잘 만들어진 주방 : 변덕스럽고 꿈꾸는 세상

6 또는 7시에 유행하는 레스토랑으로 들어 가세요. 뉴욕시에서는 이미 워크 인 예약 목록에서 7 위를 차지하고있을 것입니다. 대기 시간을 끊임없이 벌어지는 문을 돌아 다니거나 Reddit을 통해 스크롤하는 막대의 구석에 밀어 넣습니다. 이러한 레스토랑은 느긋한 럭셔리를 위해 만들어지지 않았습니다..

그러나 Frenchette에, 도시의 붐비는 대중 음식점 장면에 최신 도착, 기다림은 저와 가진 제일 부분이다. 마법의 프랑스계 세계 요리사 인 Riad Nasr와 Lee Hanson이 디자인에 관심있는 친구들의 도움을 받아 만들었습니다. 입구 복도에 서서 놀 수 있습니다. 좁은 공간에는 주최자 스탠드 바로 앞과 번화 한 바 옆에 넓은 흰색 타일이 늘어서 있습니다. 마호가니와 같은 사필 나무 베니 스터 (bannister)에 기대어 움직이고있는 비스트로의 모든 에너지를 흡수하는 항상 늦은 친구들을 위해 거기에서 기다릴 것입니다. 그리고 당신이 그것을 알기도 전에 테이블이 준비되어 있습니다. 그 유리한 점에서, 요리사가 옻 칠한 오리 프릿을 보내면서 부엌 앞 좌석을 갖게됩니다. 그것은 Frenchette 내부에있는 것의 아름다움입니다 .20 분에서 120 분 사이입니다. 그래서 저는 셰프와 디자인 팀과 어떻게 자신들의 작은 세계를 만들 었는지 알아보고 옛 학교 브래 서리에 새로운 생활을 가져다주었습니다. 디즈니 랜드로 바꾸지 않고 말입니다..

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Heidi ‘s Bridge 사진

벽을 두 번 내린 후, 팀은 방의 다른 에너지를 유지하기 위해 그것을 유지하기로 결정했습니다..

16 년 동안 Nasr and Hanson은 뉴욕시에서 프랑스 음식의 색조를 정했습니다. 그들은 식당가 Keith McNally의 대부분 프랑스 제국 (Balthazar, Minetta Tavern, Pastis, Schiller ‘s)에 힘을 실어주는 역동적 인 듀오입니다. 5 년 전 두 사람이 맥널리를 떠나 자신의 일을하기로 결정했을 때 큰 뉴스였습니다. 그들이 다음에 무엇을 할 것인가??

그것은 생각할 줄 모르는 것처럼 보였습니다 : 자본 F를 가진 프랑스 음식과 함께 제공된 모든 화려 함과 환경. 그들이 약 2 년 전에 Frenchette에서 일하기 시작하자 Nasr과 Hanson은 월 도프 – 아스토리아 경매에서 빈티지 실버 도금 물 피처를 집어 들고 물을 재충전하는 순간을 꿈꿨습니다. 그들은 식탁보라는 아이디어를 가지고 놀랐습니다. 왜냐하면 펼쳐진 흰색 리넨이 펼쳐지지 않은 프랑스 레스토랑이 무엇이기 때문입니까?

“누군가가 이것을 만들었습니다.”핸슨 (Hanson)은 우리가 앉고있는 sapele 나무 테이블을 외치며, 바깥 쪽을 두드리는 공사 소리를 전했다. 처음에는 겉으로는 평범하고 튼튼한 것처럼 보였지만 어둡고 거의 겨드랑이 인 곡물을 보았을 때, 그 무게와 솟은면을 느껴 보았습니다. 누구나이 테이블에 많은 노력을 기울 였음을 나타냅니다. 흰색 식탁보 아래 숨기지 않을거야..

“그리고 당신은 덜 답답한 분위기를 만들고 싶습니다.”라고 Nasr은 Hanson의 문장을 완성했다고 말합니다.

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거울 벽 위에 제프 포드의 나무 거울은 거울에 거울의 레이어가있는 고전적인 프랑스 비스트로로 후퇴합니다..

그것이 프렌 체트의 사명입니다. 평일에 방황하십시오. 바에서 천연 포도주를 마시는 직원을 만날 수 있습니다. (인사하러와!) 그것은 고전적인 프랑스 음식 Nasr과 Hanson에서 약간 출발하지만, 호화로운 것으로 알려져 있습니다. “우리는 프랑스 음식을 가진 사람들을 강타하고 싶지 않았습니다.”Nasr는 웃으며 말했다.. 여기서는 플리츠가 스테이크 대신 바삭 바삭한 오리와 함께 제공되며, 작은 생산자의 펑키 한 와인이 보르도 대신 메뉴를 지배하며, 체크는 Frenchette의 스크립트 로고가 새겨진 기타 선택으로 제공됩니다. 변덕스럽고 낭만적 인 곳입니다. 100 석에 대한 무언가가 몇 시간 동안 머물면서 더 많은 미친 와인을 시험해보고 싶어합니다..

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나스 르 (Nasr)와 핸슨 (Hanson)은 화재 진압 용 엔진 인 르 크루 쉐 (Le Creuset)와 크림색의 스타 우브 태깅.

데코레이션 영감을 얻으려면 Nasr과 Hanson이 꽃 꽃병이 가득한 Le Grenouille과 preppy Polo Bar로 여행을 떠나보십시오. 그들은 레스토랑을 디자인하기 위해 모집 한 친구들과 심야의 심야 텍스트를 공유했습니다 : Sam Buffa, Vinegar Hill House와 Fellow Barber의 소유자이자 디자이너. 스시 간소 (Sushi Ganso)와 VHH 푸드 (VHH Foods) 같은 환대 프로젝트의 인테리어 디자이너 인 에이미 부치 코 (Amy Butchko) Zeb Stewart, Hotel Delmano 레스토랑, Cafe Colette 및 Union Pool 레스토랑. 그들은 스프링 집단이라고 부릅니다. 목표는 요리사를 편안함에서 벗어나게하고, 일하는 데 너무 익숙한 큰 상자의 브라 세리를 만드는 것입니다. “이것은 우리의 야간 직업입니다.”스튜어트의 농담.

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Hanson은 고객이 실제로 손에 닿기 시작하는 레스토랑은 거의 없다고 말합니다. 그래서 그들은 가죽과 커스텀 사 테이블 테이블에 투자하여 더 고급스러운 경험을했습니다. 에리카 랭 스트로스 (Erika Langstroth)의 석고 벽에 꽃이 그려져 비스트로 나무가 무거운 공간의 남성 성이 균형을 이룬다..

이제는 그 오래된, 화려한 Waldorf-Astoria 투수들이 에스프레소 메이커에 의해 쌓아 올려졌고 식물을 소유하기로 예정되어 있습니다. 그러나 그것들은 스프링 집단이 바꾸려고하는 유일한 것이 아닙니다. 그들은 1897 년 탈퇴로 시작된 오스트리아 미술 운동 인 비엔나 탈퇴 (Vienna Secession)에서 영감을 얻었으며 아트 데코와 아르누보 풍으로 잘 알려져 있습니다. 1 개의 큰 레스토랑 공간 대신에, 그들은 2 개의 별개의 섹션으로 그것을 깨었다. 정면에는 출입구와 바가 있으며, 사필 베니 스터 (sapele bannister)와 분리되어 있습니다. 가운데에있는 벽; 그리고 뒤에, 식당과 세미 오픈 키친. 벽은 올라가서 조롱 된 목재 프레임으로 두 번 먼저 내려 갔고 디자이너와 요리사가 섹션 간의 차이점을 눈으로 바라 보았을 때 마침내 실제 벽에 묵었습니다..

Butchko는 “친밀한 바는 편안한 분위기의 대화방을 생생하게 느끼게합니다.”라고 말하면서 “편안한 부스를 갖춘보다 공식적인 식당은 더 장기간의 체류를위한 초대장”이라고 Butchko는 말합니다.

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비엔나의 아메리칸 바 (American Bar)는 끊임없는 영감의 원천이었습니다.이 의자들은 해외에서 왔으며, 오스트리아 건축가 요셉 호프만 (Josef Hoffmann)이 디자인 한 새로운 작품들입니다..

우주 공간의 제약은 디자인과 함께 썰물과 흐름을 허용했고, 차례 차례로 많은 행복 사고. 스프링스 컬렉 티브 (The Springs Collective)는 변덕스러운 벽으로 길고 좁은 공간을 극대화하는 방법을 알아 내기 위해 요트와 열차의 레이아웃을 연구했습니다. 입구에는 방화 코드가있어서 팀원들이 오픈 키친으로 이어지는 우연한 시야로 거의 극적인 회랑을 만들도록했습니다. 그리고 그들은 공간의 나머지 부분과 교묘하게 계속 : 그들은 일반적으로 남성 브래 서리에 여성의 손길을 추가, 석고에 꽃을 페인트 에밀란 디자인의 에리카 Langstroth를 고용. 그들은 럭키 래빗 브랜드 디자인의 제프 포드 (Jeff Ford)에게 테이블 만들기를 의뢰했습니다. 브래 서리 색상을 나타내는 큰 직사각형 거울; 공간에 부드럽고 따뜻하게하는 둥근 문틀; 바에서 식당으로 들어갈 수 있습니다. Nasr의 계부는 일본의 이가 (Igg) 스타일의 세라믹 화병 (브런치 메뉴로 데뷔 할 달걀 소지자)을 만들었습니다. 스프링 컬렉 티브 (Spring Collective)는 천장을 낮춤으로써 공간의 곡선 가장자리를 모방하여 공간을 더 조밀하게 만들었습니다. 그들은 긴 백랍 바 바로 뒤에 아치형 테이크 아웃 창을 붙였습니다.?

“레스토랑 소유주로서 우리는 그런 것들을 싫어하지만, 디자이너로서 우리는 음료가 당신에게 전해지도록 매우 흥미로웠다”고 스튜어트는 말한다.

“그것은 수수께끼의 감각을 추가합니다. 어디로 가야합니까? “Nasr는 말합니다..

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값 비싼 아연 대신에 땜납은이 놀라운 막대를 만듭니다. 화장실로 내려가는 동안, 테이크 아웃 창을 들여다 보며 바 액션에 참여할 수 있습니다..

그들이 2016 년 10 월에 Frenchette에서 공사를 시작했을 때, Springs Collective가 레스토랑에서 구입 한 첫 번째 물건은 레스토랑 전체에 걸려있는 12 개의 투명한 이탈리아 전등 설비였습니다. 안경은 바 지역에 안경을 세웠으며 오픈 키친도 서있었습니다. 그것은 부엌을위한 무대를 설정하는 거의 외계인 효과를 유지하면서, 약간의 빛으로 모든 것을 씻었습니다..

“우리는 개방형 주방 직원이 아닙니다.”Nasr는 웃으며 말한다.. 그러나 스윙 문을 넣을 생각은 불편한 것처럼 보였으므로 핸슨과 스튜어트는 촉구했다. 결과?

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매우 슬림 한 주방에는이 요리사가 필요합니다. 세 명의 요리사가 필요한 경우 양면 요리를하고 오븐을 통해 요리를 할 수 있습니다..

붉은 색과 검은 색 타일은 부엌 바닥을 가로 지르며 부엌에서 일정한 움직임을 모방 한 거의 물결 모양을 만듭니다. 음식 주자들이 출입 할 때 타일이 춤을 추며 스토브 탑에서 급송 테이블로 요리를 전달합니다. 눈에 띄는 Athanor 쿡탑은 주방에서 흔히 볼 수있는 특이한기구입니다. 이유는 대부분의 부엌에는 독립형 스토브와 오븐이 없기 때문입니다. 그들은 전형적으로 벽에 고정되어 있습니다. Athanor는 터널 모양의 오븐을 통해 좌우로 조리하고 찐 요리를 좌우로 요리하면서 양면에 세 명의 요리사를 허용하여 혼자 서 있습니다. Red Le Creuset 그라탕 커버는 엑스포 (Nexr and Hanson)의 밤을보실 수 있습니다. 빨간 귀중한 보물 상자에 stewy, meaty gems가 가득한 것처럼 그 순간을 볼 수 있습니다..

실수로이 팀은 주방을 식당의 중심으로 만들고 요리사들을 주목하게했습니다. 거의 영화 적이며 주방에서 현관까지의 직선과 극적이고 열광적이며 활기찬 장면입니다. 그리고 그것은 기다림과 함께 무료로 제공됩니다..

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나스 르의 계부가 만든,이 커다란 꽃병은 방에 생명을 불어 넣습니다..

이 크림 퍼프를 만들어서 프랑스 인을 지키십시오 :

우리는 필멸의 존재이며 우리는 Pierre Hermé의 크림 퍼프를 만들었습니다.