 달러, Andrews McMeel Publishing)은 그의 요리에 영향을 준 사람들에게 돌아 왔으며 독일의 검은 숲에있는 미슐랭 스타 별 레스토랑의 제 3 세대 주방장 인 그는 예기치 않은 인물이다. 루이지애나의 라콤에있는 라 프로방스 식당 뒤에있는 “불 같은 프랑스 인”에게. Besh는이 이야기와 개성을 결합하여 오래 전에 배운 교훈을 이어가고 국가 pâté, clafouti, consommé 등에 대한 단계별 지침을 단계별로 자세히 설명합니다. 그의 요리 책은 멘토링의 개념을 완전히 포용했기 때문에, Besh가 많은 사려 깊은 요리 책자 권고 사항을 공유하고 있다는 사실에 놀랄 일이 아니 었습니다. 그의 요리 책은 다음과 같습니다 :

첫 요리 책은 독자 또는 요리사로서 무엇 이었습니까??
처음 두 권의 요리 책은 강가 조리법Paul Prudhomme‘에스 루이지애나 주방. 두 책 모두 저에게 장소와 사람들의 중요성을 가르쳐주었습니다. 9 살 루이지애나 소년으로서, 나는 삶에서 더 큰 Paul Prudhomme의 영향을 크게 받았을뿐 아니라 그를 위해 요리사가되기 위해 영감을 받았습니다.. 리버로드 우리가 살았던 요리 책이었습니다. 너덜 너덜 해지고 뿔뿔이 흩어졌지만, 지역의 정신과 풍미가 풍부했습니다. 오늘 가족을 위해 요리하는 방식과 매우 흡사 한 책입니다 : 심플하고 집에서 맛있는.

어떤 요리 책이 당신에게 가장 큰 영향을 끼쳤습니다.?
마 식도락가 으로 페르난드 포인트. 그것은 요리 책이 조리법의 단순한 수집 이상의 의미를 지녔지 만 음식에 대한 열정을 보여 주어야한다고 말했습니다. 저의 멘토는 25 년 전에 저에게이 책을주었습니다. 음식 뒤의 이야기는 우리가 측정 및 절차 단독보다 훨씬 더 진품으로 요리 할 수있게 해줍니다..

요리 책 쓰기 및 / 또는 개발 방법에 대한 정보를 제공 한 요리 책?
꽃이 피는 난로의 오베르 주 으로 Roy Andries de Groot 나는 다른 장소 나 부엌으로 그들을 운반하는 독자를위한 정신적 인 그림을 만드는 것이 중요하다는 것을 가르쳐주었습니다. 그래서 당신과 함께 만들어지는 것처럼 냄새를 맡고 조리법을 느낄 수 있습니다. 이 책은 저의 영감을 주었고 제 이야기를 전하고 요리법과 제 견습 생활 레슨을 새로운 요리 책에 전 해주었습니다., 마음에서 요리하기. 나는 이야기를하는 것을 좋아하며이 위대한 이야기에 대한 도관은 종종 음식과 조리법입니다..

어떤 요리 책이 디자인이나 사진의 관점에서 당신에게 영감을 주었습니까??
나는 오래 영감을 받아왔다. 토마스 켈러‘에스 프랑스 세탁 요리 책; 너무 사랑 스럽다. 그것은 완벽한 무게의 종이와 진실한 커피 테이블 책이되기에 충분한 광택을 가진 완벽한 음식 책입니다. 내 자신의 책을 만들 때 내가 개인적으로 돌 렸던 것은 구원자 요리 책 모음집. Saveur 정통 이탈리안 요리사 내가 좋아하는 사람 이었을지도 모른다. 그것은 광택이 있지만 너무 귀중한 것은 아닙니다. 그들이 스타일링없이 사진의 스타일을 지정하고 자연 채광 만 사용하는 방식은 세련되고 그러나 거만하고 성취 할 수있는 모양을 제공합니다. 그래서 나는 어떻게 든 멋진 것을 발견했다. 마우라 맥에 보이 Saveur 사진의 많은 것을 쏜 사람과 그녀는 나의 마지막 두 권의 책을 쐈어..

당신의 사막 섬 요리 책은 무엇입니까??
나는 버려진 섬의 요리 책에서 결코 요리하지 않을 것이라고 인정해야한다. 그러나 나는 책과 조리법을 읽고 요리 책을 통해 자신을 운반하기를 좋아합니다. 그래서 나는 옛것을 선택 하겠지만 좋은 음식을 좋아할 것입니다. 프랑스 요리의 예술 마스터 링 으로 줄리아 어린이 또는 아마도 Picayune의 크리올 요리 책. 둘 다 다른 방식으로 다른 시간, 장소 및 음식의 대사로 활동합니다. 나는 또한 두 가지 모두에 똑같이 영감을 받았다. 나는 크리올 족의 억양으로 더 많은 프랑스어를 요리한다.!

최근에 뽑은 요리 책은 무엇입니까??
운하의 집 매일 요리 멜리사 해밀턴과 크리스토퍼 히 르시 하이머. 그것은 아름답고 접근하기 쉽고 정확합니다. 최고의 요리사, 작가 및 사진 작가 중 2 명이 작성한 요리 책입니다. 나는이 책을 좋아하고 그것 없이는 심각한 식량가가 없어야한다..